根據(jù)《營養(yǎng)與飲食學會雜志》上發(fā)表的一項新研究，素食可以改善飲食質(zhì)量，從而減輕體重，提高胰島素敏感性。體重下降與豆類攝入增加以及高脂和動物源性食物攝入減少有關(guān)。這項為期16周的研究的參與者有219名超重成年人，他們被隨機分為兩組，一組不改變飲食，另一組不限制卡路里攝入的低脂純素飲食，包括蔬菜、谷物、豆類和水果。研究人員隨訪了他們的飲食質(zhì)量、體重、脂肪質(zhì)量和胰島素敏感性。數(shù)據(jù)顯示，素食者平均減掉6公斤體重和4公斤脂肪。在沒有改變飲食的組中，體重和脂肪量沒有減少。在純素組中，水果、豆類、肉類替代品（包括豆腐、豆豉和素食漢堡）和全谷物攝入量增加以及肉類、魚類和家禽、雞蛋和乳制品、添加油和動物脂肪的減少均與體重減輕有關(guān)。通過替代健康飲食指數(shù)（AHEI）得分衡量，純素組的飲食質(zhì)量平均提高了6分，而沒有改變飲食組沒有顯著變化。替代健康飲食指數(shù)是由哈佛大學公共衛(wèi)生學院的研究人員開發(fā)的，目的是確定與降低慢性病風險相關(guān)的飲食模式。該指數(shù)包括經(jīng)常食用的食物如水果和蔬菜以及較少食用的食物如紅肉和加工肉。AHEI評分越高，患慢性病的風險越低。來源：Lelia Crosby, et al. Changes in Food and Nutrient Intake and Diet Quality on a Low-Fat Vegan Diet Are Associated with Changes in Body Weight, Body Composition, and Insulin Sensitivity in Overweight Adults: A Randomized Clinical Trial. J Acad Nutr Diet. 2022 Apr 20.轉(zhuǎn)載：請標明“中國循環(huán)雜志”
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