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近些年，燕麥大家都不再陌生，被很多營養(yǎng)專家都視為健康谷物，而且也被很多喜歡養(yǎng)生和注重健康的朋友們納入了日常飲食。比如燕麥粥、燕麥餅、燕麥面條等，而且很多商家也看出了契機(jī)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多燕麥小食品。燕麥之所以被推薦，并不是徒有虛名，而是“貨真價(jià)實(shí)”，不信你看看： 燕麥的營養(yǎng)價(jià)值：（來做一個(gè)比較）（1）蛋白質(zhì)、脂肪 燕麥的蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品：比如：小麥蛋白質(zhì)11.9g，脂肪1.3g；大麥蛋白質(zhì)10.2g，脂肪1.4g；黑大麥蛋白質(zhì)10.2g、脂肪2.2g；青稞蛋白質(zhì)8.8g、脂肪1.5g；小米蛋白質(zhì)9..0g、脂肪3.1g；高粱米蛋白質(zhì)10.4g,脂肪3.1g；蕎麥蛋白質(zhì)9.3g、脂肪2.3g；而燕麥的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15g-17g,脂肪含量在6.7g（平均值）。 重點(diǎn)來了，燕麥中的蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量也很高，一般來說，食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量要看氨基酸的比例如何，是否出現(xiàn)短板 。而燕麥也算是谷類中的“特殊”，比如：燕麥中的蛋白質(zhì)中所含有人體需要的全部必需氨基酸，特別是賴氨酸含量高（500Lys），而對(duì)于其他的谷稻中，賴氨酸大都為第一限制氨基酸，其次、為蘇氨酸等，比如薏米233、高粱米231、青稞175、玉米265；燕麥中的脂肪中為大量的亞油酸，且吸收利用率也很高。 （2）碳水化合物、GI指數(shù)(血糖生成指數(shù)） 燕麥作為粗糧，它的精制碳水化合物和GI指數(shù)更低，比如：一般的谷物碳水都在73-79之間，而燕麥的碳水在66.9g。且GI指數(shù)在42-55，為低GI食物。當(dāng)然了低中GI的谷物不止燕麥，還有大麥、黑麥、蕎麥等，但是，燕麥中還含有很高的膳食纖維以及β-葡聚糖，膳食纖維在每百克5.3克，也高于一般的谷物，β-葡聚糖是一種可溶性膳食纖維，人體食用后可產(chǎn)生飽腹感，并能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，延緩餐后血糖上升的速度，預(yù)防高血脂等。 諸多研究都發(fā)現(xiàn)每天補(bǔ)充燕麥與降低膽固醇、改善血液循環(huán)的功能有關(guān)。共對(duì)22篇文獻(xiàn)，包括4篇系統(tǒng)評(píng)價(jià)、133篇隨機(jī)對(duì)照研究、3像交叉對(duì)照研究和2項(xiàng)自身前后對(duì)照研究進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)：每天如果攝入3.5gβ-葡聚糖，相當(dāng)于70克燕麥，連續(xù)3個(gè)周以上，可有效降低血清膽固醇濃度和低密度脂蛋白膽固醇水平，并提高高密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)肝腎沒有任何不良反應(yīng)，這對(duì)患有糖尿病等代謝疾病的患者都有積極的作用。 （3）其他成分 燕麥中所含的各種維生素和礦物質(zhì)，那也是沒的說，B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、硒等礦物質(zhì)都是很高的。比如：鈣含量高達(dá)每百克186mg，磷 291mg，硒4.3ug。 這么看來，燕麥無論是從營養(yǎng)價(jià)值還是保健價(jià)值都是值得我們食用的。但最近又有新的研究結(jié)果來了，讓燕麥的食用范圍更為廣泛，來了解一下： 新研究：首次破解燕麥的基因組近日，一篇來自澳大利亞的研究人員最新發(fā)表在《自然》的論文，首次破解了燕麥的基因組，看到了有關(guān)燕麥的特殊性質(zhì)，什么特殊性質(zhì)呢？就是通過對(duì)燕麥基因組抽絲剝繭后，發(fā)現(xiàn)燕麥包括8萬個(gè)基因團(tuán)，并且出現(xiàn)了頻繁的基因重排現(xiàn)象，且將這些 基因團(tuán)與燕麥的農(nóng)藝和營養(yǎng)特性聯(lián)系起來。分析發(fā)現(xiàn)： . 降低了食物過敏、消化不良和不耐受 我們知道，小麥?zhǔn)浅Ｒ姷氖澄镞^敏源之一，在日韓、蕎麥和小麥則是過敏休克最常見的食物誘因。燕麥與小麥相比，燕麥很少引起過敏或者消化不良不耐受的現(xiàn)象。比如燕麥中的與小麥麩質(zhì)對(duì)應(yīng)的麩質(zhì)蛋白含量就非常少，從而減少麩質(zhì)蛋白引起的乳糜瀉等相關(guān)癥狀。 . 炎性因子低 在眾多的食物敏感中，谷蛋白應(yīng)該是最為普遍的，即使醫(yī)生告訴你對(duì)于谷蛋白抗體和腹部檢查的結(jié)果都是正常的，也許你還是有可能存在嚴(yán)重的反應(yīng)。尤其是像奶制品、豆類、小麥、雞蛋等，而新研究發(fā)現(xiàn)，燕麥編碼負(fù)面谷蛋白的序列的基因很少見，表達(dá)水平也非常低，因此吃燕麥基本不大可能引發(fā)身體炎癥。 由此，研究者認(rèn)為：燕麥可能更為安全地納入無麩質(zhì)食物清單中，尤其對(duì)一些患有乳糜瀉的患者來說很重要，因?yàn)檫@些患者的飲食中都是嚴(yán)格限制小麥、燕麥等這類食物的 ，對(duì)于這類人群，如果長期食用無麩質(zhì)食物 ，就勢(shì)必要造成全谷物的攝入量很少 ，但全谷物攝入少與心臟病的發(fā)病率升高密切相關(guān)，如果燕麥能加入無麩質(zhì)食物清單，那么無不是一件“兩全其美”，“雙管齊下”的事兒。可以很大程度上得以改善，既可以防過敏、防乳糜瀉，又有利于心血管健康。 這樣來說，燕麥真的無愧于谷物中的“大哥大”，不僅營養(yǎng)價(jià)值高、還有很高的保健價(jià)值，對(duì)健康的影響也得以證明。吃起來吧，選擇原始燕麥粒以及直接制作的燕麥片都是非常好的！
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