【原】江西菜那么美味，為何卻進(jìn)不了八大菜系？網(wǎng)友：5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不符合
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餐飲新紀(jì)元，讓你的餐廳經(jīng)營(yíng)更容易！餐飲實(shí)戰(zhàn)第一自媒體。 今天我們講到中國(guó)的美食菜品，必然會(huì)提到八大菜系，很多人不知道，其實(shí)八大菜系的說(shuō)法并不是自古有之，而是晚清后期出現(xiàn)的一個(gè)說(shuō)法。 八大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜這八大地方的特色菜品組合成的菜系，如果你翻開(kāi)地圖一看便會(huì)發(fā)現(xiàn)在這八大菜系的范圍中，有個(gè)很奇特的地方那就是江西。江西在八大菜系范圍中間，江西的四周都是八大菜系，被八大菜系所包圍了，有人可能提出了疑問(wèn)，江西菜明明那么好吃，那么美味，卻為何進(jìn)不了八大菜系呢？四周都是八大菜系，為啥偏偏江西成不了八大菜系呢？其實(shí)這背后有5個(gè)扎心原因，讓人很無(wú)奈，有網(wǎng)友看后表示：原來(lái)是這5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不符合。江西菜俗稱贛菜，有5大流派構(gòu)成，分別是南昌菜，贛南客家菜，九江菜，饒幫菜，萍鄉(xiāng)菜，雖然主要流派是這5個(gè)地方，但其實(shí)江西11個(gè)地區(qū)都有自己特色的飲食文化和菜品，菜系很分散。而且各個(gè)地區(qū)之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，誰(shuí)也不服誰(shuí)？比如贛南客家菜和南昌菜完全是兩種不一樣的菜品形式。另外各個(gè)菜系的特點(diǎn)也不明顯，比如南昌菜的主角藜蒿炒臘肉，但其實(shí)這道菜品是有季節(jié)性的，只有冬春時(shí)節(jié)鄱陽(yáng)湖才有藜蒿，至于臘肉更是冬天的特產(chǎn)，靠一道季節(jié)時(shí)令菜顯然是無(wú)法讓人們時(shí)刻品味到南昌菜的美味。江西的四周都是八大菜系，粵菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜把江西包圍了，這導(dǎo)致江西菜與其他菜系出現(xiàn)了重合的現(xiàn)象。比如江西人愛(ài)吃辣椒炒肉，可是湖南的名菜也是辣椒炒肉，雖然江西與湖南的做法不一樣，但是在外地人看來(lái)，江西人可能是抄襲了湖南的辣椒炒肉。再比如江西贛南最著名的菜品三杯雞，這道菜品與粵菜相重合，但其實(shí)三杯雞這道菜品是從贛州于都流傳出去的，后來(lái)流傳到了香港，臺(tái)灣，廣東等地，但是在外地人看來(lái)又像是抄襲了別人的菜品。江西四周環(huán)山，境內(nèi)多是山地丘陵，在古代交通不便的情況下，江西與外界的交流其實(shí)并不多，特別是在飲食文化上的交流，少之又少。與外界交流太少，導(dǎo)致沒(méi)有跟上時(shí)代的步伐，菜品創(chuàng)新不夠，在晚清時(shí)期評(píng)比八大菜系時(shí)，江西人對(duì)此毫無(wú)興趣，錯(cuò)過(guò)了推廣江西菜品的機(jī)會(huì)。江西菜其實(shí)是鄉(xiāng)土菜延伸發(fā)展而來(lái)，本質(zhì)上其實(shí)是下飯菜，在古代江西是魚(yú)米之鄉(xiāng)，人們?yōu)榱顺燥栵埗Ω?，特別是到了青黃不接的時(shí)候，下飯成為了剛需。于是江西菜逐漸演變成了重口味菜品，喜歡放辣椒，吃得很咸，喜歡放醬油，喜歡吃豬油，甚至一根泡椒都能夠吃下一碗白米飯。這些特點(diǎn)導(dǎo)致江西菜的受眾有限，難以推廣，江西人很愛(ài)吃，但是外地人看到這樣的味型后卻是眉頭緊皺，沒(méi)啥食欲。江西自古以來(lái)特別重視讀書(shū)，但是不重視經(jīng)商，在江西創(chuàng)業(yè)者更是很少，不像湖南菜，四川菜一樣，全國(guó)各地都是川菜館，湘菜館。江西人不愛(ài)冒險(xiǎn)，選擇去外地創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的人很少，導(dǎo)致江西菜館在江西之外的地方很難看見(jiàn)，餐館少了，影響力減弱，自然就無(wú)法跟川菜湘菜浙菜相提并論。以上這5個(gè)扎心的原因，讓人很無(wú)奈，這5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不符合八大菜系的要求，最終導(dǎo)致江西菜與八大菜系失之交臂。不過(guò)雖然不是八大菜系之一，但其實(shí)只要江西人自己喜歡吃，那便是最美味的菜系。
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