桐鄉(xiāng)火烘肉

原料：

五花肉750克

調(diào)料：

黃酒、辣椒醬、精鹽、味精、白糖、生姜、蒜仔、茶葉末、碴粉

制作：

1、將五花肉切成長方形薄片，加入姜末、蒜末、辣椒醬等調(diào)味品腌漬半小時(shí)，再放入碴粉翻拌均勻。

2、烘篩上火，用茶葉細(xì)末熏烘拌好的五花肉，再上籠蒸熟即可。

脆炸貢糕

原料：

懷寧八寶糕100克

調(diào)料：

面粉、生粉、雞蛋、泡打粉、朱古力針、糖粉

制作：

1、將面粉、生粉、雞蛋、泡打粉放入容器中，加清水調(diào)成脆炸糊。

2、八寶糕裹勻脆炸糊，放入六成熱的油中炸至膨脹皮脆時(shí)裝盤，撒上糖粉、朱古力針即可。

績溪干鍋燉

原料：

豬五花肉750克

調(diào)料：

精鹽、冰糖、黃酒、醬油、香蔥、姜、粽葉

制作：

1、將五花肉用沸水沖燙，切成長方塊待用

2、取砂鍋，用粽葉、香蔥墊底，放入五花肉，加入其余調(diào)料，蓋上蓋，放在炭火上用微火燉至肉質(zhì)酥爛即可。

雪湖貢藕

原料：

雪湖藕300克、山楂糕

調(diào)料：

白糖、精鹽、白醋、雞蛋、面粉、淀粉、糖分

制作：

1、藕去皮，洗凈，切成夾刀片，加白醋，精鹽、白糖腌漬10分鐘，夾入山楂糕片。蛋清攪打成泡沫狀，加入適量面粉、淀粉拌勻成蛋泡糊。

2、將藕片裹上蛋泡糊，入三成熱油中炸熟，撈出裝盤，撒上糖分即可。

水碗腰片

原料：

豬腰1副、青菜心

調(diào)料：

精鹽、蔥油、雞精、高湯、胡椒粉、山芋粉

制作：

1、豬腰洗凈，片成大薄片，加精鹽、山芋粉上漿，青菜心氽水。

2、高湯入鍋燒沸，放入腰片氽熟，撇去浮沫，加青菜心，以精鹽、雞精調(diào)味后盛入碗中，撒胡椒粉，淋蔥油即可。

菜心夾沙

原料：

青菜葉500克，食用玫瑰花1朵、貢糕粉、糯米粉、雞蛋

調(diào)料：

糖桂花、白糖、糖粉、植物油

制作：

1、青菜葉氽水，洗凈，剁成細(xì)末，擠去汁水，加入白糖、糖桂花、貢糕粉調(diào)成餡。玫瑰花瓣用明礬水浸泡，每兩片包裹一份菜餡成生坯。

2、將菜心生坯掛上用糯米粉加蛋清調(diào)成的糊，放入四成熱油中炸至呈金黃色撈起，裝盤后撒上糖粉即可。

素鴨脯

原料：

鮮豆腐皮300克，千張100克、干豆腐皮

調(diào)料：

醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、濕淀粉、食用堿、麻油

制作：

1、將新鮮豆腐皮、千張分別切細(xì)絲，放入開水鍋中，加食用堿及醬油等調(diào)料煮入味，取出擠去汁水。

2、取兩張干豆腐皮疊齊燙軟，趁熱放入主料，卷成長條狀，用濕淀粉封口，入油鍋煎成淺黃色，用紗布包扎牢固，放原湯中煮至入味，取出，去紗布，切成薄片，裝盤，淋上麻油即可。