夏季炎熱，人們的飲食喜歡貪涼。

除了呆在空調(diào)間里外，冰淇淋、冰鎮(zhèn)飲料，幾乎成了必不可少的東西。但是你知道嗎？吃冰一時(shí)爽，腸胃不適，身體很容易出問(wèn)題。

三伏天，“吃涼不吃寒”，這3菜2瓜正當(dāng)吃，清爽解膩，好吃不上火。寒性的食物，比如冷飲，我們可以少吃一點(diǎn)，而一些涼性的食物開(kāi)胃消暑，可以適當(dāng)多吃一點(diǎn)。

3菜

一、空心菜

空心菜是夏季的時(shí)令蔬菜之一，膳食纖維豐富，容易消化。特別適合夏季，清涼解暑潤(rùn)腸道。

1.準(zhǔn)備新鮮的空心菜一把，把根部比較硬的桿，掐掉不要。準(zhǔn)備一些白腐乳，加小半勺糖，淋入少許米酒，用小勺搗碎備用。

2.起鍋燒油，多放一點(diǎn)油。油燒至冒青煙，倒入空心菜。緊接著淋一勺熱水，熱油遇見(jiàn)熱水 快速升溫，把空心菜爆熟，同時(shí)鎖住葉綠素不流失。這一步是空心菜不變色不發(fā)黑的關(guān)鍵。

油要多，火要猛，加熱水。

3.開(kāi)大火翻炒，空心菜裹上油以后立即出鍋。控出多余汁水，看看空心菜的顏色，綠油油的。

鍋中再加少許的油，倒入蒜末、紅椒絲，爆出香味。倒入調(diào)好的腐乳汁，大火攪拌攪拌。倒入空心菜顛鍋翻炒三秒鐘，空心菜裹上腐乳汁，立馬出鍋。

二、蓮藕

蓮藕也是夏天必吃的一種食材，清脆爽口、好吃還不上火。對(duì)于老人和小孩，都是比較適合的。

推薦做法：【涼拌藕片】

1.蓮藕切成稍微厚點(diǎn)的小片，切好就放到加入白醋的水里，防止氧化變黑。同樣是涼拌菜，蓮藕和姜末才是絕配，再切點(diǎn)青紅椒和姜末放在一起。

2.切好以后 調(diào)個(gè)涼拌汁。鹽、雞粉、芝麻香油、白醋多放點(diǎn)，簡(jiǎn)單又開(kāi)胃的涼拌汁，不需要復(fù)雜的調(diào)料。

3.接下來(lái)，起鍋燒水，鍋里淋點(diǎn)白醋，給藕片來(lái)個(gè)深度美白。大火把水燒開(kāi)以后，倒入藕片焯水。焯水時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)，藕片吃的就是個(gè)脆字。

快速用涼水過(guò)涼，控干水分，把調(diào)料汁往里一攪。青紅椒姜末往上一倒，一攪一拌齊活。

天熱吃不下飯，藕片簡(jiǎn)單一拌比吃肉都開(kāi)胃。 嚼一口脆生生的鮮香開(kāi)胃。

三、豆腐

老話常說(shuō)“夏吃豆，勝過(guò)肉”。黃豆不管怎么做，都有一種獨(dú)特的風(fēng)味。而豆腐又是不可錯(cuò)過(guò)的一道美味。

1.買回來(lái)的皮蛋先把殼剝掉，洗干凈把皮蛋切成四瓣，貼著盤子邊往上一擺。準(zhǔn)備內(nèi)脂豆腐一塊，把內(nèi)脂豆腐一勺一勺的從盒里挖出來(lái)，放在盤子中間。

2.涼拌菜少了蒜，香味少一半。蒜末就是涼拌汁的靈魂，多來(lái)點(diǎn)。

再來(lái)點(diǎn)小蔥花往料碗里一放，澆上兩勺生抽、香油管多放點(diǎn)醒腦提味。2勺陳醋酸爽開(kāi)胃，2勺油辣子，放點(diǎn)鹽入底味，來(lái)點(diǎn)溫開(kāi)水，用勺子一攪一拌把調(diào)料化開(kāi)。

把料汁往皮蛋豆腐上一澆，開(kāi)胃清爽的涼拌皮蛋豆腐就能桌了。

2瓜

一、黃瓜

夏天，大家最喜歡吃的黃瓜，也是涼性的蔬菜。夏季天熱，常吃黃瓜還能補(bǔ)充水分，多吃也不怕長(zhǎng)肉。

1.準(zhǔn)備黃瓜一根，直接切成片。把黃瓜倒入盆中，加入兩勺食鹽，一勺白糖。加白糖的原因就是為了中和咸味。攪拌均勻后，用保鮮膜蓋上，腌制20分鐘。

2.腌制20分鐘以后，撈出黃瓜片，倒入清水，清洗干凈擠出水分。紅辣椒一個(gè)，切成圈，放在盆中，倒入芝麻油、生抽、再倒入黃瓜片，然后攪拌均勻，裝盤上桌就可以了。

一道涼拌脆黃瓜就做好了，簡(jiǎn)單一拌，清脆爽口又開(kāi)胃。

二、絲瓜

絲瓜是“夏天第一瓜”，含水量豐富的同時(shí)還有維生素，清爽又解膩，怎么做都好吃。

1.準(zhǔn)備半盆清水，淋入一點(diǎn)白醋。把絲瓜削去外皮，切成均勻的滾刀塊。立即放入盆中，防止氧化變黑。在番茄上面，打上十字花刀，用開(kāi)水燙一下。然后，把外皮剝掉，切成番茄碎。

2.鍋內(nèi)燒油，放入蔥花爆香。倒入番茄碎，炒出紅汁。這樣煮出來(lái)的湯，色澤紅潤(rùn)、口感酸甜，非常的鮮美。然后，加入適量的清水，小火熬上三五分鐘。把番茄汁熬濃，倒出來(lái)備用。

3.鍋內(nèi)再燒油，倒入半碗雞蛋液煎一下。輕輕地?cái)噭?dòng)，讓雞蛋液均勻受熱。這個(gè)雞蛋，可以稍微煎老一點(diǎn)，一會(huì)煮出來(lái)更香。雞蛋液全部凝固以后，用鍋鏟炒碎。然后，倒入適量的開(kāi)水，這一步一定要用開(kāi)水。

再倒入番茄汁，攪拌均勻。加入食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽調(diào)味。轉(zhuǎn)大火燉煮，讓營(yíng)養(yǎng)融入到湯里面。

4.然后，放入絲瓜，把絲瓜的清香味煮出來(lái)。大約煮個(gè)一兩分鐘，絲瓜煮至七八成熟的時(shí)候，倒入適量的面糊，攪拌均勻。把湯汁收濃，這樣喝起來(lái)，更加的適口，不會(huì)謝。最后淋上芝麻香油，美味即成。

鮮美營(yíng)養(yǎng)還開(kāi)胃的，絲瓜雞蛋湯，再配上荊菜葉，好香啊。