夏天是喝啤酒的季節(jié)，尤其是在晚上邀約上三、五好友圍坐在一起，弄上一箱啤酒踩在腳下，整幾個心儀的下酒菜，大家在一起嘮嘮嗑，大口的暢飲冰涼竄氣的啤酒，是夏天東北人不論男女都特別喜歡的休閑方式。

東北人喝啤酒也比較下酒菜，而且菜的口味講究咸一些、味重一些、香一些，這樣正好可以靠清涼的啤酒來解膩清口。東北人夏季喝啤酒，有這么5大硬菜出鏡率頗高，南方的網(wǎng)友估計有好多都沒嘗試過。

烤腰子

東北的烤腰子有好幾種，其中最豪橫和最美味的應該是烤羊腰子，這個羊腰子從中間一剖兩半，刷上油就那么直接烤的滋啦冒油，然后撒上辣椒面和孜然等佐料，表皮有點干吧，但里面卻鮮香多汁，這是東北夏季燒烤攤上最受歡迎的爆單菜品。不過一直很納悶，市場里賣羊腰子的要50多一斤，燒烤攤上10來塊錢一個靠什么掙錢?估計這羊腰子可能不太正宗。

除了羊腰子以外就是切片串串的豬腰子了，這個相比羊腰子少了那么一層肥油，不過烤焦了毫無腥臊味道，艮啾啾的吃起來特別過癮，豬腰子應該是做不了假的，因此要比羊腰子貨真價實一些。

炒繭蛹

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東北人唯一愛吃的昆蟲類食材，這要比蟬蛹的肉多上很多，而且因為都是養(yǎng)殖的，所以產(chǎn)量和供應充足，因此常年都可以供應。

炒繭蛹是東北人夏季特別愛吃的一道下酒菜，水平高的廚師會把繭蛹的外皮都煸的酥酥的，吃繭蛹不吐皮是考驗一個廚師水平是否到位的關(guān)鍵。

家里烹制繭蛹因為受火候限制，所以大多人會選擇把繭蛹煮熟剖開，然后拍上一層干淀粉入油鍋炸酥，再回鍋搭配干辣椒炒制，這樣做出來的繭蛹也一樣的香酥入味。

手撕雞架

雞架是特別便宜的食材，別看雞架上的肉不多，但凡是貼骨的肉都特別香，這在雞架上也體現(xiàn)的淋漓盡致。

東北人做雞架已經(jīng)到了爐火純青的地步，不論是烤、鹵、煮和鐵板燒都做得特別美味，在東北的街頭隨處可見售賣雞架的攤位，而且每個攤位前都不乏排隊的人群。

東北人吃雞架講究的是用手撕著吃，尤其是雞架上的那塊小脆骨，可以說是雞架的精華所在。夏天不愿意做飯，去相熟的熟食店買上兩個雞架，回家撕一撕搭配點圓蔥絲和香菜一拌，就是一道絕佳的下酒好菜。

尖椒（或黃瓜片)炒護心肉

護心肉是豬心外皮包裹的那層筋膜，除了筋以外就全是瘦肉，把它烀熟以后搭配點尖椒一炒，護心肉的哏啾鮮香，配上尖椒的清香解膩，是炎炎夏日里的一道絕佳下酒好菜。不能吃辣的可以選擇黃瓜片搭配來炒，黃瓜的清香跟護心肉也可以說是絕配。

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尖椒護心肉

護心肉炒的好不好吃關(guān)鍵是在護心肉的烀制上，護心肉必須要經(jīng)過泡水、焯燙以后去除臟器味，然后加香料給它烀的軟爛入味后方可使用，火候不到和清理不到位護心肉的臟器味太重，吃起來異味過重會影響食欲。

黃瓜拌豬頭肉

豬頭肉是夏季特別熱銷的熟食，烀的軟爛的豬頭肉搭配上黃瓜一拌，黃瓜的清香解了豬頭肉的膩，豬頭肉吃起來彈牙而不油膩，只剩下鮮香，尤其是里面的蒜末和香菜更是提升了這道菜的滋味。

豬頭肉的各部位味道和口感都有所不同，因此吃起來味道也差別很大，比如豬拱部位就是一層厚厚的皮，吃起來鮮香彈牙還不膩；豬耳朵上全是脆骨，嚼起來特別的有嚼頭，而且因為薄還特別容易入味；豬口條全是瘦肉，吃起來還不塞牙。

黃瓜絲拌豬耳朵

黃瓜拌豬頭肉的黃瓜必須要用拍的方式，因為這樣才會使黃瓜的香味綻放出來，而且也會保證黃瓜中的水分不流失，這樣吃起來才爽脆清香。