青蘿卜1根饅頭半個(gè)生粉5味勺泡紅辣椒碎、郫縣豆瓣、蒜米、姜米、鹽、白糖、香醋、醬油、食用油各適量

制作：

1.將青蘿卜治凈切成絲，沖涼水；饅頭切成小粒。

2. 將沖過(guò)涼水的蘿卜絲和饅頭粒納盆，加入生粉拌勻，搓成均勻的圓球。

3.鍋入油燒至五成熱，下入搓好的蘿卜球炸至熟且酥脆，起鍋瀝油，裝盤。

4.凈鍋放油燒熱，下入泡紅辣椒、郫縣豆瓣、蒜米、姜米煵香，調(diào)入鹽、白糖、香醋、醬油制成魚(yú)香汁，起鍋盛碟中，隨炸好的蘿卜丸子上桌即成。

雞蛋3個(gè)、濃豆?jié){200毫升、水發(fā)海參50克、鮮蝦仁50克、干貝30克、姜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、味精、蠔油、雞汁、鮑汁、生粉、濃湯、色拉油各適量

制 作：

1.把雞蛋磕入濃豆?jié){，加鹽攪勻，倒入不銹鋼平盤內(nèi)，入籠用中小火蒸至成熟凝固，然后取出來(lái)切成長(zhǎng)方塊，拍勻生粉制成烘蛋生坯。另把水發(fā)海參切成節(jié)，鮮蝦仁治凈。干貝入籠蒸透后取出來(lái)搓散成絲，再下入熱油鍋炸至酥香，撈出來(lái)瀝油。

2.凈鍋入色拉油燒至七成熱，下入烘蛋生坯炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油后，裝入烤燙的鐵板內(nèi)，待用。

3.鍋留底油，投入姜片和蔥節(jié)爆香，烹入料酒，摻入濃湯燒沸，打去料渣不用，然后下入水發(fā)海參節(jié)和鮮蝦仁，調(diào)入鹽、料酒、味精、蠔油、雞汁、鮑汁煮入味，勾二流芡，出鍋澆在盤中炸好的烘蛋塊上，撒上炸酥的干貝絲和蔥花，即成。

豬腦花2副、內(nèi)酯豆花1盒、小米椒節(jié)50克、芹菜碎30克、香水魚(yú)料50克、干青花椒10克、醬椒30克、豆瓣醬30克、蔥花、姜末、蒜米、鹽、雞精、味精、水淀粉、香油、花椒油、鮮湯、菜籽油各適量

制 作：

1.把豬腦花去血絲并治凈，下入加有少許鹽的水鍋里煮熟，撈出來(lái)瀝水。另把豆花切塊，入水鍋稍煮。

2.鍋里放適量菜籽油燒熱，下入豆瓣醬、姜末、蒜米、干青花椒爆香，然后加入香水魚(yú)料、醬椒一起炒香，摻入適量的鮮湯，放入切塊的豬腦花、小米椒節(jié)，小火煮入味，其間調(diào)入少許雞精、味精、香油，原料熟時(shí)大火收汁，勾芡并撒些芹菜碎，淋點(diǎn)花椒油，起鍋裝盤時(shí)撒些蔥花，即成。

說(shuō)明：收汁時(shí)要多勾點(diǎn)芡汁，成菜要求色澤紅亮， 豆腐要麻、辣、燙、鮮、嫩。

毛肚250克、韭菜300克、姜末10克、蒜末10克、泡椒末5克、小米椒段200克、姜絲10克、鹽2克、胡椒粉1克、料酒10毫升、醋5毫升、雞精、色拉油各適量

制作：

1.將毛肚洗凈后，改刀成片；韭菜洗凈，切成長(zhǎng)度一致的段。

2.把毛肚片裝入盆里，加入姜末、蒜末、泡椒末，淋入少許的料酒、醋；將韭菜段裝入另外的盆里，里面加入姜絲待用。

3.鍋中入油燒至240℃，倒入盆里的毛肚炒香，再倒入韭菜段、小米椒段，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，快速翻炒至原料熟，立即起鍋裝盤。

豬頸肉400克、熟芝麻10克、姜蔥汁、料酒、鹽、味精、雞精、辣鮮露、白糖、醋、五香粉、辣椒面、花椒面、紅油、色拉油各適量

制作：

1.把豬頸肉治凈，用姜蔥汁、料酒和鹽腌漬入味，再放入清水鍋煮熟，撈出來(lái)切成丁，然后投入六成熱的油鍋炸至金黃酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油，待用。

2.凈鍋入清水燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精、辣鮮露、白糖、醋、五香粉、辣椒面和花椒面，開(kāi)小火熬至濃稠時(shí)，放入炸酥的豬頸肉，淋少許紅油并撒入熟芝麻，顛勻后出鍋裝盤，即成。