早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少。早晨起來經過一夜的消化腸胃已經排空，急需食物補充，但早上一般食欲不是很好，再加上早晨由于需要上學或者上班，時間也并不充分，因此吃好才更有利于豐富營養(yǎng)物質的吸收。上期文末講到了豆汁膠圈是老北京人最受歡迎的早餐搭檔之一，下面介紹的幾樣早餐也算得上北京特色早餐。

1，糖火燒

糖火燒是是滿族傳統(tǒng)小吃，因其制作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，餅色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口。咬上一口其中透里的芝麻醬更是噴香入鼻，當然再配上一碗豆汁那自然是極好的。

2，炒肝兒

這里說的炒肝兒可不是真的“炒”，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。最后放淀粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有'炒'的感覺的。據(jù)說炒肝兒是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由于不講究佐料，制作簡單，日久倍受歡迎。于是店主將心、肺去掉，易名“炒肝兒”，一時間在京味小吃中別樹一幟。

3，京天紅

京天紅說是京城最好吃炸糕也不為過，面皮金黃特別誘人，咬起來特別脆，里面的豆餡兒量特別足，吃起來一點都不膩而且越吃越想吃，那是因為餡兒里有桂花香，這一點點創(chuàng)意十分了得。作為一個上過央視的早餐寵兒其身價也是水漲船高，但偶爾發(fā)工資當天早上奢侈一下還是能接受的。

4，面茶

面茶不是茶，而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些花椒鹽，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上。老北京人喝面茶，由于剛入碗比較燙，所以不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝。當然作為上班族還是建議周末食用。

5，北京燒餅

這里說的北京燒餅太籠統(tǒng)，北京的燒餅種類有麻醬燒餅、馬蹄燒餅、吊爐燒餅、褡褳燒餅，螺絲轉燒餅等等，作為早餐界的時尚百搭，甭管面茶、油茶、炒肝還是羊雜湯都能組合在一起，不僅如此燒餅也不單單只是襯托，而其中燒餅夾肉更是比肩洋快餐的中式“漢堡”。