?好吃不過餃子，好玩不過~無限遐想

吃餃子這個習(xí)俗，流行于北方，有著招財進(jìn)寶之說，冬至、除夕、春節(jié)，這三個最重要的日子里，可都是闔家歡樂幸福的時刻，不過在國人眼里，無論哪個節(jié)日，和親人一起包個餃子，吃頓有意義的團(tuán)圓飯，才叫美滿。

最好吃的餃子莫過于東北水餃，幾乎全國各地的角落，都有他們分店的影子，皮薄餡兒大，鮮香汁多，餡兒的種類還繁多。

東北地區(qū)賦予了天然的寒冷，餃子包多了，都不用冰箱，放在屋外，自然速凍，吃法多樣化，蒸餃，煎餃，煮餃等等。

餃子皮要薄，餡兒要足，煮的時候還不能破皮，最主要的是味道要好吃，餡兒的做法是關(guān)鍵。

素菜餡兒清淡，還是肉餡兒最能有油葷味兒，比如豬肉餡，牛肉餡，羊肉餡等等，我家最喜歡吃牛肉餡，雖說一家子過得還算清貧，但吃這方面，最不能克扣，再苦也不能苦自己的肚子。

要吃就要吃最好吃的，如何將牛肉餡做到不腥不膻，潤滑嫩口，湯汁飽滿，鮮香且有嚼頭，可真得講究方式方法。

最重要的一點，就是不要讓過多的調(diào)料掩蓋了牛肉的芳香，其次牛肉餡不能加料酒，因為料酒需要蒸發(fā)才能去腥，但餃子餡是不能起到蒸發(fā)作用，會有一股子怪味，這個時候我們唯一能做的就是加入花椒水，去腥顯著。

牛肉餡最佳搭檔，芹菜、胡蘿卜、白蘿卜、白菜、洋蔥、韭菜、香菇、大蔥、香菜等等。

芹菜牛肉餃子餡兒

• 準(zhǔn)備食材：

主材：牛肉750g 芹菜500g 面粉800g

輔材：2顆雞蛋 350g溫水 大蔥三段

調(diào)料：花生油 香油 細(xì)鹽 雞精 花椒 生抽

• 做法步驟：

①面粉800g倒入盆中，打入兩顆雞蛋，慢慢倒入適量溫水，面粉和成面團(tuán)，靜置醒發(fā)一個小時；

②牛肉剁成肉餡（選擇偏瘦，筋膜少的牛肉，盡量剔除白色筋膜，不要讓它影響口感），芹菜洗凈切碎?。ú荒芴罅?，可用鹽腌一下，擠出一些水分），大蔥洗凈切末，一小把花椒用溫水浸泡（可讓發(fā)柴的牛肉嫩一些，口感好，汁水多一些，也可去腥，提前溫水泡2小時），隨后過濾花椒，只需要花椒水，隨后將半碗花椒水倒入肉餡，用筷子順時針攪拌均勻；

③將蔥末和芹菜碎末倒入，繼續(xù)在肉餡中加入細(xì)鹽，雞精，花生油（鎖住水分），香油，生抽少許，全部混合攪拌均勻即可；

④面粉團(tuán)用搟面棒，搟成餃子皮，盡量稍微薄一些，熟的也快，邊緣口要捏緊一點，不要煮破皮了。這樣的話，會像東北水餃一樣好吃，不會包餃子的，可以網(wǎng)上學(xué)習(xí)一下，一學(xué)就會。

餃子皮呢，還可以加入天然蔬菜色素，讓面皮的色彩更豐富一下，營養(yǎng)也會更全面哦。