牛腱子肉冷水浸泡一晚泡出血水，撈出后盛出血水備用，牛肉如果太大塊可以切開(kāi)，然后冷水下鍋加入大蔥，洋蔥，生姜，適量料酒，開(kāi)蓋（劃重點(diǎn)，不開(kāi)蓋會(huì)有腥味）大火煮開(kāi)，撇去浮末。

浮末撇凈后加入雞高湯（老爸說(shuō)直接加入雞架煮就好，后面要撈出扔掉，我比較懶，所以就決定是你了，濃湯寶），加入鹵料包（我買(mǎi)的是王守義牌），加入花椒（盡量放在袋子里不然撈起來(lái)比較折磨），加點(diǎn)幾片香葉讓湯更香，然后繼續(xù)開(kāi)蓋（劃重點(diǎn)）小火慢煮1小時(shí)，中間時(shí)不時(shí)去看看，水位要是低于肉了加點(diǎn)水。

1小時(shí)后先加一碗血水，大火煮開(kāi)，此處是為了再激出一些浮末，如果要做牛肉面湯底的話(huà)需要湯很干凈，浮末和油脂撇凈后開(kāi)始調(diào)味。加入鹽和幾粒冰糖，這個(gè)因人口味而異，邊調(diào)邊嘗，要比平時(shí)吃的稍微咸一點(diǎn)，然后繼續(xù)燉煮1小時(shí)，中間時(shí)不時(shí)去看看，煮到筷子可以輕松扎穿整個(gè)牛肉就好了。

如果要做牛肉面湯底需要把料都撈干凈，湯顏色比較渾濁可以再來(lái)一碗血水大火煮開(kāi)撇凈浮末。

原湯做湯底會(huì)比較咸，可以按照自己的口味適量加水，不過(guò)這樣做還是會(huì)和正宗蘭州牛肉面的口感差一點(diǎn)，如果想還原味道可以加入一點(diǎn)牛肉面湯料，我買(mǎi)的是圖里的牌子，一斤湯加4g湯料就好啦。
白蘿卜切好后用鹽抓勻腌一會(huì)出水，然后另起一鍋煮20到40分鐘，煮多久取決于你喜不喜歡白蘿卜的味道，不喜歡就多煮一會(huì)。
最后準(zhǔn)備蒜苗，香菜，辣椒油，切好的鹵牛肉就可以干面啦！