豆制品致癌？

目前，沒有證據(jù)證明豆制品會增加患乳腺癌的風險。相反的，食用豆制品還有可能降低乳腺癌的發(fā)生。

有研究者把幾十年內(nèi)橫跨幾大洲、幾十個國家關于豆制品與乳腺癌的研究結論綜合了一下，最后，得出了一致的結論：沒有證據(jù)表明豆制品會導致乳腺癌，也沒有證據(jù)表明食用豆制品會增加乳腺癌的復發(fā)風險。

甚至，日本的一項研究發(fā)現(xiàn)，更年期婦女食用大豆制品，乳腺癌的風險能減少30%。

發(fā)表在《英國癌癥雜志》的一個研究也顯示，在兒童期和青春期食用異黃酮（大豆異黃酮是黃酮類化合物，是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物，是一種生物活性物質(zhì)）可以預防乳腺癌的發(fā)展。

Chia等人的一項研究也發(fā)現(xiàn)大豆、黑豆、綠豆的混合物中的BN999具有抗癌活性，可以誘導各種癌細胞的凋亡。

研究表明，對于已患乳腺癌的人群，豆制品同樣具有保護作用。

一項薈萃分析表明，每天攝入25~50mg異黃酮可以預防乳腺癌的復發(fā)。

近期的一項研究還發(fā)現(xiàn)：食用豆制品，還可降低絕經(jīng)前乳腺癌患者因骨質(zhì)疏松骨折的風險。

相信，這是絕大部分人的疑問。

是的，大豆中含有一種異黃酮，與人體雌激素結構接近，進入人體后會干跟人體雌激素差不多的事。

而乳腺癌細胞的生長依賴雌激素，也是個沒有爭議的事實。

但不同的是，異黃酮與人體雌激素的作用機制不一樣——大豆中的“雌激素”與人體的雌激素受體結合時，在某種程度上是幫助人體雌激素穩(wěn)定的“雙向調(diào)節(jié)器”。

當人體雌激素過多時，大豆異黃酮競爭上崗，和雌激素受體結合，一定程度上限制了人體雌激素和雌激素受體的正常結合。

同時，由于異黃酮的生物活性很低，僅為人體雌激素的千分之一，也就是異黃酮與雌激素受體結合后不怎么干活。這樣一來，就避免了乳腺細胞因雌激素過多造成的過度增殖。

答案是否定的！

上文也說了，異黃酮的雌激素效應非常弱，對人體的影響非常小，更別說治療了。再者，目前關于大豆及異黃酮改善乳腺癌的有效劑量還沒有定論。也就是說，不知道要吃多少才能達到治療的效果，所以僅靠豆制品中的異黃酮治療乳腺癌并不可靠。

《中國居民膳食指南》推薦每天食用30～50克大豆（不到1兩），換算成大豆制品，約為200克豆腐，大概是半盒的盒裝豆腐；或者800毫升（大約4紙杯）的豆?jié){。