 悠品鯉城——人生海海泊泉州（下） Life Is Like A Boat Moored in Quanzhou ·Ⅱ Leon君 一城一品 | 最in城市逛吃指南
   閩南菜與泉州歷史一樣，都是多元文化融合的結(jié)晶，它源于閩越文化，又受到中原文化和海絲文化的長(zhǎng)期影響而自成一系。 泉州作為閩南菜最重要的發(fā)源地之一，在繼承沿海烹飪技法的基礎(chǔ)上，博采內(nèi)陸各路菜系之長(zhǎng)處，同時(shí)引進(jìn)不少南洋「舶來(lái)品」，如咖喱、沙茶、芥末等香料，形成了一種以「閩味」為主體，又多渠道吸收「洋味」的中外合璧風(fēng)格。
襟江帶海的泉州多以水產(chǎn)海鮮入菜，注重食材原本的清鮮，烹調(diào)喜蒸煮、調(diào)湯，口味也偏精細(xì)、溫潤(rùn)，但便利的海陸交通也帶來(lái)了四方風(fēng)物與泉州菜的融合改良，使當(dāng)?shù)厝藢?duì)紅燒、油燜的做法也心領(lǐng)神會(huì)。 如今泉州菜的代表作就有油焗紅蟳、桂花蟹、姜母鴨、通心河鰻等等，都是泉州酒樓餐館里的必備佳肴。
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這家店藏身于熱鬧的西街北面的南俊路，但還要再拐進(jìn)一個(gè)狹長(zhǎng)的巷子，走進(jìn)去直到市聲漸遠(yuǎn)，就能看到掛著大紅燈籠的餐館門頭。
閩南三拼：雞卷、醋肉、菜粿，是來(lái)泉州必吃的「炸物三件套」。
雞卷，其實(shí)和雞肉一點(diǎn)關(guān)系也沒有，卷里包著的是豬肉、香菇、荸薺等，只是炸出來(lái)形同雞脖而得名，口味酥脆鮮香、甜中帶咸。 醋肉，和我們煮火鍋時(shí)常吃的「酥肉」有點(diǎn)相似，但做法是用白醋、老抽、蒜等佐料先把豬肉條腌好，再裹上地瓜粉油炸，外酥里嫩。 菜粿，就比較特別了，外觀四四方方的有點(diǎn)像港茶里的蘿卜糕，配料也很相似，也是用米漿和白蘿卜做的。
蚵仔煎：即海蠣煎，是泉州最常見的海味小吃。猶記得我第一次吃蚵仔煎的時(shí)候，是在臺(tái)灣淡江大學(xué)宿舍樓下的小店，一晃好多年，但我還能記起臺(tái)灣版的口感，和泉州做的有點(diǎn)差別。泉州版的更干一些，更像煎蛋餅。不過(guò)它們的閩南語(yǔ)讀法都是一樣——「哦啊煎」！哈哈哈，是不是聽著就有內(nèi)味兒了。  Tips: 推薦指數(shù) ★★★★★ 門店地址：泉州市鯉城區(qū)南俊北路公界巷24號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 10:00-14:00；16:30-21:00 主打單品：閩南三拼、蚵仔煎、潤(rùn)餅菜、蔥燒排骨、桂花蟹、永春醋豬腳、客家米酒 電話：0595-28920920 消費(fèi)：97元/人
同時(shí)，老鴨與母姜性味互補(bǔ)，春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，具有藥膳功效。
在泉州有很多餐館都能吃到這道菜，但要說(shuō)專注做姜母鴨的當(dāng)屬位于涂門街清凈寺隔壁的「斯丹姜母鴨」，老遠(yuǎn)就看到店門口擺滿了排列整齊的砂鍋，排隊(duì)吃鴨的隊(duì)伍站得老長(zhǎng)。
菜單就掛在墻上，一目了然。主打的姜母鴨一鍋110元，且只賣整份。除此以外，其它基本上是配菜和湯。
午飯的鐘點(diǎn)店里已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，還想堂食的話可以繞到店鋪背后的沿河石板路，在行道樹下支一個(gè)小桌子用餐，環(huán)境格外清幽，感覺比坐屋里還舒服。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★★★ 門店地址：泉州市鯉城區(qū)涂門街100號(hào)新院 營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 9:30-21:00 主打單品：姜母鴨、冬瓜瘦肉丸子湯、燙生菜、鴨胗 電話：0595-22373358 消費(fèi)：73元/人 去過(guò)臺(tái)灣的朋友應(yīng)該聽說(shuō)過(guò)面線糊的大名吧，實(shí)際上它起源于泉州，是最具代表性的閩南面食，后來(lái)傳到了臺(tái)灣，也成了臺(tái)灣的名小吃。
開在西街上的這間「老字號(hào)」曾氏老記面線糊，創(chuàng)始于1952年，是當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)時(shí)常光顧的道地早餐店。
面線糊是一種用細(xì)如發(fā)絲的面線和著薯粉做成的糊湯，特色是可以根據(jù)自己的口味添加不同品類的菜碼，有大腸、小腸、海蠣、蟶子、魷魚、蟹柳等等五花八門，加完配料后再一起算錢，有點(diǎn)云南過(guò)橋米線的意思。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★★★ 門店地址：泉州市鯉城區(qū)西街17號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 06:00-23:00 主打單品：面線糊、油條、醋肉 電話：13395959371 消費(fèi)：20元/人 泉州人做牛肉也是一絕，可謂把鮮嫩做到極致。 這里賣牛肉小吃的館子很多，但最出名的、排隊(duì)最多的通常是那些要環(huán)境沒環(huán)境、要服務(wù)沒服務(wù)的傲嬌「小破店」。
坐落在莊府巷的東興牛肉店是這種「小破店」的代表之一，不過(guò)它的面積倒不小，上下兩層，但依然人滿為患，常常要和陌生人拼桌。 服務(wù)是不存在的了，基本上就是催你趕緊點(diǎn)單，點(diǎn)完立馬上菜，吃完別愣著麻溜走人這樣。
要說(shuō)明的一點(diǎn)是，這里的「牛排」不是我們平常概念的西式牛排，而是中式做法的紅燒牛肉排骨。
用上好的牛小排加上辣椒、咖喱粉等多種香料一同慢燉，咸香的鹵汁順著牛肉纖維浸潤(rùn)開來(lái)，肉質(zhì)絲滑，軟嫩而富有彈性，一口入魂。
另外，他們家的干拌面也是和武漢熱干面類似淋上芝麻醬的，但同時(shí)還會(huì)來(lái)一勺甜辣醬，使得整個(gè)味道就變甜了，對(duì)吃慣了咸口的武漢人來(lái)說(shuō)著實(shí)有點(diǎn)迷惑。
門店地址：泉州市鯉城區(qū)莊府巷11-13號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 7:00-24:00 主推單品：牛肉粳、牛排、牛丸、拌面 電話：0595-22391271 消費(fèi)：35元/人
當(dāng)年因臨近「群眾戲院」而命名，現(xiàn)今戲院都遷走了，他們家依然屹立不倒。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★★ 門店地址：泉州市鯉城區(qū)中山南路436號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 6:00-19:00 主打單品：海蠣煎、牛肉粳、水丸湯、肉粽 電話：0595-22221835 消費(fèi)：22元/人 泉州人戲稱石花膏是他們的果凍，我看更像是泉州版的冰粉。 所謂石花膏，其實(shí)就是一種用富含藻膠和礦物質(zhì)的石花菜制作的清熱解暑的甜品，是當(dāng)?shù)厝讼牡谋貍淅鳌?br>
泉州賣石花膏比較出名的有「老字號(hào)」的秉正堂和新近走紅的「愛啊石花膏」，前者曾憑借《舌尖上的中國(guó)》第三季火了一把，而后者則是被某音、某書熱捧的年輕人最愛。 我們選擇新興的這家店純是因?yàn)橥砩祥e逛莊府巷、金魚巷時(shí)剛好偶遇，看到門口排長(zhǎng)隊(duì)就果斷跟進(jìn)。
吃之前以為石花膏是和四川冰粉一樣的豆腐塊狀，端上來(lái)才發(fā)現(xiàn)是搓成條的，像面線似的，透明Q彈，然后再放一些西瓜粒、蜂蜜水等配料，口感清甜冰爽，瞬間消解了游走一天的疲憊。
要說(shuō)真正像冰粉的應(yīng)該是四果湯，它在石花膏的基礎(chǔ)上多放了好多東西，比如紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、燒仙草等等，最重要的還有白色的「阿達(dá)子」，一種類似芋圓的木薯粉做的珍珠果，混在一起再澆上蜂蜜水，味道不僅更加香甜，而且入口的層次感也更加豐富。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★★ 門店地址：泉州市鯉城區(qū)莊府巷22號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 12:00-22:00 主打單品：石花膏、芋泥、四果湯 電話：13599244177 消費(fèi)：8元/人
巷子向東走到頭就到了中山路，交叉路口把頭的第一家就是「海絲金鳳」，他們家以做元宵圓著稱。
此外還有芋泥、花生湯、蓮子湯等各種傳統(tǒng)飲品。所以在泉州就別喝奶茶了，給當(dāng)?shù)靥厣撬嗔粢恍┒亲印?/span>
Tips: 推薦指數(shù) ★★★☆ 門店地址：泉州市鯉城區(qū)金魚巷5號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 8:30-24:00 主打單品：元宵圓、檳榔芋泥、花生湯 電話：0595-22383051；0595-22880255 消費(fèi)：15元/人
就算晚上過(guò)了飯點(diǎn)，也依然要排時(shí)大半個(gè)小時(shí)，其火爆程度可見一斑。
泉州的麻糍，外觀有點(diǎn)像北京的驢打滾，實(shí)質(zhì)就是糯米糍粑包油果子，里面還放了芝麻粉和五谷雜糧，外面再裹一層花生粉，看起來(lái)金燦燦的，不是很甜，一口咬下去軟脆兼得。
整個(gè)過(guò)程從頭至尾全部純手工制作，外加用料扎實(shí)，賣得也便宜，2塊錢一個(gè)。缺陷就是人少做得太慢，導(dǎo)致要排很長(zhǎng)的隊(duì)，雖說(shuō)味道還行吧，但也沒達(dá)到讓我想再排一回復(fù)購(gòu)的地步。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★☆ 開放時(shí)間：泉州市鯉城區(qū)西街119號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 9:00-21:00 主打單品：麻糍 電話：18876554101 消費(fèi)：7元/人 早有耳聞土凍筍的「黑暗料理」大名，這次來(lái)泉州終于與它「剛正面」了。 西街上以做土筍凍聞名的要屬「安海五叔公土筍凍」，在泉州人眼里，只有標(biāo)注了起源地「安海」二字的土筍凍才最正宗，所以他們是不屑于廈門的「同人產(chǎn)品」的，哈哈哈。
首先它就不是用植物性的筍做出來(lái)的，而是由海灘上的沙蟲熬煮冷卻而成的膠凍狀食品，用蒜泥和醬油醋調(diào)味，嘗起來(lái)有點(diǎn)像海蜇皮，沒有腥味，口感類似咸味的QQ糖，挺特別的。
要說(shuō)有多好吃嘛我感覺也還好，但想想它的食材是手指粗的「海蚯蚓」就覺得有點(diǎn)刺激了。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★☆ 門店地址：泉州市鯉城區(qū)西街109號(hào) 營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日 9:30-22:00 主打單品：土筍凍、石花膏、燒仙草 電話：13599229423 消費(fèi)：15元/人
自游攻略 -- GUIDE -- 日程規(guī)劃
考慮到泉州廟宇眾多，需要分散點(diǎn)腳力負(fù)擔(dān)，所以最少得花兩天半或三天的時(shí)間，才能既充實(shí)又不累地打卡完主要景點(diǎn)外加拔草各種美味小吃。 第四天和第五天可以前往鯉城區(qū)以外的靈山圣墓、清源山、南少林寺等路途較遠(yuǎn)但不容錯(cuò)過(guò)的「人文精華」一探究竟。
到底少了些什么呢？在我看來(lái)，市內(nèi)洛江區(qū)的洛陽(yáng)橋和其下轄晉江市的草庵寺因?yàn)榫嚯x太遠(yuǎn)而沒有成行，大抵是非常遺憾了。
洛陽(yáng)橋素有「海內(nèi)第一橋」的盛譽(yù)，是古代「四大名橋」之一，與盧溝橋、趙州橋齊名。它始建于北宋，是中國(guó)第一座建在江海匯合處的梁式石橋。
另外一個(gè)必須提名的宗教古跡——草庵寺（不是佛寺），是我國(guó)現(xiàn)存唯一的摩尼教寺廟遺存，寺內(nèi)刻有主神「摩尼光佛」的圓形浮雕，在世界范圍內(nèi)都是獨(dú)一份，實(shí)屬罕見。
若是不熟悉摩尼教的話，那要說(shuō)起金庸小說(shuō)《倚天屠龍記》里的「明教」，就應(yīng)該無(wú)人不曉了吧……簡(jiǎn)單講，它倆差不多是同一個(gè)意思，由公元3世紀(jì)波斯人摩尼所創(chuàng)，教義是揉合佛教、基督教、祆教而成。 所以，無(wú)論是人文景觀愛好者，還是金庸書迷，在時(shí)間富余的情況下，都值得再安排一兩天遠(yuǎn)涉晉江，一睹摩尼教主的圣容。 ●D5：天后宮/德濟(jì)門遺址 ─ 中午返程 住行建議 要說(shuō)泉州在福建省排名經(jīng)濟(jì)Top-1，可能有小伙伴會(huì)詫異。沒錯(cuò)，泉州正是這樣一個(gè)內(nèi)斂又貴氣的存在。 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，酒店業(yè)自然也不會(huì)落下，所以在泉州完全不用擔(dān)心找不到合適自己的住宿品類，從洲際酒店到民宿青旅一應(yīng)俱全。而且由于泉州景點(diǎn)相對(duì)集中，因此只要是選擇鯉城區(qū)或緊鄰的豐澤區(qū)的旅館，都完全可以cover主線行程。
泉州飛機(jī)場(chǎng)只有一座，位于晉江市，所以叫做「晉江機(jī)場(chǎng)」，離市區(qū)12公里，有公汽可以乘坐，票價(jià)4元。
泉州出租車起步價(jià)為12元/3公里，超過(guò)后每公里2.4元，夜間單價(jià)會(huì)略有上浮。不過(guò)對(duì)于公交和步行就能游刃有余地游逛泉州來(lái)說(shuō)，不趕時(shí)間的話很少會(huì)打車。 文化體驗(yàn) 在泉州旅行最獨(dú)特的文化體驗(yàn)想必非「泉州南音」莫屬了。 它是現(xiàn)存歷史最悠久的傳統(tǒng)古樂，起源于唐，形成于宋，主要流行于閩南及臺(tái)灣、南洋群島華僑聚居區(qū)。
泉州南音又稱「南曲」、「南樂」、「南管」等，被譽(yù)為唐宋音樂文化的「活化石」，也是世界級(jí)「非遺」項(xiàng)目。
唐代演奏琵琶時(shí)普遍用撥子，而且是橫抱姿勢(shì)，泉州南音至今仍承襲著這一遺制。南音中所用的「拍板」及其表演方式與敦煌壁畫中的伎樂圖一樣。 經(jīng)典曲目有《四時(shí)景》、《八駿馬》、《梅花操》、《百鳥歸巢》等。
每天晚上，泉州鯉城區(qū)的古城南音閣都會(huì)組織「南音傳習(xí)所」的演員們進(jìn)行免費(fèi)的「南音公演」。 從歌曲到報(bào)幕都是閩南語(yǔ)，每支曲目選段短小精悍。演出場(chǎng)地不大，但管弦悠揚(yáng)、南音婉轉(zhuǎn)，不解其意卻也自得其樂。
我們本來(lái)打算第一天晚上就去聽的，但因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系沒趕上，沒曾想第二天晚上逛吃金魚巷的時(shí)候竟然意外地走到了南音閣門口（金魚巷11號(hào)）。在打卡美食的同時(shí)，還能與閩南古樂不期而遇，真是緣分啊！ 特色手信
小吃方面有手工麻糍、貢糖（花生酥）、蒜蓉枝（麻花）、元宵圓、燒肉粽等等，胃不夠大的可以考慮買一些回去接著吃；水果方面有永春椪柑、岵山荔枝、土嶺龍眼、德化梨等等，可以說(shuō)是水果愛好者的天堂了。
其他的還有茶葉，最著名的要屬安溪鐵觀音，不過(guò)這個(gè)最好要比較懂茶葉才敢買，以免買貴或買到假貨。 P.S.：閩南地區(qū)有句民諺叫做：「穿在蘇杭二州，吃在漳泉二州?！巩?dāng)你行走在泉州的街頭巷尾，被一陣陣美食的誘人清香和煙火氣環(huán)繞其中時(shí)，就能深刻體會(huì)到這句話有多真實(shí)。泉州人小確幸的生活與大歷史的厚重感如此美妙地雜糅在一起，充分展現(xiàn)了閩南古早味的意蘊(yùn)——它舒緩而優(yōu)雅，讓人不由地跟隨它放慢忙碌的步伐，沉浸在觸動(dòng)舌尖的幸福滋味里。這上下兩篇泉州城市逛吃指南，只是粗粗地勾勒出一個(gè)富有溫度和厚度的泉州印象，若想更多維度地深入它的內(nèi)心，還需親臨其境，細(xì)細(xì)品咂。端午將近，帶上這份泉州攻略踏上旅途吧，去探索東南海岸線上的寶藏古城。 The End 上期回顧：悠品鯉城 (上)：行在泉州，與神同棲 |
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