上個(gè)季節(jié)好像就這么從窗外天光、漸綠枝頭匆匆掠過(guò)。咬一口應(yīng)季蔬菜，成了已經(jīng)辜負(fù)春光的我們，最簡(jiǎn)單易得的愉悅。

關(guān)中一些鄉(xiāng)村，有吃麥飯的食俗。當(dāng)然，這個(gè)吃法在河南等地也是很流行——春日里的槐花、柳芽、榆錢，夏天的茼蒿、蓮藕、芹菜葉，甚至四季都有的土豆胡蘿卜都是可以這么吃。

「麥飯」，聽起來(lái)像是小麥做的飯，倒也不然。其實(shí)是用小麥面粉、玉米粉等和蔬菜拌勻蒸熟，配上蘸料的小吃。

中國(guó)人是有一點(diǎn)「蒸」功夫在身上的。蒸制也是很有中國(guó)特色的一種烹飪方式，可以說(shuō)對(duì)火的熱量運(yùn)用到了爐火純青。「麥飯」就是蒸的嘗試。

早在一千多年前，《后漢書》里就有關(guān)于「麥飯」的記載。宋朝詩(shī)人陸游在《戲詠村居》里也寫道「日長(zhǎng)處處鶯聲美，歲樂(lè)家家麥飯香」。聽起來(lái)，就很有鄉(xiāng)野生趣。

最近跟上海的朋友總是保持日常聯(lián)絡(luò)。聽他們說(shuō)，蔬菜已經(jīng)成了家里的重要物資，可是偏生有好些蔬菜，怎么做都總覺(jué)得差點(diǎn)滋味，尤其是便于儲(chǔ)存的土豆、胡蘿卜。

既然很難做好吃，那就不如試試「麥飯」的法子好了。跟著我一起做，很難不好吃。

用來(lái)做「麥飯」的蔬菜，最好是選擇本身水分不太多且有較重自身風(fēng)味的蔬菜。一來(lái)可以避免蒸出來(lái)水津津，不夠蓬松；二來(lái)可以最大化突出蔬菜的本味，吃的就是個(gè)原滋原味。

蔬菜處理干凈，淋上少許油，篩進(jìn)玉米面，抖落幾下，讓玉米面薄薄覆在蔬菜表面。記得不要太厚重哦，盡可能做到輕薄有空氣感，這樣才夠清爽呀！

接下來(lái)你要做的就是起鍋蒸菜?；旧现灰?分鐘就足夠了，是不是超級(jí)快手？時(shí)間長(zhǎng)了反倒會(huì)口感發(fā)黏，沒(méi)那么爽口。

蒸的時(shí)間短，也能避免高溫破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，最大程度保留維生素等，健康程度不亞于水煮菜。

但是因?yàn)楸砻嬗幸粚铀F般的玉米面，所以吃起來(lái)會(huì)比水煮菜更踏實(shí)。吃水煮菜仿佛吃了個(gè)寂寞的人，肯定不止我一個(gè)。有點(diǎn)玉米面墊底，就會(huì)覺(jué)得肚腸都找到了著落。對(duì)于減脂健身的人來(lái)說(shuō)，這樣子蒸菜，又可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，很安心，又沒(méi)有負(fù)擔(dān)。

對(duì)于蒸菜來(lái)說(shuō)，蒜末一定是盤活整盤菜的那口仙氣兒。

按照我的方子調(diào)一碗蒜汁蘸水，配著蔬菜麥飯，香軟開胃，酸辣清新。原本那些讓人覺(jué)得氣味凌厲的蔬菜也變得柔和精巧。

這樣的做法，適用于很多蔬菜。家里有些啥，不妨都拿來(lái)試試，是很神仙的吃法。

都說(shuō)「麥飯」是很鄉(xiāng)野的滋味。我想，越是在忙亂變幻的時(shí)候，我們大抵也很需要返璞歸真，抓住讓人踏實(shí)的真切與真味。

-蒸蔬菜-

「麥飯」

“ Ingredients”

胡蘿卜 適量

蒿子桿 適量

土豆 適量

細(xì)玉米面 適量

鹽 10g

椒鹽或五香粉 10g

-調(diào)味汁-

大蒜碎 10g

鹽、糖 各5g

生抽或蒸魚豉油 10ml

蟹醋或米醋/香醋 10ml

藤椒油或麻油 3ml

芝麻香油 3ml

涼白開 50ml

香蔥碎 適量

朝天椒碎 適量

“Method”

1- 所有蔬菜洗干凈，蒿子桿摘去老桿，胡蘿卜和土豆切細(xì)絲，土豆絲浸泡一會(huì)，沖洗表面水分可以讓口感更清脆。所有蔬菜盡量控干表面水份，這樣蒸出來(lái)的蔬菜表面口感不會(huì)水唧唧。

2- 細(xì)玉米面和調(diào)味料攪拌均勻。

3- 蔬菜表面淋一點(diǎn)點(diǎn)油，翻版均勻，玉米面過(guò)篩均勻薄薄一層裹在蔬菜上。胡蘿卜絲和土豆絲也是同樣的操作。

4- 把裹上玉米面的蔬菜平鋪在盤子上，分次蒸熟一次不要太多，蒸鍋上汽后放入，大火蒸5分鐘即可。

5- 靈魂蘸水：新鮮大蒜壓成泥，和其他調(diào)味料一起混合均勻就好啦！同時(shí)也是萬(wàn)能調(diào)味料，蘸白飯拌面條都好吃極了！