有點鹵菜基礎(chǔ)的都知道，白芷在鹵水中使用很常見，白芷屬于苦香型香料，多用于油脂類重的食材，比如鹵制的豬頭肉，可以祛腥解膩，增香提鮮。

白芷聞一下會發(fā)現(xiàn)是有藥香味，但是嘗一下會發(fā)苦，白芷主要作用是調(diào)口味，增進食欲。

白芷+良姜+甘草+桂皮+八角搭配鹵制鴨肉，不僅可以去除鴨肉的腥味還能增加鴨肉的香味；

白芷+白蔻+小茴香+丁香+草果搭配鹵制牛羊肉更香，在北方經(jīng)常使用白芷來熬羊湯

白芷+胡椒+八角常用來鹵制雞肉；

白芷+香果+草寇鹵制豬頭肉，具有脫骨脫臭的作用；

白芷在鹵水中使用需要注意事項；

1. 白芷在家多用于家禽類食材，但是用量也不宜太多，一般是100斤鹵水建議用量30克-40克

2. 白芷屬于苦香型香料，煮制時間長會讓鹵水發(fā)苦，所以鹵菜講究三分鹵七分泡也是這個道理

你吃過的很多菜里面都有白芷，白芷可不只用在鹵菜，我們吃的火鍋底料中會使用白芷，有的飯店魚湯里面也會使用少量的白芷，烤雞烤鴨腌制的時候，腌料粉里面含有白芷，白芷的應(yīng)用廣泛，適用于多種烹飪方式。