食品凍干技術(shù)進行山藥干制品的加工可最大程度地保存山藥原有的營養(yǎng)成分，凍干山藥在感官質(zhì)量方面尤為明顯, 利用途徑更為廣泛。下面介紹的凍干山藥加工技術(shù)，有利于進一步開發(fā)和利用這一良好的食品資源, 提高人們的膳食營養(yǎng)。

食品凍干機加工山藥凍干工藝流程，主要包括如下步驟：
1、主要原料和設(shè)備：新鮮山藥、新型食品凍干機、切片機、清洗設(shè)備
2、山藥凍干工藝流程：原料山藥→清洗→去皮護色→切片(塊/條)→擺盤→真空冷凍干燥→包裝→成品。

3、主要操作要點：
3.1、原料挑選：收購無損傷、無霉變腐爛的新鮮山藥，輕拿輕放，避免破損受傷。原料品種按客戶要求選擇。
3.2、清洗：先用果蔬清洗設(shè)備洗去山藥表皮的泥土，也要注意輕拿輕放，避免外皮損傷。
3.3、去皮護色：人工用不銹鋼刀去皮。去皮后的山藥表面無黑點、光滑、色白，馬上放人1%的食鹽水溶液中，完全浸人護色保存。護色過程中，每批浸人的山藥至多經(jīng)過2h存放后，要及時進行后步工序的加工處理，否則也易氧化變色。
3.4、切片：從護色槽中取出山藥，用流動水沖洗一遍，用切片設(shè)備切成用戶要求的片狀或（塊/條）)狀，片的厚薄的大小可自調(diào)。
3.5、擺盤：切片(粒)后的山藥經(jīng)計量、裝盤、擺勻，盡快送入新型食品凍干機的干燥室中。如果暴露于常溫大氣中時間過長，極易氧。
3.6、真空冷凍干燥（凍干）：在新型食品凍干機設(shè)備中將山藥干燥，料溫不宜過高，干燥至水分達5%以下。新鮮山藥片共晶點測定為－20.2℃，共熔點為－0.43℃。在對山藥進行凍結(jié)的時候，預(yù)凍階段溫度要低于共晶點溫度5～10℃，因此選擇-30℃對山藥片進行凍結(jié)。干燥分為升華干燥和解析干燥，在升華干燥階段要在保證物料不超過共熔點的情況下，提高加熱板溫度，以期達到縮短干燥時間，減少成本的目的。對于解吸干燥的溫度，一般控制在 25～40℃，設(shè)定解吸干燥溫度為 35℃。#凍干機廠家#

3.7、包裝：干燥完畢的原料經(jīng)挑選除去異、雜物。按用戶要求計量、包裝。成品入庫保存。