東風(fēng)雙味魚

原料：

鰱魚一條（約1.2千克）、青紅椒圈各150克、筍片200克、生粉10克、姜蔥水適量

調(diào)料：

辣鮮露15克，鮮味汁10克，蒸魚豉油10克，雞粉15克，藤椒油10克，黃酒5克，小米辣汁10克，色拉油250克 

制作：

1、將鰱魚宰殺洗凈，斬下整個(gè)魚頭，魚身切成1厘米厚的片，加入蔥姜水、黃酒、詹王雞粉腌制15分鐘，碼入生粉。

2、盤內(nèi)墊上筍片將魚片魚頭擺入盤內(nèi)。上籠蒸15分鐘。取出撒上青紅椒圈，倒入自制調(diào)汁（辣鮮露、鮮味汁、蒸魚豉油、小米辣汁、藤椒油） 

3、取色拉油燒至150度淋上即可。

肉骨茶溏心蛋

原料：

  豬排骨750克  、草雞蛋10只 、油條60克、  蔥花3克 、 干香菇10克  、帶皮蒜80克  、京蔥段40克  、姜片15克  、白胡椒粒12克 

調(diào)料：

  雞粉5克 、 醬油30克  、老抽5克

肉骨茶湯料：

 沙參15克  、玉竹15克 、 當(dāng)歸5克  、甘草5克 、 川芎5克 、 熟地5克 、 八角3克  、枸杞子5克 、 茶葉蛋湯汁

制作：

1. 豬排骨焯水洗凈，帶皮蒜小火炒至微微焦黃，胡椒粒小火炒香；

2. 砂鍋放入肉骨茶湯料，豬排骨、干香菇、帶皮蒜、白胡椒粒，加水2000克大火煮開，小火煲1小時(shí)，加入調(diào)料大火煮10分鐘收濃湯汁，去掉湯料包，把豬排骨的肉拆出，骨頭不要，湯和肉用料理機(jī)打勻并過濾，湯汁裝入虹吸瓶，打2粒氣彈，50度溫水保溫；

3. 雞蛋開水入鍋煮5分鐘，凈泡冰水剝?nèi)サ皻?，凈泡冷卻茶葉蛋湯汁12小時(shí)撈出；

4. 茶葉蛋湯汁加熱至80度離火，放入茶葉蛋凈泡1分鐘撈出，取熱盤打入肉骨茶湯汁泡沫，再放入茶葉蛋，撒上炸油條片、蔥花即可。

茶葉蛋湯汁：  紅茶10克 、 八角3粒  、桂皮3克 、 陳皮5克  、香葉2克、  花椒1克  、紅糖60克 、 鹽10克、  水1500克；小火煮1小時(shí)冷藏。