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食材處理：將茄子切成長條，加鹽抓勻；土豆去皮切成長條，用廚房用紙將多余的水分吸干；青椒也切成小條備用。

調(diào)制碗芡：準(zhǔn)備小碗，加入蔥姜蒜末（分2吃使用，先用一半）、醬油3勺、料酒2勺、米醋半勺、白糖半勺、鹽3克、雞精少許、玉米淀粉2平勺，然后加入和調(diào)料容量1:1的清水拌勻，最后加入香油半勺即可。

裹淀粉：將殺出水的茄子表面撒一勺干淀粉，并拿手翻拌均勻，讓茄子表面附著干淀粉，這讓可以減少茄子的吸油量。

少油煎制：鍋中加少許紅花籽油，先下入吸干水分的土豆小火煎制單面金黃；然后將茄子下入鍋中，加蓋蒸制2分鐘左右。

然后拌勻，將茄子略微煎至焦香，下入提前切好的青紅彩椒段，最后改大火，將碗汁均勻倒入鍋中。