吃餃子就像過年，吃包子就是改善生活！林州人的吃食在外人看來土了吧唧，真沒啥好吃的。農(nóng)家時令蔬菜，各種干菜，東姚小米，手工粉條，黃豆做的素肉……通過簡單烹飪做出一日三餐，在黃黃這樣80后的記憶中，總有童年特殊的美好味道。

比如，這道用扁豆干和紅薯粉條做的醬肉包子?！吧叮阋檬烊庾霭?？還放干扁豆！那能好吃？”婆婆詫異道，在她眼中，干菜就是用來做玉黍米飯的。（一種林州傳統(tǒng)食物，由脫皮玉米粒、短面條頭和各種干菜做的湯。）“好吃得很，一吃忘不掉！”我很有信心，可是并沒有說心里話：這次買的豬肉餡太肥了，做普通的鮮肉包子和餃子會膩。

各種菜干搭配豬肉的肥油都會變得柔軟而味美，農(nóng)家手工粉條可以吸收干菜和豬肉的精華，這個包子餡兒的獨特之處就在這里，三者缺一不可。

去年曬的扁豆干，今年雨水大沒收成。

熱水泡軟，扁豆干散發(fā)出特殊的太陽的味道，令人難忘。

清洗干凈以后切成條。

手工粉條特別脆，做燴菜的時候一撅，會剩下很多碎粉條，用這個做包子正好。冷水泡軟，切碎。用冷水泡粉條不用太久，保留一些粉條的韌性才好。蒸包子的時候才可以更多的吸收湯汁。

黑豬肉比普通豬肉貴很多，但是黑豬肉餡卻比普通豬肉便宜?，F(xiàn)在的人更喜歡吃瘦肉，黑豬肉的肥肉比例太高并不好賣。肉鋪把不好賣的肥肉特價賣肉餡。這是一斤半的肥肉餡才花了15塊。

鍋里的油燒熱放入洋蔥碎，炒出香味后放入少許郫縣豆瓣醬增加香味。放入豬肉餡炒幾下，再放入兩大勺海天黃豆醬。這是醬肉包的味覺靈魂，我換過幾次醬，這個味道最香。

炒到肉變色加老抽、鹽調(diào)味關(guān)火。最后放入切好的扁豆絲、碎粉條、一勺芝麻油拌勻。別著急做包子，餡拌好后靜置一到兩個小時，讓粉條吃吃肉醬，不直直愣愣，更好包餡。

這時候可以發(fā)面。500克高筋粉，270克水，5克酵母，10克白糖，10克豬油和面，不用完全醒發(fā)，半個小時候就可以包包子。

包包子之前再放洋蔥碎，不要提前混合。

包子做好，放入蒸鍋，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。這么大的醬肉包子，大約是街頭2元包子的兩倍，冷水開始蒸，冒蒸汽后蒸18分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

皮太薄包子被油浸了不暄軟，皮太厚不好吃。不厚不薄剛剛好！你瞅瞅，這亮晶晶的粉條，看著就好吃。至于黑豬肉和扁豆干，更多的作用是奉獻香味。

黃黃有話說：

為啥注明用高筋粉？因為做出來的包子皮彈性大，口感好。沒有用普通面粉就行，水要少放10克。

和面為啥還放豬油？家里有唄！上次買的豬肉太肥，熬豬油了。和面放豬油就像做面包放黃油，可以讓面團的組織更好。沒有可以不放。

和面為啥放白糖？發(fā)酵快！血糖高的朋友別放。喜歡甜的多放。我放得10克太少，只有加速發(fā)酵的作用，沒甜味。