山西人對面食有一種特殊的情節(jié)，是割不斷的鄉(xiāng)愁，是媽媽做的那碗熱騰騰的手搟面，是記憶深處家的味道。自古以來，山西面食就以品種多樣和養(yǎng)生健身而著稱于世。

山西面食歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，有據(jù)可考山西面食已有兩千多年的歷史了。山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成數(shù)十種的面食，如刀削面、拉面、推窩窩、灌腸等。到了專業(yè)廚師手里，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。

據(jù)資料記載，面食在山西就有280種之多，山西人飲食習(xí)慣和獨(dú)特的氣候，豐富的面食原料有關(guān)。山西省是黃土高原多山的內(nèi)陸省份，大陸性季風(fēng)氣候，多數(shù)不適合種植水稻，而是盛產(chǎn)小麥、玉米、高粱、蕎麥、莜麥、雜豆等。以面食為主食成為山西人的必然選擇。一般家庭都會做十來種面，變著花樣、秀色可餐，一面百吃。

山西面食給人一種家的感覺，漂泊在外的游子，一碗熱氣騰騰的山西面食，會讓他（她）忘掉所有的疲憊。山西人愛吃西紅柿、醋鹵汁等面食佐料，就是說，山西人離不開酸和咸的東西，只有在吃面的時(shí)候，才能有這些調(diào)味。大米味淡而形雜碎，無法滿足山西人發(fā)達(dá)的消化系統(tǒng)，大米的味道是甜的，甜是一種讓人感到餓的味道。比起大米，山西人更愛吃比較硬的面，吃這樣的食物肚子才會感到踏實(shí)。

山西人愛吃面，還有就是因?yàn)槊姹容^耐餓，正適合山西人民的生活需求，而且面可以調(diào)很多比較重的味道，也非常適合山西人的口味。

你今天吃面了嗎？