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撰文：鐵兵 出品： 罐頭出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的時(shí)間不算短，但是一直沒(méi)有登上“主流”食品的舞臺(tái)，這與國(guó)外對(duì)罐頭的態(tài)度有著明顯的區(qū)別。國(guó)內(nèi)還有不少消費(fèi)者認(rèn)為罐頭“不新鮮”“不健康”，這在很大程度上影響了對(duì)罐頭的購(gòu)買和食用。 不過(guò)在疫情出現(xiàn)時(shí)，罐頭又重新獲得了一波關(guān)注，尤其是在囤貨需求之下，罐頭成為了很多人的選擇。值得一提的是，雖然囤貨需求帶動(dòng)了罐頭銷售，但是這一熱度可能并不能夠很好地保持。在此情況之下，借助疫情為罐頭食品帶來(lái)的機(jī)會(huì)，需要逐漸改變消費(fèi)者原有的認(rèn)知，以及在契合新消費(fèi)需求的情況下，也許能夠幫助罐頭實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展。 01 國(guó)內(nèi)外對(duì)罐頭態(tài)度不同 在新冠疫情之下，一度被“冷落”的罐頭食品再度受到了關(guān)注。說(shuō)起來(lái)，罐頭在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的時(shí)間不短，但是卻一直算不上主流食品，即便國(guó)內(nèi)罐頭產(chǎn)量較高，但是罐頭的人均消費(fèi)量并不高。 根據(jù)《中國(guó)罐頭行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，罐頭產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一的中國(guó)，人均年消費(fèi)僅為1公斤，而美國(guó)人均罐頭年消費(fèi)在90公斤左右，西歐約為50公斤。 從上述報(bào)告中可以看到，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)罐頭的喜愛(ài)程度不是很高，甚至可能在一部分人眼中罐頭都不是什么好吃的東西。然而將罐頭放在國(guó)外，卻有著與國(guó)內(nèi)消費(fèi)者截然不同的感受。 這可能主要是來(lái)自于國(guó)內(nèi)外不同的飲食文化差異，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者普遍喜歡食用新鮮食物，對(duì)于罐頭這種保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品“敬而遠(yuǎn)之”，反之國(guó)外消費(fèi)者卻認(rèn)為罐頭食品新鮮程度較高。從對(duì)待罐頭食品不同的態(tài)度來(lái)看，也能夠反映罐頭在國(guó)內(nèi)外的不同待遇。 02 罐頭食品不新鮮？ 從上面對(duì)于罐頭的態(tài)度來(lái)看，“不新鮮”可能是不少消費(fèi)者對(duì)于罐頭的一個(gè)普遍認(rèn)知。認(rèn)為罐頭“不新鮮”可能來(lái)自于保質(zhì)期較長(zhǎng)，以及采用邊角料制作罐頭等印象。 罐頭食品確實(shí)保質(zhì)期較長(zhǎng)，一兩年的保質(zhì)期限較為常見(jiàn)。不過(guò)保質(zhì)期較長(zhǎng)并不能代表罐頭不新鮮，要知道的是罐頭食品在制作時(shí)要經(jīng)過(guò)預(yù)處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序，最終得到的成品是無(wú)菌的，所以能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間。 另外關(guān)于罐頭使用邊角料制作也是一個(gè)比較嚴(yán)重的誤區(qū)，就拿水果罐頭、魚(yú)類罐頭來(lái)說(shuō)，如果使用邊角料的話很容易影響成品質(zhì)量，一般的正規(guī)品牌不會(huì)冒損害形象的風(fēng)險(xiǎn)。 值得一提的是，很多罐頭品牌為了能夠更好地保障食材的新鮮程度，會(huì)將加工場(chǎng)設(shè)置在距離食材基地比較近的地方，縮短從源頭到加工之間的時(shí)間。 03 罐頭食品不健康？ 除了“不新鮮”的印象之外，“不健康”可能也一直伴隨著罐頭食品，這些問(wèn)題都在很大程度上影響了消費(fèi)者對(duì)于罐頭的選擇。 說(shuō)起不健康，可能還與罐頭的長(zhǎng)保質(zhì)期有一定關(guān)系，有些人認(rèn)為罐頭能夠擁有這么長(zhǎng)的保質(zhì)期限，其中可能添加了防腐劑等。針對(duì)這一問(wèn)題，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)曾發(fā)表過(guò)“罐頭食品不添加任何防腐劑”的聲明，罐頭能夠通過(guò)加工技術(shù)達(dá)到保鮮要求。 另外“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”可能也是大部分消費(fèi)者拒絕罐頭的一大原因，實(shí)際上罐頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損耗并不是很大，上面也提到罐頭品牌會(huì)盡量縮短原料到廠加工的時(shí)間，隨后在通過(guò)專門的加工技術(shù)對(duì)食材進(jìn)行保鮮，在很大程度上減少了營(yíng)養(yǎng)流失。 其實(shí)很多消費(fèi)者對(duì)罐頭食品不是很了解，或者是因?yàn)橹暗男畔?duì)罐頭食品存在一定誤解，然而在疫情之下或許能夠讓這一現(xiàn)狀有所改變。 04 罐頭逐漸“占領(lǐng)”餐桌 無(wú)論是身處疫情中心還是疫情之外，比較熱門的共同話題可能就是“囤貨”，而就在囤貨需求中，罐頭成為了備受關(guān)注的一個(gè)品類。 1、方便存儲(chǔ) 對(duì)于疫情區(qū)內(nèi)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買新鮮果蔬相對(duì)不是特別方便。對(duì)于疫情區(qū)外的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，適當(dāng)囤貨能夠增加安全感，但也要考慮可儲(chǔ)存性?；谶@方面的需求，罐頭可能就成為了一個(gè)不錯(cuò)的選擇，水果、蔬菜、肉類均能滿足。
前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人 2、產(chǎn)量增加 雖然自2017年以來(lái)，我國(guó)罐頭產(chǎn)量呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)。但是進(jìn)入2021年，罐頭產(chǎn)量出現(xiàn)了增長(zhǎng)。觀研報(bào)告網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截止到2021年7月，我國(guó)規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)產(chǎn)量達(dá)到454.2萬(wàn)噸、同比增長(zhǎng)8.9%。
觀研報(bào)告網(wǎng) 3、企業(yè)營(yíng)收增加 另外，在罐頭產(chǎn)量有所增加的情況，罐頭企業(yè)的營(yíng)收也有所增長(zhǎng)。觀研報(bào)告網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截止到2021年7月，我國(guó)規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營(yíng)業(yè)收入645.8億元、同比增長(zhǎng)8.4%，利潤(rùn)總額30.1億元、同比增長(zhǎng)0.7%。
觀研報(bào)告網(wǎng) 4、現(xiàn)狀有望好轉(zhuǎn) 近些年來(lái)隨著生活節(jié)奏的加快，以及疫情囤貨的需要，罐頭作為一種速食和便于儲(chǔ)存的食物，或許能夠受到更多消費(fèi)者的青睞。雖然近些年來(lái)罐頭市場(chǎng)規(guī)模有所下降，但是在新的需求之下有機(jī)會(huì)獲得新的增長(zhǎng)空間。
前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人 05 如何獲得新的增長(zhǎng)？ 在囤貨熱潮之下，確實(shí)為罐頭帶來(lái)了銷量增長(zhǎng)。不過(guò)在熱潮逐漸平復(fù)下來(lái)之后，罐頭又該走向何方，如何實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步增長(zhǎng)，這些都是罐頭企業(yè)需要思考的。 一方面，在消費(fèi)者依舊抱有囤貨意愿之下，品牌可能還需要進(jìn)一步普及罐頭的正確認(rèn)知，讓更多的消費(fèi)者真正了解罐頭產(chǎn)品，改變以往的認(rèn)識(shí)，這是罐頭食品未來(lái)能夠?qū)崿F(xiàn)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。 另一方面，罐頭產(chǎn)品可能還要更契合新的世代需求。一邊在品類上不斷豐富，比如已經(jīng)出現(xiàn)了燕窩、生蠔等高端品類。另一邊打造便攜、養(yǎng)生、健康等特點(diǎn)，比如低糖/無(wú)糖、減鹽、中式養(yǎng)生等。 總的來(lái)說(shuō)，疫情雖然推動(dòng)罐頭火了一把，但是這種熱情能否延續(xù)還未可知。不過(guò)既然有人愿意選擇罐頭，對(duì)于罐頭的發(fā)展來(lái)說(shuō)都是好事，只是可能還需要更好地認(rèn)識(shí)產(chǎn)品以及契合需求，才能走的更遠(yuǎn)。 行業(yè)思考：在面對(duì)疫情時(shí)囤貨成為了熱門話題，也成為了許多人不約而同的選擇。在此情況之下，罐頭得到機(jī)會(huì)重新獲得了一波關(guān)注。說(shuō)起來(lái)國(guó)內(nèi)對(duì)于罐頭的消費(fèi)并不是很高，主要是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)罐頭還存在一定誤解，不健康、不新鮮等伴隨著罐頭食品的發(fā)展。不過(guò)在新的需求之下，罐頭或許能夠借此機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展。
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