雞肉是最平民價的一種肉類，近幾年隨著豬肉價格不斷忽高忽低，一直保持在14元 ，15元左右，雞肉的價格比豬肉低，而且吃起來還不容易發(fā)胖。雞肉里面的油脂也比較少，還有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。白條雞是市面上最常見的雞肉類型，但是現(xiàn)在隨著生態(tài)的發(fā)展，越來越多的朋友都回到山里去包地養(yǎng)土雞。散養(yǎng)的土雞又稱跑山雞，跑山雞肉質(zhì)緊實，尤其是用柴火燉起來，吃起來味道十分的美味。雞肉的做法被人們發(fā)展成多式多樣，雞湯是其中的一類。大家都知道雞湯的營養(yǎng)價值非常高，尤其是用土雞燉出來的雞湯，不僅營養(yǎng)價值高，而且燉出來的肉也是非常的鮮美和軟爛，非常適合家里有老人和孩子用來補充營養(yǎng)。今天就為大家分享燉雞湯，雞湯牢記“3放3不放”，開店60年的配方，湯味鮮美，肉嫩無腥味。

【美食分享--- 燉雞湯的營養(yǎng)做法】

——【開始制作】——

【主料】：土雞一只

第一步：首先挑選一只跑了三年的土雞，先把雞肉剁成小塊，這一步可以交給商販來處理。

第二步：雞肉買回家先放進盆中，加入一勺食用鹽，用手用力地抓捏一下，然后加入適量的清水將雞肉浸泡20分鐘。

第三步：浸泡雞肉這一步的目的，是為了把雞肉里面的血水和臟東西泡出來。而且新鮮的雞肉沒有必要去做焯水，焯水會使部分的營養(yǎng)物質(zhì)流失，我們只需用清水多清泡一下，把血水泡出來就可以了。經(jīng)過浸泡后的雞肉再放進水龍頭里面，把多余的血水倒掉，多給它清洗三、四次。清洗干凈的雞肉控干水分。

第四步：起鍋燒油，先放入蔥，姜。把蔥，姜炒出香味，再將雞肉全部倒進鍋，開中小火煸炒一下，把雞肉里面多余的水分給炒出去。把雞肉炒至肉質(zhì)緊實，里面的雞油炒出來。以后再加入適量的開水，我們燉雞湯的時候一定要加開水去燉，加開水才能激發(fā)出雞肉的香味。

第五步：先開大火把將水燒開，水燒開以后轉(zhuǎn)小火開始動，把里面的生姜和大蔥挑揀出來不要，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

第六步：時間到了以后再加少許的食用鹽，鹽一定要最后放，這樣里面的雞肉吃起來才比較嫩滑。

技術(shù)總結(jié)：

第一點：無論燉什么肉，記得一定要加開水，因為開水才可以激發(fā)出肉類本身的香味，這樣燉出來的肉和湯吃起來才比較香。加冷水燉出來的肉不僅差，而且還有淡淡的腥味。

第二點：在燉雞湯的時候最好選用砂鍋去燉，因為砂鍋的密度比較小，燉出來最大程度上保留了雞肉的香味。

第三點：燉雞湯有“三放三不放”。三放：第一放就是蓮子，蓮子有很強的去腥增香作用，能夠增加雞湯的香味。第二放就是紅棗，紅棗中含有大量的維生素，燉雞湯的時候放一些紅棗，會使燉出來的雞湯營養(yǎng)價值提高。第三放就是干香菇，香菇不僅可以吸收雞肉香味，而且會使燉出來的雞湯帶有層次感。

三不放：第一不放的是料酒；第二放的是花椒，花椒味道比較重，會影響雞湯香香的味道。第三不放：八角，因為八角也屬于大料中的一種，它會使雞肉的香味大打折扣，而且燉出來顏色稍微黑一點。