|
九月黃似金，十月膏如玉，每年的9月和10月就是吃螃蟹的最好時節(jié)了。蟹黃紅亮豐腴的母蟹、膏如凝脂白玉的公蟹，挑逗著眾多吃貨的味蕾。 然而，有這樣一群人，他們別有一番顧慮：聽說螃蟹屬于發(fā)物，吃了容易復(fù)發(fā)，今年中秋，這螃蟹到底能不能吃呢？……接下來，我們就從營養(yǎng)的角度聊一聊，腫瘤患者能不能吃蟹，應(yīng)該怎么吃蟹~我們常聽說海鮮及魚蝦類，比如帶魚、鱔魚、螃蟹、蝦等這些食物屬于“發(fā)物”，吃多了會導(dǎo)致癌癥復(fù)發(fā)。但其實(shí)，這些食物與癌癥的發(fā)生及發(fā)展，沒有確切的證據(jù)支持。“發(fā)物”主要指使疾病加重，誘導(dǎo)舊病復(fù)發(fā)的食物，通常指與過敏性疾病相關(guān)的食物。只要不對螃蟹這些貝殼類食物過敏，都是可以正常食用的。以常見的大閘蟹為例，大閘蟹富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素A、維生素D和維生素E、卵磷脂等多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值較高。大閘蟹的可食部分約占1/3，2只三兩的大閘蟹，可供食用部分（蟹肉、蟹黃、蟹膏）為100克左右。這100克可食用部分中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)22克，而且必需氨基酸比例合理，因此，螃蟹屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物。都說螃蟹很肥，但其實(shí)它的脂肪酸含量并不高，100克可食用部分中僅含3-4克脂肪酸，和減肥時常吃的雞胸肉差不多，且多不飽和脂肪酸（DHA、EPA等）含量較高，屬于很健康的脂肪來源。
螃蟹中的脂肪酸含量不高，但膽固醇含量較高。為了方便大家理解，我們拿大家比較熟悉的雞蛋舉例：單論膽固醇的話，2只三兩的雌蟹蟹黃≈1個中等大小的雞蛋蛋黃。不知道大家有沒有印象，前段時間還有報道說，杭州一女子連吃六只螃蟹的蟹黃后因高膽固醇誘發(fā)急性膽囊炎，這也提醒了我們一點(diǎn)，食不過量，好東西也不能吃太多。大閘蟹中的微量營養(yǎng)素，如脂溶性維生素（維生素A、D、E）和礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、鈉）也較為豐富。需要注意的是鈉含量較高，這也是螃蟹不能多吃的另一個原因。
海蟹中常吃的梭子蟹營養(yǎng)成分與大閘蟹則相差不大，也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及豐富的維生素及礦物質(zhì)。但海蟹中的鈉含量是高于大閘蟹的，所以食用時更應(yīng)該注意鈉的攝入量。綜上所述，螃蟹是屬于低脂肪酸、低能量、高膽固醇、高優(yōu)質(zhì)蛋白且富含微量營養(yǎng)素的食物，營養(yǎng)價值很高，對腫瘤患者也很友好，只要對螃蟹不過敏，都是可以放心享用的。正常成年人，每日攝入2-3只大閘蟹，每周不超過2次都是可以的。腫瘤患者，尤其是同時伴有心腦血管疾病，糖尿病及脂代謝異常的患者，則更應(yīng)該注意螃蟹的吃法。如果血糖、血脂指標(biāo)都控制在合理范圍，一天可以吃上1-2只大閘蟹，最好是以食用蟹肉為主。如果實(shí)在忍不住，則建議每天最多吃上1只蟹黃或蟹膏，以減少膽固醇的攝入。而如果血糖，尤其是血脂控制不穩(wěn)定的話，就建議不要吃蟹黃或蟹膏了，當(dāng)然，蟹肉還是可以吃的。另外，吃蟹的同時應(yīng)該減少其他肉類、內(nèi)臟及蛋黃的攝入，避免攝入過量的蛋白質(zhì)和膽固醇，對人體代謝造成負(fù)擔(dān)。四、這些關(guān)于螃蟹的“傳聞”你聽說過嗎？ 我們常說的砒霜其實(shí)是三價砷，屬于無機(jī)砷。螃蟹雖然含砷，但其中90％～99％都是無毒的有機(jī)砷，只有極少量的五價砷。五價砷確實(shí)能被維生素C還原生成三價砷（砒霜），但我們常說“撇開劑量談毒性就是耍流氓”，螃蟹和維C也是同樣的道理。對于健康的成年人來說，口服50mg砒霜即可中毒，但換算成螃蟹可就完全不是一回事了。50mg砒霜中含有的砷元素為36mg。假設(shè)吃的全都是污染較重，達(dá)到無機(jī)砷含量上限的螃蟹，那么，也需要吃下整整75公斤的螃蟹和足夠多劑量的維生素C，才足以“保證”讓你中了砒霜這劑毒。對健康人來說，少量螃蟹少量喝酒是可以的。對于腫瘤患者則建議蟹配醋，禁止飲酒。另有痛風(fēng)病史的人群，酒和螃蟹都在嚴(yán)格控制的食物之列。不全是，這里的柿子主要是指沒有成熟的澀柿子。因?yàn)闈磷永锖匪岢煞指撸菀着c蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致消化不良，嚴(yán)重者導(dǎo)致嚴(yán)重的惡心嘔吐等。成熟的甜柿子是可以和螃蟹一起吃的。① 買螃蟹，請認(rèn)準(zhǔn)活蟹。“活蹦亂跳”的螃蟹比較安全。死蟹很容易繁殖細(xì)菌，還會產(chǎn)生毒素，食用后容易出現(xiàn)胃腸道不適甚至食物中毒。② 做螃蟹，一定充分加熱。螃蟹中常有大腸桿菌，副溶血性弧菌等多種致病菌，有的還可能有血吸蟲等寄生蟲。如果你之前很喜歡品鑒醉蟹等“美食”，建議還是管住嘴為好。③ 建議清蒸，最方便也能最大程度留住螃蟹的鮮味。稍大的螃蟹需要蒸20-30分鐘，才能保證充分熟透，這樣吃起來才安全。
|
