一般來說，葉酸有5大作用——

心腦血管疾病的病因很復(fù)雜，其中一個致病因素是同型半胱氨酸。

研究發(fā)現(xiàn)，如果體內(nèi)這種物質(zhì)的水平高，心腦血管出現(xiàn)惡性變化的幾率就會增加20%。

而葉酸能降低血液中同型半胱氨酸的水平，適當(dāng)攝入對心腦血管有益。

補充葉酸能營養(yǎng)神經(jīng)，減少體內(nèi)有害物質(zhì)對腦血管的損傷，減緩認知衰退，從而降低患老年癡呆的風(fēng)險。

適當(dāng)服用葉酸，對改善慢性萎縮性胃炎、逆轉(zhuǎn)腸化生有一定的療效，對部分消化道腫瘤也能起到一定的預(yù)防作用。

體內(nèi)葉酸缺乏時，容易導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血。尤其是對于中老年人來說，更要適當(dāng)補充葉酸，來幫助預(yù)防貧血。

長期缺乏葉酸的人群，超過半年以上就會出現(xiàn)情緒低落、食欲不振的癥狀，甚至還會有煩躁、焦慮、抑郁等表現(xiàn)。

葉酸雖然是人體必需的營養(yǎng)素，但卻無法在人體內(nèi)合成，只能從外界攝取。

數(shù)據(jù)顯示，我國居民葉酸缺乏比例高達20%~60%。換句話說，每五個人里就有一人缺乏葉酸。

而葉酸最好的補充方法就是——食補！

葉酸是一種偏酸性的物質(zhì)，因此一些偏酸味的水果蔬菜里都含有葉酸，如榴蓮、獼猴桃、冬棗、火龍果、香蕉、人參果、蘋果、橙子、梨、橘子等水果的葉酸含量都是相對比較靠前的。

在蔬菜中，雞毛菜、蘆筍、甘藍、莧菜、小白菜、油菜、菠菜、青椒、芹菜等綠色莖葉菜的葉酸含量也非常高。

除此之外，各種肉類、動物內(nèi)臟、蛋類，以及主食、豆類制品、干果也都含有葉酸。

按照我國的標(biāo)準，成年人一天需攝入的葉酸量是400微克，折算成蔬菜的分量，上文提到的幾種蔬菜，每天約吃一斤就可以了。

葉酸跟維生素C很相似，加熱、鹽分高都會造成葉酸的損失。

因此，這些食物在烹飪時要注意以下幾點：

01

切勿長時間浸泡

葉酸是一種水溶性維生素，浸泡過久葉酸會損失更多。

02

避免高溫烹飪

食物中的葉酸性質(zhì)比較不穩(wěn)定，長時間煎炸等烹飪方法，會使食物中的葉酸損失50%~95%，平時炒菜時建議大火快炒，焯水食物要適當(dāng)縮短時間。

03

避免久存

蔬菜貯藏 2～3 天后葉酸可損失 50%～70%，因此不要長時間存放。