1，蒸魚時(shí)要等蒸鍋的水開再放上去蒸，這樣能使魚中的汁水牢牢地鎖在魚的體內(nèi)，美味不外流，味道鮮美。

蒸魚

2，炒制肉類時(shí)，中途最好要加熱水，加冷水會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，從而肉會(huì)變柴，口感就不好了。

炒肉

3，炒雞蛋時(shí)不要下味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，不及時(shí)炒出來的雞蛋，味道會(huì)丟失，還浪費(fèi)了味精。

4，炒茄子時(shí)，茄子又吸油又容易變黑，提前用鹽腌制，然后控干水分，再下鍋炒茄子就不會(huì)吸油了，炒的時(shí)候加一點(diǎn)醋，茄子就不會(huì)變黑了。

5，炒肉的時(shí)候一般新手很容易將肉炒老，可以提前用生淀粉腌制，這樣炒出來的肉才會(huì)更嫩。

6，炒蔬菜時(shí)很容易把蔬菜炒的顏色又不好看又軟趴趴的，用猛火快炒，中途加一點(diǎn)熱水，這樣炒出來的菜又好看，又不會(huì)軟趴趴。

7，學(xué)會(huì)熗鍋，姜蒜干紅辣椒，小火煸炒，炒出香味，這樣炒出來的菜肴。色香味美。

8，很多人用電磁爐炒菜時(shí)炒出來的菜，味道要比用鐵鍋柴火炒出來的要差的多，因?yàn)槌床说囊粋€(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于火候，電磁爐的火力要小的多，所以用電磁爐炒菜，不能急，要等鍋夠熱，炒出來的菜才好吃。

9，做魚時(shí)，去除腥味是一個(gè)很關(guān)鍵的問題，不光要用蔥姜，料酒等方法去腥，去除魚肚子里的黑膜，還有清除魚身上的污血，能夠有效的去腥

10，作為一個(gè)廚師，要學(xué)會(huì)辨別油的溫度度，在合適的油溫時(shí)，再加入需要炒制的菜肴，這樣炒出的菜肴才更加的好吃。

切菜