在鄭州生活得越久，對(duì)燴面的感情也就越深厚。盡管街頭巷尾形形色色的燴面館子有很多，有名氣的大館子、不知名的小檔口，做出來(lái)的燴面味道也不盡相同。但你要問(wèn)吃貨們，最愛的是哪一碗？他們一定會(huì)拍著胸口自信地說(shuō)，俺家門口的最香！

還真不是夸張之詞，你瞅瞅這位老兄，狠狠擼上一口羊肉串后，一邊吃一邊對(duì)我們說(shuō)：“我敢保證，方圓兩公里內(nèi)，就沒有比他們家還好吃的燴面！”“那也沒見你吃燴面呀？”“嗯，燴面等會(huì)兒整，先吃點(diǎn)羊肉串解解饞！”

羊肉串粉嘟嘟的透著一個(gè)鮮，穿好后整整齊齊碼在點(diǎn)餐處的冰柜里。但凡定力差一點(diǎn)的，走到這兒就挪不動(dòng)腳了。羊肉串分為精品、招牌兩種，精品的3元/串、招牌的5元/串。區(qū)別一目了然，就是一種肉多，一種肉少。

生串不腌制，直接上火烤，就是對(duì)鮮羊肉最大的尊重。愛這口的吃貨都懂，這樣烤羊肉串，肉的品質(zhì)和師傅的手藝，哪一樣不到位都不行。翻轉(zhuǎn)、撒料，煙霧繚繞間香氣飄出。外層略焦內(nèi)里軟嫩，在細(xì)嚼慢咽間，羊肉的鮮嫩就順著舌尖彌漫，整體料味不重，吃起來(lái)咸香適中。

讓吃貨說(shuō)“等會(huì)兒整的燴面”，看似說(shuō)得云淡風(fēng)輕，其實(shí)是心里珍愛。剛端上桌，就先順著碗邊吸溜上了一口湯。湯頭濃白且鮮，一下肚就知道這碗燴面味道錯(cuò)不了。燴面比常吃的要偏薄偏細(xì)一些，卻不失筋道的口感，羊肉片軟嫩，滋味醇厚。

每家燴面館都有自己的招數(shù)，熬湯用的材料時(shí)間火候都不相同，出來(lái)的味道自然也不同。每天用30斤羊腿骨配上鮮羊肉，在火上煮上三四個(gè)小時(shí)，直至骨酥肉爛、湯色奶白、香醇濃厚。燴面都是單碗單做，用這個(gè)湯煮出來(lái)的燴面，能不香嗎？

滋補(bǔ)羊肉燴面13元/份、招牌羊肉燴面20元/份。你要又問(wèn)它倆的區(qū)別是什么，那就是肉量的多與少。滋補(bǔ)羊肉燴面，每一碗里就兩片肉；招牌羊肉燴面，每一碗里大概有八九片肉。有老吃家選擇滋補(bǔ)燴面，用省下來(lái)的錢買上幾串羊肉串過(guò)癮！

羊肉串和燴面都有了，想和哥幾個(gè)喝點(diǎn)小酒，還少不了它。酥肉砂鍋熱氣騰騰的端上了桌，底部用小火煨著，香香辣辣的滋味咕咕嘟嘟間就充分浸入到了酥肉里。外面掛了一層薄薄的糊，咬破后就感受到了內(nèi)里的軟嫩，幾口下肚，剛剛泛起的酒意就沒了蹤影。

來(lái)吃飯的基本都是附近的食客，一個(gè)人不想做飯時(shí)，來(lái)到這兒吃上一碗燴面就很滿足；碰上和老友聚會(huì)了，燴面、燒烤、炒菜點(diǎn)上幾個(gè)，開開心心就能聊到深夜。如果你想感受一下這里燴面和燒烤的味道，路過(guò)時(shí)不妨進(jìn)去坐坐。

- 燴面燒烤的二三事 -