在日常生活當中，很多家庭喜歡將前一天晚上吃剩的米飯，留到第2天早上做蛋炒飯，這樣既可以做出美味的早餐，又可以節(jié)省很多糧食。

不過在平時網(wǎng)上一直說經(jīng)常吃剩菜剩飯，不利于身體健康，甚至有致癌的風險，尤其是現(xiàn)在網(wǎng)上有一種說法，米飯不能二次加熱，吃了二次加熱的米飯會致癌，這種言論讓人們看到就會感覺到非?？只?，這句話到底有沒有科學依據(jù)呢？

米飯二次加熱會“致癌”？

其實這種說法，未免有一點太片面了，米飯只要儲存得當，二次加熱并不會對身體產(chǎn)生任何影響。

很多人覺得米飯放置時間久了，滋生了大量的細菌和病毒，尤其是變質(zhì)或者加熱之后的米飯，會產(chǎn)生亞硝酸鹽和廢液進行反應(yīng)，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

雖然剩飯剩菜當中的確會滋生一定的亞硝酸鹽，但是大家也要注意日常生活當中很多食物當中都有亞硝酸鹽，拋開劑量談毒性就是耍流氓，只有當亞硝酸鹽的含量達到一定程度之后，才會對身體造成威脅。

米飯當中的亞硝酸含量非常少，可以直接忽略不計，而且大家在儲存的時候要注意儲存得到，這一般不會對身體造成任何影響。

不過大家需要注意，米飯如果出現(xiàn)了發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，可不要再吃了發(fā)霉變質(zhì)的米飯當中含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素的肝毒性非常強，即便是加熱也無法將其殺死，如果長期大量吃，就會導致肝細胞壞死，誘發(fā)肝癌。

當然從身體健康的角度考慮，大家在平時盡量少吃剩菜剩飯，畢竟剩菜剩飯當中的確滋生了大量的細菌，而且營養(yǎng)價值也大大降低，不會對身體造成什么健康威脅，但是食用的意義已經(jīng)不大。

再三提醒：這5種食物，最好別二次加熱

土豆

土豆一旦碰上高溫120度以上，就會釋放出毒性的化學物質(zhì)，丙烯酰胺，這種物質(zhì)的致癌性是比較高的。

日常生活當中薯片薯條各種小零食都是通過高溫處理的，營養(yǎng)成分已經(jīng)完全喪失，而且在煎炸烹飪的過程當中丙烯酰胺的含量大大增加，就會對身體造成神經(jīng)系統(tǒng)中毒，影響身體的正常運行，所以土豆不要進行二次加熱。

綠葉蔬菜

綠葉蔬菜最好不要進行二次加熱，因為綠葉蔬菜當中亞硝酸鹽的含量本來就比較高，放置一段時間之后亞硝酸鹽的含量會增加，如果經(jīng)常大量吃的話，肯定會影響身體健康，建議大家在平時不要經(jīng)常吃剩菜。

蘑菇

蘑菇屬于菌類類的食物，這一類食物大家最好不要進行二次加熱，因為蘑菇放置一段時間之后很容易滋生大量的細菌，如果繼續(xù)吃的話就會加重腸胃的負擔，可能會造成食物中毒，出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。

溏心雞蛋

有一些人特別喜歡吃溏心雞蛋，有一種不一樣的味道，這種雞蛋的蛋黃仍然處于流動的狀態(tài)，但是這種雞蛋當中含有沙門氏菌，即便是加熱也無法將其徹底殺滅，放置了一夜之后，會滋生更多的細菌和沙門氏菌，可能會造成食物中毒。

海鮮

海鮮很容易滋生大量的細菌，沒有吃完的海鮮放置時間過久，滋生的細菌要更多，二次加熱之后就會增加肝臟的解毒負擔，如果食用不當，可能就會誘發(fā)消化不良，腹瀉，惡心，嘔吐等中毒反應(yīng)。

“食物的二次加熱”并不可怕，請科學對待剩飯菜

“科學存放”更合理

既然飯菜已經(jīng)剩下，大家就不要再做多余的動作了，減少用筷子對剩菜剩飯進行翻動的次數(shù)，盡量保證剩菜剩飯的清潔，保證其密封性，分開存放在冷藏室，避免滋生大量的細菌。

實在要“?！?，建議剩肉不剩“菜”

從現(xiàn)實的角度考慮，建議大家剩下肉食不要剩下蔬菜，每頓飯當中的蔬菜最好當頓全部吃完，因為肉食滋生的有毒物質(zhì)相對比較少一些。

食用剩飯菜前需要“熱透”

剩菜剩飯熱透之后更加安全，也可以還原食物的味道和口感，規(guī)避許多食品安全問題。

吃多少熱多少，不建議“反復加熱”

雖然剩飯菜可以吃，但是大家不要總是剩下，雖然熱透的飯菜安全風險比較小，但是反復加熱，營養(yǎng)價值降低，口感下降，硝酸鹽也越來越多，所以在平時大家最好吃多少做多少，不要剩下太多。