——【家常小炒腐竹】——

【制作主料】：腐竹150克、五花肉50克、泡發(fā)木耳1把、青椒1個(gè)、紅尖椒3-4個(gè)

【制作料汁】：鹽少許、生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、料酒1勺、清水小半碗、淀粉小半勺

【其它調(diào)料】：生姜幾片、大蒜2瓣

——制作方法和步驟——

【步驟一】：準(zhǔn)備好幾根干腐竹，掰成3-4厘米的小段，再給盆里加40度左右的熱水，將腐竹倒進(jìn)水中，撒一勺食鹽和1勺白醋攪動(dòng)幾下，蓋上密閉的蓋子浸泡30分鐘左右，把腐竹泡軟。

【步驟二】：腐竹泡軟后撈出來放入盤中，同時(shí)把泡發(fā)的木耳清洗干凈，一起放入盤中備用。

【步驟三】：把準(zhǔn)備好的五花肉切成小片、青椒切菱形塊、紅尖椒切成馬耳朵、生姜和大蒜切成片，然后裝盤備用。

【步驟四】：準(zhǔn)備一個(gè)小碗依次放入少許鹽、生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、料酒1勺、清水小半碗、淀粉小半勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟五】：鍋中添水大火燒開放入一勺料酒，把腐竹和木耳倒里邊燒開后焯水1分鐘。

【步驟六】：腐竹和木耳焯水1分鐘后撈出來把水瀝干備用。

【步驟七】：鍋中少放點(diǎn)油，把五花肉倒里邊，小火炒出油脂，把五花肉炒制微黃，然后放入姜蒜炒出香味。

【步驟八】：蔥姜炒出香味后倒入青椒和紅尖椒，大火翻炒至辣椒斷生。

【步驟九】：辣椒炒斷生后再倒入腐竹和木耳，大火翻炒1分鐘，翻炒均勻。

【步驟十】：腐竹翻炒均勻后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，大火繼續(xù)翻炒均勻把湯汁收濃，讓腐竹滑肉木耳裹上一層料汁，然后出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

（1）腐竹要用冷水或者溫水泡腐竹，再下鍋焯水，這樣做出來的腐竹才更好吃。腐竹需要長時(shí)間才能泡發(fā)，用冷水完全泡軟要提前4個(gè)小時(shí)以上，要是冬天最好頭一天晚上泡，第二天炒正好。

（2）要想快速泡發(fā)，要放入40度左右的溫水，加入鹽或者白糖，再放入白醋，這樣可以快速泡發(fā)，一般半個(gè)小時(shí)就好。但是泡腐竹不要用開水泡，否則口感很差，要么有硬芯要么不筋道。

（3）腐竹和木耳要焯一下水，焯水要倒入少許料酒，焯水1分鐘撈出，再放涼水中降溫。這樣做可以讓腐竹柔軟又筋性，還無豆腥味，更香更好吃。木耳也脆爽。

（4）提前把調(diào)料汁兌好，可以節(jié)約時(shí)間，同時(shí)防止手忙腳亂，淀粉要少放點(diǎn)，要勾薄芡，防止調(diào)料汁太濃，有點(diǎn)一湯汁這道菜會(huì)更加入味鮮香。