生活條件好了，每天吃自己做的飯菜也吃膩了吧，都喜歡下館子了，嘗嘗廚師炒的菜，濃油赤醬，特別有味，吃著就是香。

但你們知道嗎？廚師的菜炒得再好吃，也沒有自己炒的干凈！咱們?cè)诩页床俗鲲?，是給自己吃的，都會(huì)認(rèn)真地清洗，從來(lái)不敢馬虎。但廚師炒菜是給別人吃的，所以為了節(jié)省時(shí)間和成本，有些菜能不洗就不洗，只要看著干凈，就直接下鍋炒了，但咱們還夸廚師炒得好。

雖然菜看著干凈，但其實(shí)并不干凈，灰塵、細(xì)菌一大堆，可以說(shuō)非常臟，如果經(jīng)常吃的話，對(duì)身體只能是有害無(wú)益。

到底館子里哪些菜不干凈呢？我的大伯是飯店廚師長(zhǎng)，去過(guò)很多飯店、館子，他告訴我，這5類菜是飯店里“最臟”的菜，從來(lái)不清洗，廚師自己也不吃，不少人卻經(jīng)常點(diǎn)，現(xiàn)在知道還不晚。

飯店“最臟”的5類菜

1、干炸蘑菇

蘑菇的種類很多，比如香菇、平菇、杏鮑菇、金針菇等，營(yíng)養(yǎng)豐富口感好，做法也很多，可以涼拌、油炸、炒菜、燉湯。尤其是炸蘑菇，外酥里嫩，鮮香可口，一個(gè)人能吃一大盤，老少皆宜。但你可能不知道，這些蘑菇烹飪之前基本上不會(huì)洗。

我們買這些蘑菇時(shí)，看起來(lái)是比較干凈的，如果沾了水，很快就會(huì)變質(zhì)。為了保持新鮮和口感，一般都是直接烹飪的。

但蘑菇的褶皺里，很容易藏匿雜質(zhì)、細(xì)菌，甚至還是小蟲子，是非常不干凈的，但經(jīng)過(guò)烹飪后，根本看不出來(lái)，還吃得不亦樂乎呢。

2、干煸肥腸

豬大腸口感脆彈，特別有嚼勁，是非常好吃的一種食材，而且有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血的作用。做法非常多樣，比如醋溜肥腸、干煸肥腸、九轉(zhuǎn)大腸、鹵肥腸等等，下飯又下酒。

豬大腸好吃，但就是有一股腥臭味，清洗起來(lái)很麻煩。我們自己做豬大腸時(shí)，都是用手仔細(xì)清洗的，比如用鹽、醋、堿、面粉等調(diào)料，才能把大腸洗干凈。

但飯店里人手就那么多，遇到忙的時(shí)候，就不可能洗得那么仔細(xì)了，要么套在水龍頭上沖一沖，要么就用化學(xué)藥水泡一泡，比如漂白水。只要把豬大腸放進(jìn)去泡一泡，不一會(huì)兒就變得白白凈凈，沒有一點(diǎn)臭味。雖然很方便，但殘留的化學(xué)藥水是有害的，經(jīng)常吃對(duì)健康不利。

其實(shí)自己洗豬大腸也很簡(jiǎn)單，先加點(diǎn)鹽、醋，用手揉搓一會(huì)兒，再加面粉、食用堿，用手揉搓，把表面的黏液都搓下來(lái)，變得黑乎乎的。用水沖洗干凈后翻個(gè)面，用同樣的方法把另一面也洗一遍，最后洗干凈即可。

3、手撕包菜

手撕包菜是我最愛吃的一道菜，每次去飯店都要點(diǎn)一盤，特別香，下酒特別合適。大家平時(shí)在家做這道菜時(shí)，會(huì)不會(huì)清洗包菜呢？反正我是要洗的，把包菜撕成大片后，先用手搓洗一下，再用淡鹽水浸泡10分鐘，才會(huì)下鍋炒的。

但在一些飯店里，廚師就認(rèn)為包菜是干凈的，畢竟是一層層包著的，只要把外面的扒掉就行了，里面不用洗，直接炒。

我從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，家里種過(guò)包菜，時(shí)不時(shí)地就要打農(nóng)藥，今天打的農(nóng)藥可能還沒揮發(fā)完，就被新長(zhǎng)出來(lái)的葉子包裹住了。

有人專門對(duì)包菜的農(nóng)殘進(jìn)行了檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)外層農(nóng)殘量為26.1%，內(nèi)層農(nóng)殘量為25.3%。這說(shuō)明，包菜內(nèi)層并不是沒有農(nóng)殘，而是和外層差不多，是因?yàn)檗r(nóng)藥是從土壤根部進(jìn)入的。所以以后吃包菜時(shí)，還是一片片的仔細(xì)清洗為好，但飯店里大多數(shù)的包菜是不會(huì)洗的。

4、爆炒田螺

這道菜是非常受歡迎的下酒菜，口感滑嫩，香辣入味，夜市上經(jīng)常有人點(diǎn)，銷量特別好。但田螺的生活環(huán)境非常臟，帶有很多細(xì)菌、寄生蟲，還有一些泥沙，需要仔細(xì)清洗及長(zhǎng)時(shí)間烹飪，才能放心吃。

我平時(shí)在家做田螺時(shí)，會(huì)先把田螺泡在水中，加點(diǎn)食鹽、麻油，浸泡一個(gè)晚上，然后一個(gè)個(gè)地用刷子刷干凈，最后剪掉尾部，還要在用鹽水泡2小時(shí)，才覺得干凈了。

但飯店里，讓他們一個(gè)個(gè)地洗是不可能的，大多是直接用水沖一沖，然后下鍋炒，這樣的口感是最嫩的。而爆炒田螺的烹飪時(shí)間短，根本無(wú)法殺滅細(xì)菌，所以是非常臟的。

要想殺滅細(xì)菌、寄生蟲，至少要煮10分鐘以上，但爆炒田螺的烹飪時(shí)間根本不夠。

5、干鍋花菜

干鍋花菜也非常好吃，口感爽脆，鮮香入味，也是上座率很高的一道菜?；ú说慕Y(jié)構(gòu)特殊，很難洗，而且烹飪時(shí)都會(huì)過(guò)油，所以不少飯店里，這類菜都是直接過(guò)油的，不會(huì)清洗。

要知道，花菜的花球里也有不少雜質(zhì)、細(xì)菌、小蟲子等，平時(shí)我都會(huì)先用鹽水泡，然后再焯水，最后才炒。直接過(guò)油雖然很方便，但真的很不干凈。

如果是去小館子吃飯，一定要注意，看看環(huán)境后再吃。我曾經(jīng)去過(guò)一個(gè)飯店，只有夫妻二人，丈夫炒菜，妻子切菜，從來(lái)沒看過(guò)他們洗菜。不可能每個(gè)菜都提前洗過(guò)吧，所以我后來(lái)再也沒去過(guò)那家店了。