蒸雞蛋時，加冷水還是熱水？都不對，大廚教你3招，比嫩豆腐還嫩

二三十年前在農(nóng)村，最好的食材就是雞蛋了，當(dāng)時一年吃不了幾次肉，就靠雞蛋來補(bǔ)充營養(yǎng)了。家家戶戶都養(yǎng)雞，每天都有雞蛋吃，煮雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋，一天三頓不重樣。

我最愛吃的就是蒸雞蛋了，口感滑嫩，味道鮮美，能100%被吸收，對孩子來說是非常好的。

雞蛋含有較多的蛋白質(zhì)，以及維生素A、B族維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)，常吃有健腦益智、強(qiáng)身健體的作用，而且做法簡單，蒸一蒸就能吃了，比較省事。不過，想蒸出好吃的雞蛋羹可不容易，很多人都蒸得又老又腥，并不好吃。

今天我就和大家說說蒸雞蛋羹的技巧，喜歡吃的朋友跟我一起學(xué)一學(xué)，掌握幾個點，保證雞蛋羹比嫩豆腐還嫩，特別好吃。

蒸雞蛋羹，有些人蒸得特別老，氣孔也很多，而有些人蒸得不成型，這都是加水除了問題。

【蒸雞蛋羹】

準(zhǔn)備2個雞蛋、1根香椿、1瓶純凈水、食鹽、生抽、香油。

1、把雞蛋打入碗中，加入適量食鹽攪拌均勻，建議多攪一會兒，讓蛋清和蛋黃混合均勻，蒸出來的雞蛋羹才細(xì)膩滑嫩。

2、雞蛋液攪好后，就要加入水了。雞蛋羹不成型或老了，都是加的水比例不對，水多了就不成型，水少了就會老。正確的比例是，雞蛋液：清水=1:1.5，一個雞蛋約50毫升，要加75毫升的水，這樣口感最佳。

3、知道了加水比例后，加什么水呢？有人說加冷水，也有人說加熱水，其實都不準(zhǔn)確，要加沒有空氣的水。一種是燒過的水，空氣蒸發(fā)掉了，另一種是純凈水，已經(jīng)過濾掉空氣了。

4、向雞蛋液中加入150毫升純凈水，用筷子攪拌均勻，然后過濾掉氣泡，蓋上一個盤子，或是包上一層保鮮膜。用保鮮膜的話，一定要扎幾個透氣的孔，不然雞蛋液會膨脹，表面不平整。

5、蒸鍋里加水，雞蛋液要冷水上鍋，還是開水上鍋呢？正確的做法是開水上鍋，能縮短蒸制的時間，雞蛋羹口感更嫩。冷水上鍋要多蒸2~3分鐘，口感比較老。

6、上鍋后蓋上蓋子，蒸8分鐘后關(guān)火，燜2分鐘后取出，用刀劃出井字格，淋入適量生抽、香油，撒上蔥花，就可以吃了，鮮美嫩滑，特別好吃。

【技巧總結(jié)】

蒸雞蛋羹時，想要比嫩豆腐還嫩，要牢記3個技巧，

1、加水要加燒過的水或純凈水，沒有氣泡，這樣雞蛋沒有蜂窩，口感更滑嫩。比例是1.5倍，多了少了都不行。

2、雞蛋液要過濾，如果有氣泡，就會讓表面不平整，內(nèi)部也可能有氣孔。

3、雞蛋羹要開水上鍋蒸，蒸的時間短，能保持鮮嫩的口感，冷水上鍋蒸的口感就會比較老。蒸的時間不宜過長，8分鐘即可。

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