剛剛入夏，氣溫就飆升到37度，省略了長袖襯衣，直接進入短袖時代。肚子不餓，嘴巴好饞，天熱的時候想吃火鍋怎么辦？

    回想起初中時代，在學校門口吃的蘸汁串串，只有一種食材豆腐皮，這是用黃豆做的豆制品，薄薄像紙一樣，穿在一根細細長長的竹簽上。老板是個老婆婆，小推車旁放著一個煤球火，煤球火上的大蒸鍋里滿滿都是豆腐皮串。一塊錢14串，扎實一把，很有滿足感。拿到手里一把，拎起一根竹簽，在調料盆里沾一沾，然后四處嘀嗒著蘸汁往嘴巴里塞。大家圍著一個盆子，現(xiàn)在回想起來場面極不干衛(wèi)生，可在一群正值青春期、胃口極好的孩子們心里，就是那么美味。

    過了20多年，仍讓我如此懷念，根據(jù)記憶中的味道，參考烤面筋紅油的做法，黃黃改良了蘸汁串串的做法，分享給大家，食材不僅限豆腐皮，各種豆制品、面筋塊、素雞、海帶片、黑木耳、各種蘑菇、蔬菜都可以。

    各種肉類要進行簡單腌制：牛里脊、雞胸肉、羊腿肉切片，牛里脊放鹽、黑胡椒醬、淀粉、啤酒和芝麻油抓勻；雞胸肉放大蒜粉、鹽、蠔油、牛奶、淀粉、芝麻油抓勻腌制；羊肉放香菜根、鹽、孜然粉腌制；巴沙魚切片，用白胡椒粉、淀粉、鹽腌制。大蝦、魷魚用開水燙一下，把所有的肉類和海鮮，都穿在細竹簽子上，羊肉卷、牛肉卷不用腌制，直接卷起來串在竹簽上；所有的蔬菜、蘑菇切適當?shù)男螤?，也穿在細竹簽子上，重點來了，做蘸汁串串的調料汁。

    先煮一鍋高湯，我只用了一只雞腿，雞骨頭、雞皮冷水下鍋放入半個洋蔥煮開，去掉血沫子。煮10分鐘。雞腿肉腌制后串串吃。

    拿出小湯碗作為量具，半碗郫縣豆瓣醬，半碗白芝麻，半碗蒜蓉，半碗不辣的紅油辣椒油，半碗蔥花、姜片。

    炒鍋里放入一碗菜籽油，先放入蔥姜小火干煸香，再放入郫縣豆瓣醬炒紅油，等顏色全部炒出來香味濃郁的時候放一大碗雞湯煮五分鐘，用漏網(wǎng)勺把所有的香料都撈出來，不要任何渣子。放入兩勺生抽，一勺糖調味。

    再起一個鍋放半碗菜籽油，小火炒白芝麻和孜然粉，選擇大顆粒裝的孜然粉，這個味道濃郁，把煮好的料汁、孜然芝麻油、不辣的紅油辣椒油混合在一起，從表面上看，是濃濃的一層紅油，味道非常香，倒入蒜蓉，蘸串串的料汁就做好了。

    鍋里雞湯燒開，沒有雞湯，清水燒開加點蝦皮也行。把所有的串串放在高湯鍋里候著。

    煮好的串串放進料汁里浸潤一下，每人拿一個小碗接著蘸汁，慢慢享用，再喝一杯啤酒更美啦！在家吃，干凈又衛(wèi)生，還能解饞。

    中午吃了蘸汁串串，晚上煮紅薯粉條，撈出來泡進紅油湯汁里，多放些香醋，真是酸辣開胃！

    溫馨提示：一定要控制好數(shù)量，自己在家里吃，沒人給你數(shù)串串，慢慢品嘗吧！

    多余的蘸汁不要浪費，可以做涼拌雞肉、涼拌粉條，味道超級好。