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所用全部用料：
麻鴨1000克、糯米120克、火腿腸60克、蝦干35克、香油35克、大蔥45克、生姜10克、花椒粉2克、肥膘肉80克、味達(dá)美海鮮醬油50克、古越龍山花雕酒30克、味精2克、綿白糖8克、鮮香菇40克、色拉油80克、食用鹽20克、白胡椒粉2克、花椒粒25克、干淀粉30克、香菜20克。
詳細(xì)制作方法： 1.先將麻鴨宰殺去毛，用純凈水洗凈后將麻鴨去除骨頭，注意鴨皮要保持完整，用大蔥、生姜、花椒粒、食用鹽、味達(dá)美海鮮醬油、古越龍山花雕酒和綿白糖生腌約2個(gè)小時(shí)。 2.把鴨肉、肥膘肉、火腿腸、水發(fā)的蝦干、鮮香菇全部都切成黃豆大小的小丁。 3.糯米用純凈水淘洗干凈，放入鍋中焯水后迅速用涼水過涼控干水分，放入鴨肉丁、肥膘肉丁、火腿腸丁、蝦干丁、鮮香菇丁、用小飛馬味粉、食用鹽、白胡椒粉攪拌均勻制成餡料。
4.將餡料從麻鴨的開口處灌入（灌的餡料不可以太滿，防止糯米蒸熟后發(fā)脹，撐破麻鴨的表皮），用無菌針線縫好麻鴨的開口處，放入托盤中輕輕的壓平，用蒸箱蒸一個(gè)半小時(shí)左右，以餡料蒸熟為準(zhǔn)，取出后把大蔥、生姜、花椒粒挑出來扔掉不用。
5.將色拉油燒六成熱，在麻鴨表皮抹一層干淀粉，放入油鍋中炸至表皮焦酥呈金黃色撈出，抽取出線將鴨片改刀剁成兩半，再將有餡料的一面用不粘平底鍋煎至金黃色，取出改刀切條裝盤，淋入適量的花椒粉和小磨香油即可食用。 全網(wǎng)同名，謹(jǐn)防假冒！有問題請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，（本文章已關(guān)聯(lián)維權(quán)騎士，如有抄襲必究到底?。?/span> 傳統(tǒng)名菜“樟茶鴨”腌制入味、熏制入味、蒸制、炸制詳細(xì)制作！ |
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