??鹵味好好吃呀，但是外面賣(mài)的都好貴，幾十塊甚至一百多一斤的鹵牛舌鹵豬肚。???♀?我終于還是對(duì)鹵味下手了，網(wǎng)上教程五花八門(mén)，看得眼花繚亂，還是干脆報(bào)個(gè)班吧~上了兩個(gè)月的潮汕鹵水課，這個(gè)配方真是越做越好吃！??

??香料包：桂皮68克、八角68克、甘草6克、香葉6克、南姜60克、蒜頭100克、干辣椒50克、羅漢果1個(gè)

??調(diào)味料：老抽270克、生抽570克、冰糖50克、精鹽27克、魚(yú)露27克、豆油100克、干紅蔥頭100克

??水：10斤

??做法：

1??八角另外拿食用油炒香，然后把香料包的材料用裝香料的紗布袋裝起來(lái)，扎緊袋口

2??大煲里倒入10斤水，放入香料包，大火煮沸后，調(diào)小火煮2小時(shí)

3??放入全部調(diào)味料小火煮15分鐘

4??放入雞/鴨/鵝大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢鹵30分鐘，關(guān)火后泡2小時(shí)再取出

5??其他肉類(lèi)蛋類(lèi)也是如上做法，豆干和其他素菜就小火鹵15分鐘，泡0.5-2小時(shí)就好了

6??撈出鹵菜后，不需要用鹵水的話(huà)就把鹵水煮沸再冷卻低溫保存

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??小Tips：

1??鹵水保存好的話(huà)是可以放好久的，每次想鹵菜就用回之前的鹵水就好啦~

2??鹵水做好后頭幾回最好先鹵葷菜，有油脂的肉類(lèi)出油讓鹵水形成一層封油在表面，利于保存。

3??鹵菜從鹵水中撈出來(lái)后把鹵水煮沸靜置，冷卻后放冰箱保存，到下次使用之前不要攪動(dòng)它，不然容易變算變質(zhì)，

4??下次鹵菜直接把鹵水拿出來(lái)煮沸鹵就好了，撈出鹵菜后記得煮沸保存，每次如此。

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