【原】發(fā)芽的食物有劇毒不能吃？有些不僅能吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還會(huì)變高

科普觀 2022-05-26 發(fā)布于山東

展開全文

疫情之下，很多人在居家隔離的時(shí)候，為了保證能吃上最新鮮的蔬菜，于是都紛紛開啟了“種菜模式”，陽(yáng)臺(tái)、廚房甚至都被改成了“菜園子”。

不過話說(shuō)回來(lái)，大川注意到一件事情，有些人為了方便省事，干脆直接培育發(fā)芽食物來(lái)吃，諸如豆芽、花生芽之類的，有人甚至還在網(wǎng)上發(fā)布成攻略，教更多人培育發(fā)芽食物。

我們都知道，發(fā)芽的土豆是不能吃的，因?yàn)閭餮酝炼拱l(fā)芽會(huì)產(chǎn)生劇毒。

那么既然如此的話，豆芽、花生芽之類的食物發(fā)芽后，到底又能不能吃呢？

發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生劇毒？

在菜市場(chǎng)挑土豆的時(shí)候，很多人都非?？咕馨l(fā)芽的土豆，因?yàn)榘l(fā)芽的土豆有毒，已經(jīng)成了眾人認(rèn)知里的常識(shí)。

事實(shí)上也的確如此，發(fā)芽的土豆真的含有劇毒，土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生一種名為龍葵素的物質(zhì)。

這種物質(zhì)的產(chǎn)生，是土豆在生長(zhǎng)過程中，為了抵抗病蟲害而進(jìn)化出來(lái)的能力，它的產(chǎn)生能消滅絕大部分害蟲，因?yàn)辇埧乇旧硎且环N有毒的甾體糖苷生物堿，具有極強(qiáng)的腐蝕性和溶血性，能對(duì)生物體的生命造成嚴(yán)重威脅。

豬這種動(dòng)物想必所有人都不會(huì)感到陌生，它們以消化好而出名，是典型的雜食性動(dòng)物。因此，在農(nóng)村養(yǎng)豬的時(shí)候，人們都習(xí)慣了把剩飯剩菜倒給豬吃。但是有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，什么也能給豬吃，但唯獨(dú)有一樣?xùn)|西是絕對(duì)禁止的，那就是發(fā)芽的、發(fā)青的、腐爛的土豆。

這些土豆都會(huì)滋生出大量龍葵素，豬在食用龍葵素后也同樣會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀，輕則跑肚拉稀，重則甚至還會(huì)危及到豬的生命安全。

同樣的，人攝入土豆里的龍葵素后，也會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀，一個(gè)普通的成年人大概攝入0.2g-0.4g龍葵素便會(huì)引起中毒反應(yīng)，如果不及時(shí)就醫(yī)的話，甚至?xí)袑?dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

不過值得一提的是，很多人只知道發(fā)芽馬鈴薯產(chǎn)生的龍葵素有毒，但不知道的是，龍葵素這種物質(zhì)屬于生物堿的一種，它的存在并不穩(wěn)定，在高溫或者酸性的條件下很容易就會(huì)分解，致使其毒性降低。

因此我們平時(shí)正常烹飪土豆的時(shí)候，即使土豆含有少量的龍葵素，也不至于讓我們食用后中毒，尤其是醋溜土豆絲這道菜，在高溫加酸的作用下，更能讓龍葵素毒性降到最低。

所以說(shuō)，雖然發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生劇毒，但我們也不必過于擔(dān)心土豆在存放的過程中生芽，土豆生芽屬于正常現(xiàn)象，只要把芽去掉，正常烹飪食用一般是不會(huì)導(dǎo)致龍葵素中毒的。

其他發(fā)芽食物可以吃嗎？

所有植物都會(huì)經(jīng)歷發(fā)芽的階段，但是像土豆這種在發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生毒素的植物，卻是少之又少的。因此，絕大部分發(fā)芽的食物都是可以正常食用的，有些食物發(fā)芽后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至還會(huì)得到一定提升，就比如大川最開始提到的豆芽、花生芽。

就拿花生芽來(lái)舉例，花生在發(fā)芽后，水分含量會(huì)得到顯著提升，花生芽的氮含量同時(shí)也會(huì)增加，氮元素是氨基酸的重要組成元素，因此氮含量的提升，便會(huì)使得花生芽所含的氨基酸含量增多，使其比單純的花生更加富含營(yíng)養(yǎng)。

并且花生芽的味道、口感也都不錯(cuò)，非常適合夏天做成爽口的菜品食用。

類似的，其它大部分發(fā)芽的食物，在發(fā)芽后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)便都會(huì)往芽?jī)?nèi)聚集，讓其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，但它的芽卻變得更具營(yíng)養(yǎng)。就像核桃之類的堅(jiān)果，雖然堅(jiān)果本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)隨之大打折扣，口感也會(huì)受到一定的影響，可是卻并不會(huì)影響正常食用。

總結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，并不是所有食物發(fā)芽后都會(huì)產(chǎn)生毒性，因此在生活中，如果遇到了自家食物發(fā)芽的情況，是大可不必?fù)?dān)心的，正常食用即可。

但如果遇到了發(fā)霉的食物就一定要注意了。