要說現(xiàn)在什么小家電火

那絕對(duì)就屬空氣炸鍋

很多人都會(huì)用空氣炸鍋制作各種的美食

例如烤雞、炸薯?xiàng)l等

空氣炸鍋成了不少人心中

'好吃不胖'的神器之一

今日

一則#專家不建議多用空氣炸鍋#

的消息沖上微博熱搜第一

專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環(huán)的熱風(fēng)讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，高溫處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質(zhì)。此外，高溫下很多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失，像維生素A、 D、 E、 K類脂溶性維生素需要跟油脂結(jié)合才能釋放出來，長(zhǎng)期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進(jìn)而誘發(fā)一系列疾病。

對(duì)此很多網(wǎng)友卻并不買賬

小伙伴們別著急

專家在建議中還指出

一周食用一到兩次沒有問題

不能經(jīng)常去吃

平時(shí)烹飪中

可以盡量多地使用蒸、煮、燉、清炒等方法

保存食材本味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

視頻截圖

空氣炸鍋的基本原理

傳統(tǒng)的油炸是利用高溫下油的汽化將食物表面的水分帶走，同時(shí)由外向內(nèi)傳導(dǎo)熱量，將食物烹飪成熟。

空氣炸鍋的頂部有食物烘烤加熱器，能快速加熱鍋內(nèi)空氣，再借助大功率的風(fēng)扇，在炸鍋的密閉空間內(nèi)產(chǎn)生高溫和快速循環(huán)的旋渦熱流。

視頻截圖

簡(jiǎn)單來說就是利用熱空氣替代傳統(tǒng)動(dòng)植物油，讓空氣來“炸”食物。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋：

空氣炸鍋的具體原理是利用機(jī)器內(nèi)的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流，使食物快速變熟，同時(shí)帶走食材表面的水分，使其具有酥脆的口感。

空氣炸鍋內(nèi)部的烤盤一般放在炸鍋中間的位置，上下都留有一定空間，這樣一來，在風(fēng)扇的作用下，循環(huán)的熱空氣就能實(shí)現(xiàn)與食物表面的全方位接觸。

這些熱空氣在食物周圍不斷加熱，甚至可以將含油食材本身含有的油脂“逼”出來，使食物變熟，而且表面也變得焦黃，使食物具有“油炸”的香酥松脆口感。

空氣炸鍋會(huì)致癌嗎

據(jù)報(bào)道稱，韓國(guó)部分空氣炸鍋在200℃以上的溫度烹制薯?xiàng)l之后，發(fā)現(xiàn)有的產(chǎn)品產(chǎn)生的致癌物質(zhì)丙烯酰胺超過了歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)。

從視頻中我們可以了解到主要問題在于丙烯酰胺，那什么是丙烯酰胺呢？

丙烯酰胺是一種有毒的化合物，可導(dǎo)致細(xì)胞遺傳物質(zhì)DNA的損傷，國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)（IARC）將丙烯酰胺列為2A級(jí)致癌物，即對(duì)人類可能致癌。

視頻截圖

研究表明，很多常見的食品中均含有丙烯酰胺，例如未烹飪時(shí)并不含有丙烯酰胺的土豆、谷物等經(jīng)過高溫的煎、炸、烤等烹制過程就會(huì)產(chǎn)生較高含量的丙烯酰胺。

美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)(ACS)指出：只要食物里含淀粉和氨基酸，經(jīng)過了120℃以上的高溫烹飪，就會(huì)產(chǎn)生微量的丙烯酰胺。

視頻截圖

如何避開丙烯酰胺

據(jù)瑞典科學(xué)家的研究，隨著食品加工過程中溫度的升高，丙烯酰胺在食品中的含量也隨之升高，在可能產(chǎn)生丙烯酰胺的溫度下，加工時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)增加其含量。

加工方式對(duì)丙烯酰胺的產(chǎn)生有很大的影響，油炸有利于丙烯酰胺的產(chǎn)生，微波爐加熱的食物中其含量較低，而水煮的食品中幾乎檢測(cè)不到丙烯酰胺的存在。

丙烯酰胺在富含碳水化合物的食品中較豐富，在富含蛋白質(zhì)的食品中含量較少。

所以為了降低丙烯酰胺的攝入量，要減少油炸食品的攝入量、少吃炸薯?xiàng)l等西式快餐、多吃蔬菜水果、少吃含糖量高的食品等。

且在食物加工過程中，盡量避免不必要的長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

空氣炸鍋更健康嗎

與使用動(dòng)植物油煎炸食物的傳統(tǒng)油炸相比，空氣炸鍋能大大降低食物中油脂的含量，也不會(huì)像傳統(tǒng)煎炸那樣產(chǎn)生有害健康的油煙。

相比烤箱而言還能減短烹飪和等待時(shí)間，可以提前設(shè)置好烹飪時(shí)間和溫度，不用一直守在鍋前，操作簡(jiǎn)單安全。

很多小伙伴認(rèn)為空氣炸鍋烹飪出的食物更加健康，但其實(shí)空氣炸鍋的高溫烹飪方式也會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)流失。

不管是普通烹炸還是空氣烹炸，高溫都能使食物被氧化。

空氣炸鍋使用時(shí)鍋內(nèi)時(shí)常保持在180℃~200℃左右的高溫環(huán)境中，且耗時(shí)可能比油鍋直接炸的時(shí)間還要長(zhǎng)一些。

因此，和油炸一樣，就算使用空氣炸鍋，食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)在高溫下被破壞丟失，食物中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)也可能產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘等，可能誘發(fā)人體細(xì)胞癌變，帶來一定的健康隱患。

什么是健康的烹飪方式

第一，不能等油冒煙之后再熗鍋，這樣會(huì)使得菜釋放太多丙烯酰胺和有毒物質(zhì)，損害機(jī)體健康。

第二，采取水煎方法炒菜，也就是先熱油，等到油溫合適后再放菜，再升高火爐溫度，待蔬菜有水滲出后，應(yīng)立即蓋上鍋蓋悶起來，利用蒸汽把菜燜熟，不過必須把握好火候，選擇中火。

健康烹飪方式排行榜

1、蒸

蒸是我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式，也是最為健康和安全的烹調(diào)方法。

2、煮

煮食物時(shí)盡量少放水，蓋上蓋，保證短時(shí)間內(nèi)加熱。

3、炒

大多數(shù)家庭烹調(diào)食物時(shí)以爆炒為主，爆炒時(shí)應(yīng)少放油和其他調(diào)料，特別是鹽、雞精和各種醬類等。

4、烤

經(jīng)過烤制的食物確實(shí)美味，不過避免烤焦，烤焦的食物中含有雜環(huán)胺等致癌物。

綜合央視財(cái)經(jīng)、新浪微博、中國(guó)科普網(wǎng)、

來源： 四川新聞網(wǎng)