糖尿病與蔬菜

撰文 宋璐璐

編輯 保健君

壹

蔬菜會影響糖尿病患者血糖

蔬菜是人們生活中必不可少的重要食材，為我們提供豐富的維生素、膳食纖維等多種營養(yǎng)素。糖尿病患者在控制蛋白質、脂肪、淀粉類食物的同時每天也要進食足夠的蔬菜，但需要注意的是，不是所有蔬菜都適合吃，因為有些蔬菜吃進去會影響血糖水平。

對于糖尿病患者來說，蔬菜選不對，血糖也會高，所以說科學選擇蔬菜也是實現(xiàn)血糖控制達標的一個重要環(huán)節(jié)。

要想科學地選擇有利于血糖控制的蔬菜，首先要了解升糖指數(shù)這個概念。

貳

升糖指數(shù)對血糖的影響

升糖指數(shù)(GI)是指食物進入人體2小時內(nèi)血糖升高的相對速度。糖尿病患者應當選擇低升糖指數(shù)的食物，蔬菜的選擇同樣要遵循這個原則。

糖尿病患者食用的蔬菜升糖指數(shù)越高，對血糖的影響就越大。因此，了解常見蔬菜的升糖指數(shù)，有助于糖尿病患者科學選擇蔬菜，對于控制餐后血糖尤其重要。

叁

哪些蔬菜升糖指數(shù)較高

我們?nèi)粘Ｉ钪写蟛糠质卟硕紝儆诘蜕侵笖?shù)的食物，所以可以放心食用；小部分蔬菜是中升糖指數(shù)的食物，極少數(shù)蔬菜屬于高升糖指數(shù)的食物。下面把中升糖指數(shù)和高升糖指數(shù)的常見蔬菜列舉出來，提醒糖尿病患者食用這些蔬菜的時候要加以注意。

中升糖指數(shù)的蔬菜，包括百合、菱角、芋頭、地瓜、土豆、玉米、山藥等富含淀粉的蔬菜，以及甜菜、佛手、竹筍、荸薺等含糖量高的蔬菜。

高升糖指數(shù)的蔬菜，包括胡蘿卜、南瓜等。

肆

升糖指數(shù)較高的蔬菜

食用升糖指數(shù)較高的蔬菜時應注意什么呢？

●量。

升糖指數(shù)較高的蔬菜由于淀粉或糖分含量高，因此糖尿病患者在食用的時候要注意控制攝入量，同時要相應減少主食的攝入量。

●烹飪方法。

蔬菜烹飪時也要注意，不要加過多的糖，也不要加淀粉做成糊狀食物，這樣會使蔬菜中的淀粉或糖更容易被吸收，加重血糖的波動。

伍

可以用蔬菜代替主食嗎

由于我們食用的大多數(shù)蔬菜糖分含量都比較低，因此不能提供熱量，不可代替主食。特別是有低血糖風險的糖尿病患者，如果僅攝入蔬菜，即使增加攝入量也是一種錯誤的做法，這樣會增加低血糖的發(fā)生風險。