今年疫情，耽誤我去西安尋找美食了。肉夾饃，鏡糕，黃饃饃都自己琢磨做啦！這個加料版肉夾饃，吃了一個把去西安的事兒給忘啦。自己做的醬骨頭就是香，帶筋的去骨肉是醬肉中的極品，從昨天醬肉、鹵豆腐干、鹵蛋，到今天烙燒餅，忙活兩天，美食值得花費時間和精力。

醬大棒骨

    中午午飯后，顧不上休息，先燉肉才能鹵豆腐干，這個順序不能錯。先準(zhǔn)備一個燉肉調(diào)料包：少量花椒、小茴香、良姜、白芷、丁香、香葉、草蔻、白蔻，把它裝在袋子里扎好口。

    大棒骨讓商家代勞切成大塊，冷水煮五分鐘撈出來沖洗干凈，鍋里水開后放入大棒骨、調(diào)料包、老抽醬油、半袋甜面醬、三大勺鹽、一大塊姜、兩大塊蔥、幾塊冰糖和幾個干辣椒煮一個小時。可以嘗一下味道，湯的味道要咸淡適中比平時炒菜微微咸一些，如果覺得比較淡，再補充一些鹽，蓋上蓋子燜到晚上，吃的時候加熱燒開，味道正好。

鹵豆腐干和雞蛋

    晚上吃飯后閑著沒事，做美食可以消食。把大棒骨撈出來，鹵肉的湯打干凈殘渣，把肉湯放進電飯煲里再加一小塊火鍋底料，放入泡軟的蘭花豆腐干和煮熟的雞蛋，用電飯煲煮十分鐘，然后燜一晚鹵蛋和蘭花干，就非常入味了。

發(fā)面燒餅

    肉夾饃的燒餅也需要晚上和面：500克面粉320克水3克發(fā)酵粉，揉成光滑的面團，放在冰箱里，低溫冷藏發(fā)酵一晚，現(xiàn)在北方的溫度比較低室溫發(fā)酵也可以。

    早上起來，先把醬骨頭的肉拆好，電飯煲里的鹵豆干和雞蛋還是溫?zé)岬木筒挥眉訜崃?，把香菜洗干凈切成段，喜歡辣的朋友還可以把尖椒洗干凈切成絲備用。準(zhǔn)備燒餅蘸料：一勺五香粉、少許鹽、兩勺芝麻油混合。

    把發(fā)面面團分成100克一個的面團，取一個面團從中揪10克左右的小面團，用這個小面團蘸點香油五香粉。剩下的大面團拍扁后包入這個小面團像包包子一樣收口再按扁，面餅的上面刷少量水，撒一層白芝麻，然后用手按壓，防止芝麻掉下來。

    電餅鐺里涂少量油放入面餅烤3分鐘左右，翻面再烤1到2分鐘即可，如果家里有烤箱的話，在電餅鐺里烤3分鐘以后放入烤箱里再烤180度烤2-3分鐘，口感更好。

肉夾饃

    發(fā)面燒餅豎著一切兩半，中間放一個鹵蛋、一塊鹵蘭花豆腐干、一塊拆骨肉、一把香菜、一勺辣椒油、一勺鹵湯，夾起來咬一口，幸福感爆棚，這個肉夾饃吃著太爽了。

溫馨提示：

    我用的蘭花豆腐干是網(wǎng)購的一種豆制品，如果你家沒有可以把老豆腐切成片，油炸稍微硬一些，用油炸豆干代替蘭花豆腐干味道也不錯，鹵肉湯和各種豆制品都比較相配，用豆腐皮，脆豆腐都可以。

    鹵豆腐干的肉湯可以重復(fù)使用，我每天都加入食材再煮一次，能吃好幾次。

    不想做燒餅，可以買兩個發(fā)面燒餅，只要夾在里面的醬肉和鹵蛋一定要自己做，能省不少錢。