豬肉是平時(shí)，最常吃的一種肉，買豬肉時(shí)，泥經(jīng)常會(huì)選擇哪一種呢？很多人喜歡五花肉，不管是拿來(lái)炒著吃，還是做紅燒肉、梅菜扣肉等等，都香得很。

然而家里有孩子的，就不能這么選擇了，大多數(shù)小朋友更喜歡吃瘦肉。

買一塊瘦肉，炒著吃也好吃，做成糖醋肉、鍋包肉、皮蛋瘦肉粥等，口感更豐富。炒瘦肉，是最家常的一種吃法，不管是搭配蒜苔、搭配辣椒，還是搭配其他的各種食材，炒出來(lái)味道都是鮮美無(wú)比、十分下飯的。

但是各位有沒有注意到一個(gè)問題，為啥炒出來(lái)的瘦肉，口感又柴又硬呢？別說(shuō)牙口不好的老人、孩子了，有時(shí)候就連我嚼起來(lái)都費(fèi)勁。后來(lái)才知道，原來(lái)瘦肉不能直接下鍋炒，不然就會(huì)出現(xiàn)上述情況，多加1步，香軟滑嫩還不腥。

【炒瘦肉】

配料表：瘦肉、蒜苔、大蒜、淀粉、蛋清、鹽、雞精、白胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、油

1、瘦肉切絲，很多人喜歡直接這樣炒，然而這是錯(cuò)誤的做法，要想更嫩滑的話，腌制這一步是萬(wàn)萬(wàn)不能少的。

2、往肉絲中倒入一定量的淀粉、白胡椒粉、生抽、料酒，再來(lái)一個(gè)蛋清，抓拌均勻之后，最后再倒上少許食用油，放在一旁腌制，差不多要腌制15分鐘。趁著這時(shí)候，我們把大蒜切好，把蒜苔也處理好。

3、蒜苔現(xiàn)在10塊錢一斤，但是實(shí)在忍不住想吃，咬咬牙還是買了。蒜苔去掉頭尾，切成小段備用，不需要焯水。鍋內(nèi)倒油，等瘦肉腌制好以后，我們將其倒在鍋中，開始不停翻炒，炒到肉絲變色。

4、這個(gè)時(shí)候?qū)⑵涫⒊鰜?lái)，接下來(lái)再往鍋內(nèi)倒上一點(diǎn)油，把蒜片炒香，緊接著加上蒜苔一起翻炒，直至蒜苔變軟、變得翠綠為止。這個(gè)時(shí)候，我們重新將肉絲倒進(jìn)去，加上適量的鹽、雞精、蠔油、生抽調(diào)味，翻炒均勻之后，就可以出鍋了。

瘦肉不管怎么炒，都得按照這個(gè)方法來(lái)操作，提前腌一下，會(huì)有意想不到的效果，香噴噴的，老人孩子都嚼得動(dòng)，大人孩子都愛吃。

 

小妙招：

瘦肉要想炒出來(lái)更香軟、更嫩的話，直接下鍋可不行，多做腌制這一步。腌制時(shí)，白胡椒粉、料酒可以去腥，生抽可以調(diào)味，淀粉、蛋清能夠使其更嫩。