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第一步配制香料: 準備配料:[香料八角16g，小茴香16g，桂皮8g，陳皮5g，肉蔻7g，蓽撥7g，香葉8g，桂枝3g，胡椒7g，香果8g，砂仁3g孜然7g，山奈3g，甘草8g，白蔻7g，草果7g，苦豆7g，花椒13g千里香10g，良姜8g，草寇5g，紫草8g，丁香5g，羅漢果7g、麻椒7g，干姜8g，白芷7g，白蓮子7g]把這些配料打成粉， 第二步炒辣椒油; 準備配料:辣椒面用山西線椒面，粗的100g細的100g.10g白酒，20g白醋，5g白糖，10g豆瓣醬，蔥姜蒜各60g. 起鍋燒油，500克油，下入蔥姜蒜，咱們先炸一下料油，炸料油的時候直接就涼油下鍋，把這蔥姜蒜炸制金黃就可以撈出料渣了啊，但撈出不要扔，留著備用，等會兒咱們還得拿他渣料水。然后把油溫燒到200度，咱們下入60克白芝麻，粗細辣椒各100克啊西辣椒，白糖五克，白醋20克，白酒十克，郫縣豆瓣醬啊時刻，然后加60克咱們剛才打碎的這個香料，繼續(xù)翻炒3分鐘，關火出鍋呢。辣椒油熬完了啊。 第三步熬制大料水: 準備配料:[八角，茴香，桂皮，花椒各3g，干姜，良姜，草果,香葉各2g]裝成料包。 鍋里放4斤水，加入料包，然后放入咱們的料包，再把咱們剛才炸過的這個料渣也到里面，煮15分鐘。把所有的料渣全部撈出來，撈出來之后咱們放雞精30克，鹽160克，把它煮開，大料水出鍋，OK，放著備用。， 然后咱們再調(diào)一個芝麻醬，起鍋燒50克油，油溫達到200度，咱們直接把它倒到芝麻醬里，目的是為了把芝麻醬泄開， 最后咱們再來做一個蒜水，100克大蒜，100克水，用破劈機打碎，咱把蒜水再倒出來，好，自己喜歡的醋買一瓶，全部完事兒，【辣椒油，大料水，醋，芝麻醬，蒜水】，開始拌涼皮兒，你看這個市場上買的涼皮兒，這一張也就一塊錢，你們要想自己去擺攤啊，可以直接買這種現(xiàn)成的，也可以自己做。再放點面筋，這個面筋也是買的現(xiàn)成的，放里面，放點焯過水的豆芽，來點兒黃瓜辣椒油，愿意吃辣就多放點辣，大料水，醋，芝麻醬，蒜水，像這些調(diào)料啊，就根據(jù)自己的口味來了       |
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