說到四川，大家肯定能想到無數(shù)美食，除了火鍋、冒菜、蹺腳牛肉，還有樂山的傳統(tǒng)美食缽缽雞。
不熟悉缽缽雞的人，也許會以為，這是一道雞菜，其實，并不是的，它是傳統(tǒng)名小吃，清代就有這道菜式了。
上百年的傳承，使得它的口味不斷地調(diào)整，口味麻辣鮮香，吃起來也很方便，很適合當下的快節(jié)奏生活方式。
有人說缽缽雞就是冷吃火鍋。
先，熬制好高湯，再配以辣椒油、藤椒油，把各種佐料食材用油炸出香氣后，放在盆子里面，調(diào)好成湯汁。
再，把好吃的食材們用竹簽子串起來，放在鍋里加水，大火煮熟，不要煮得太熟，以免從竹簽子上面掉下來。
然后，把食材們放在湯汁里面，浸泡20分鐘，就可以開吃了。
因為這道藥膳是冷吃的，所以，大家的筷子進去淘啊淘，筷子上帶有各自的口水，容易把湯攪渾，一來不好看，二來不衛(wèi)生，三來容易變質(zhì)。
用竹簽子串起來，就避免了這些情況了。
當然，用公筷也是個解決方案，不用自己串竹簽子，吃前準備太費時間了。
缽缽雞主要用到的佐料食材，有山奈、八角、花椒、藤椒、辣椒、孜然、桂皮、陳皮、丁香、草果、白豆蔻、小茴香……
看著這一連串的各種椒，是不是有種熱乎乎的感覺？
我們看看最常用到的花椒、藤椒的藥性吧。
花椒：性質(zhì)：味辛，性溫。歸脾、胃、腎經(jīng)。
功效：溫中止痛，殺蟲止癢。
主治：脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛。
《本草綱目》說：椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉痢；入右腎補火，治陽衰溲數(shù)，足弱，久痢諸證。
看，這是個性質(zhì)很溫熱的，可以散寒去濕，補火止拉瀉。
（圖為蜀椒）
在很多湯藥里面，有蜀椒、花椒的參與的。
比如我們上次分享過的，暖胃重建中焦體系的大建中湯，里面就有蜀椒這味藥材的。
至于藤椒，在《本草綱目》也有記載：
藤椒果入藥具有散寒解毒，散淤活絡，消食健胃，增加食欲之療效。
藤椒油，它具有健脾、祛風散寒之功效。
大街小巷?？梢姷綄Ｙu藤椒魚的店子。
下雨天進去吃上一道，出點微微的小汗，等汗收了，再走出店門，感覺到全身微暖，不再畏懼寒濕的氣候了。
在缽缽雞這道藥膳中，也有藤椒的參與。
想想這么多的熱性去濕的食材，做成的缽缽雞，會不會吃完了上火？這就要看什么樣的體質(zhì)了。
如果是陽虛濕胖的體質(zhì)，缽缽雞是可以隔陣子吃一次的，用于燥濕排寒。
如果是陰虛火旺的體質(zhì)，建議不要吃了，平日里的食療，還是要以滋陰養(yǎng)津為主。
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便秘口渴舌干紅，增液湯
白扁豆食療，可祛濕止瀉
避免寒濕過重，不易生腫瘤
放在缽缽雞湯汁里面的食材，多種多樣。
素的：
蘑菇、平菇、香菇、金針菇、腐竹、藕片、青筍、青椒、茄子、芹菜、芋頭、土豆、豆皮、豆腐、面筋、素雞、白菜、花菜、生菜、西蘭花、海帶、黑木耳……
葷的：
牛肚、牛肉、雞腳、雞心、雞爪、雞胗、雞翅、排骨、豬皮、鴨掌、魚皮、火腿、鵪鶉蛋、基圍蝦、肉丸子、魚丸……
有些姐妹說，萬物皆可缽缽雞。
看起來，可以煮熟后放進去浸泡了吃的，還不止上面的那些，那就自己實戰(zhàn)一下吧，看看還有什么好吃的，可以放進去。
曾經(jīng)看四川本地土著分享的做湯汁的步驟和方法，有很多道步驟，看著就覺得好復雜。
那我們工作忙碌的沒這么多時間去煮、去搞，怎么辦？
可以上萬能的x寶，買一份缽缽雞調(diào)料，那就非常方便了。
打開之后，按說明書如此這般地操作一番，很快就可以吃上好吃又去濕的缽缽雞了。
啥？沒時間煮食材？
下班的時候，路過菜場，順手買個白斬雞、牛肉片、素雞等等熟菜。
回家再煮些山藥土豆片什么的，往缽缽雞湯料里面一倒，浸泡會兒就可以吃了。
吃完出一身汗，排排寒濕，感覺舒暢。
此時記得，不要吹風，以免陽虛體質(zhì)的病家，汗?jié)癖伙L吹冷，衣服粘在身上，搞得反而受寒了。
擦擦汗，換件干凈衣衣，早點睡覺。
睡醒一覺，也許就能體會到排濕后的體態(tài)輕盈感了。
