二月茵陳三月蒿四月割了當柴燒。這句俗語在家鄉(xiāng)幾乎婦孺皆知的。白蒿就是茵陳，茵陳就是白蒿。只是生長的時間長短不同。茵陳是剛破土的白蒿，白蒿是長大的茵陳。地氣回暖時候剛剛長出來時的茵陳，數(shù)量不多比較難采，長在向陽的山坡，最適合藥用；三月以后再長大些，就到處可剜，雖仍為此株，卻藥性漸差，是食用的好時候，不能稱之為藥材，人們便習慣地稱它白蒿了。過了清明，別說做藥，做菜已咬不動，此株已大，不用刀挖，用鐮刀割下來只能當柴火燒，至于名字嘛，也就成了蒿草，聽起來這就轉變成無用之物。

    茵陳具有清熱利濕的藥用功能，對防治肝病具有確切的療效。在萬物復蘇的春季，各種細菌和病毒十分活躍，茵陳應時而生，白蒿破土而出，人們采而食之，既防疾御病，又滿足了口福。

    風和日麗的春日，遠郊、山腳到處可見帶著娃挖白蒿的媽媽，三兩個結伴而行的退休大媽。挖野菜多是女人，特別是有著生活氣息女人的愛好之一。接觸明媚自然風光的同時，能帶給家人美味的食物。我曾經遇到過幾位來自安陽的大姐，看見她們采了好幾口袋，特別羨慕。她們樂意分享給我白蒿的密集之地和與眾不同的食用方法，臨走，怕我找不到，硬要送我一包，并再三囑咐回去按照她們的秘方烹調一番，熱情卻之不恭，美味就是這樣口口相傳。

    對白蒿，地處太行山麓的林州人創(chuàng)造出豐富多樣的食用方法，涼拌、熱蒸、包水餃、做春卷、捏窩頭、陰干后泡茶，不僅豐富了曾經單調的春日餐桌，還起到了強健身體的作用。

    經過幾年的實地考察，我發(fā)現(xiàn)長在頭年收獲玉米、花生、大豆的空地的白蒿最鮮嫩和精神，品相最好。挖白蒿需要有備而來，一把小鏟子，貼著地皮一整棵挖，好曬好洗。徒手拔不僅費時費力還容易散，回家也不好收拾。

    新鮮的白蒿，最常見的做法就是裹上面粉大火蒸，面粉把白蒿的味道和汁水緊緊包裹著，最大限度的保留了它的原汁原味。我小時候常吃，那種感覺現(xiàn)在依然記憶猶新，每到這個時節(jié)就格外惦記。

蒸白蒿的做法

    第一步：把白蒿擇凈洗凈，去掉大部分的根?？馗伤值陌纵锛右稽c鹽，熟油和一小碗面粉，面粉不能太少，可以多放些，多余的面粉可以抖掉。

    第二步：反復揉搓。用手反復揉搓白蒿，讓白蒿變得更加柔軟，同時可以讓面粉緊緊裹住白蒿，蒸熟后不會坨在一起。

    第三步：蒸鍋水開，放蒸籠布，把白蒿散開，平鋪在蒸籠上，薄薄一層，多余的面粉要抖落掉，不要放進去。大火蒸5分鐘即可。

    第四步：趁熱倒在盆子里，撒芝麻油和鹽，用筷子攪拌均勻，盛在盤子里。

    家鄉(xiāng)的吃法還要搭配陳醋、蒜汁。需要用蒜臼子砸出來的蒜泥、鹽，幾滴香油，重點還要多放山西陳醋?，F(xiàn)在我家的人喜歡香辣的口感，還會放些自制的辣椒油，味道更加豐富。