說(shuō)到烤雞，也算是中國(guó)的一道特色菜了。大到星級(jí)飯店，小到街邊小攤隨處可見(jiàn)烤雞的身影。在超市熟食區(qū)里，一整只烤雞售價(jià)只有二十多元。路邊攤的烤雞更便宜，一只標(biāo)價(jià)18元。不少人心存疑惑，為啥市場(chǎng)上的一只活雞60元，超市的烤雞卻賣(mài)這么便宜？背后有什么貓膩呢？

其實(shí)，這些售價(jià)20多元的烤雞，大部分都是白羽肉雞，也就是我們常說(shuō)的“速生雞”，它是一種經(jīng)過(guò)科學(xué)培育的優(yōu)良品種。

白羽雞天生長(zhǎng)得快，飼料轉(zhuǎn)化率非常高，據(jù)說(shuō)吃?xún)山镲暳暇涂梢蚤L(zhǎng)一斤雞肉。從出殼到出欄只需要45天左右，體重可達(dá)到2-3公斤。憑借生長(zhǎng)周期短、成本低、耗費(fèi)資源少的優(yōu)勢(shì)，白羽雞在全球范圍的銷(xiāo)售量迅速增長(zhǎng)。

速生雞不等于激素雞

在很多人的觀念里，這些雞40多天就能吃，肯定是打了激素。我們吃的確實(shí)是“速生雞”，但它們不是用激素“催”出來(lái)的。

在大型的專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)，這種雞并不需要額外打激素，一是因?yàn)槌杀靖?，二是因?yàn)闆](méi)必要。養(yǎng)雞場(chǎng)的飼料成本和管理成本是一筆巨大的開(kāi)銷(xiāo)，再加上雞群數(shù)量動(dòng)不動(dòng)就上萬(wàn)，打激素實(shí)在不劃算。只要提供飼

和舒適的生長(zhǎng)環(huán)境，雞可以在45天之內(nèi)穩(wěn)穩(wěn)地出欄，喂養(yǎng)激素反而容易引發(fā)疾病導(dǎo)致肉雞死亡，實(shí)在沒(méi)必要多此一舉。

其次，我國(guó)嚴(yán)格禁止在養(yǎng)雞過(guò)程中，使用生長(zhǎng)激素。大型養(yǎng)殖場(chǎng)監(jiān)管?chē)?yán)格，但有一些偷偷喂養(yǎng)激素的黑心養(yǎng)殖場(chǎng)，很多小作坊還會(huì)存在安全隱患，建議大家選擇正規(guī)可靠的店鋪購(gòu)買(mǎi)。

速成不是問(wèn)題，至少不影響雞肉的安全。比如街邊賣(mài)18元的烤鴨，這種鴨子30天就能出欄，只要衛(wèi)生安全過(guò)關(guān)大可以放心地買(mǎi)回家。

白羽雞和土雞哪個(gè)更安全？

從安全角度來(lái)說(shuō)，土雞不如速成的白羽雞。白羽雞生活在封閉式自動(dòng)化雞舍，從小嚴(yán)格接種疫苗，吃著科學(xué)配比的飼料，健康狀態(tài)受到密切關(guān)注。

而農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，生長(zhǎng)周期較慢，需要一年左右才能出欄。整天到處亂跑，以五谷、草籽、小蟲(chóng)子為食。沒(méi)有規(guī)范的衛(wèi)生防疫管理，體內(nèi)很可能攜帶寄生蟲(chóng)、細(xì)菌、環(huán)境污染物。

白羽雞肉質(zhì)松散、脂肪含量少，更適合油炸、燒烤、煎炒，用來(lái)制作西式快餐。

而土雞比白羽雞強(qiáng)的地方，恰恰在于它鮮美、細(xì)膩的口感。比如北京油雞，一只三四斤上百元，煮、燉、蒸、燜各有各的風(fēng)味。土雞的飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)量大，肌內(nèi)脂肪沉積充分，風(fēng)味物質(zhì)比較多，口感也更加鮮美。而至于營(yíng)養(yǎng)方面，土雞和白羽雞其實(shí)差不多，最主要的區(qū)別還是在于口感。?

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