前言雖然古語(yǔ)有云，君子遠(yuǎn)庖廚，但是從西周到如今，人們對(duì)于美食的追求都未曾停止。風(fēng)采卓然的蘇東坡更是流放到哪里，就吃到哪里，而那道被人們廣為傳頌的東坡肉其實(shí)本是就是一道受制度限制而制成的美食，由此就可以看出，在我國(guó)古代的禮制的約束下下，不論是西周，還是春秋戰(zhàn)國(guó)，對(duì)于食肉都有著嚴(yán)格的制度，而對(duì)于皇族和貴族階級(jí)，食肉制度則更為嚴(yán)格，一旦有逾越，就會(huì)受到禮制和教條的懲罰，而從西周到春秋，受分封制的影響，貴族們對(duì)于食肉制度更為重視，其制度也更為嚴(yán)苛。 西周時(shí)期從周文武王開始，食肉制度就有嚴(yán)格的等級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)，而遵循周禮的禮制，飲食方面就有了嚴(yán)格的禮儀制度，從禮制的角度來(lái)看，祭祀用的三牲是不可以用于平民百姓的，大部分的百姓都是食用普通的糧食，在等級(jí)制度嚴(yán)苛的西周，就連食材也是有嚴(yán)格的等級(jí)之分的，當(dāng)時(shí)的普通百姓只能以稻、粱、黍、豆類等粗糲的食材為主，這在《國(guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)》中是有明確記載的：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜?！?/p>  ▲楚人圖 而且《禮記·王制》還規(guī)定：“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍，庶羞不逾牲?！?/strong>所以只有位居諸侯和士大夫的才能可以食用牛羊肉，而普通民眾都只能食用劣等的肉類，這在西周也一直被視為禮制的完全成熟的表現(xiàn)。  ▲祭祀 在這一方面，體現(xiàn)最為突出的便是祭祀制度，在大型的祭祀典禮之中，西周人會(huì)將三牲宰殺以犒賞祖先和神靈，而祭祀結(jié)束后，三牲會(huì)根據(jù)禮制由周天子賞賜給諸侯和士大夫，而我們經(jīng)常在古代的禮儀上看見(jiàn)的共食用祿的畫面就是遵循此禮制流傳下來(lái)的，而在周天子進(jìn)行賞賜的時(shí)候，諸侯和大臣也會(huì)因功績(jī)和爵位得到相應(yīng)的封賞，有功者食用上品肉，無(wú)功無(wú)爵位者食用下等祿，這就是西周制定禮制的初衷，在他們的潛意識(shí)里，天子將天下分與臣民共同享受，但臣民要遵循秩序和禮教，而食君之祿，擔(dān)君之憂，西周時(shí)期的君王以此來(lái)作為社會(huì)秩序運(yùn)作的基礎(chǔ)，在他們看來(lái)，食肉者且是身份與地位的象征，普通的百姓是不可以隨便食用的。 春秋時(shí)期禮制極度繁榮的西周后期，普通人與貴族且不能隨意食用肉類，而類似魚類和牛羊類的肉制品也只有在大型的宴會(huì)之上才會(huì)出現(xiàn)。而到了禮崩樂(lè)壞的春秋戰(zhàn)亂時(shí)期，禮制就顯得沒(méi)有那么重要了。普通百姓的餐桌上也變得豐富多彩，大夫與諸侯可以使用的肉食才開始慢慢出現(xiàn)在普通百姓的餐桌之上。  ▲民眾樂(lè)宴 并且據(jù)歷史《國(guó)語(yǔ)·越語(yǔ)》的記載，《國(guó)語(yǔ)·越語(yǔ)·勾踐滅吳》：“生丈夫，二壺酒，一犬;生女子，二壺酒，一豚。”此可見(jiàn)，在春秋時(shí)期，各國(guó)諸侯為了人丁興旺，百姓生活更加富足，已經(jīng)不再遵循周朝的禮制，而是更加傾向于天下百姓平等共食，而從越王勾踐臥薪嘗膽的典故之中，我們也發(fā)現(xiàn)春秋時(shí)期連年戰(zhàn)亂，人口凋零，大部分人食不果腹，而國(guó)家的強(qiáng)盛也大多依賴人口與土地，這樣的情況下，禮制自然難以周全，倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱，從此就可以看出春秋時(shí)期社會(huì)生活現(xiàn)狀十分殘酷，而小國(guó)寡民的城邦也時(shí)常發(fā)生戰(zhàn)亂，百姓流離失所皆是常態(tài)。 我們對(duì)春秋時(shí)期的食肉禮制也只能通過(guò)一些詩(shī)經(jīng)和典故之中來(lái)挖掘，在詩(shī)經(jīng)里，其實(shí)大部分的畫面都是比較和諧的，有日出而作，日落而息安定的百姓生活，也有“雞棲于桀，日之夕矣，羊牛下括?！边@樣相對(duì)圓滿的生活場(chǎng)景，也有不足以為人所道的一面。  ▲士大夫宴會(huì) 歷史上有名的《屈原賦》中就曾詳細(xì)記載了春秋時(shí)期食物的描寫，作為皇室子弟的屈原所食用的美味佳肴：“室家遂宗，食多方些。稻粢穡麥，拏黃粱些;大苦咸酸，辛甘行些;肥牛之腱，臑若芳些;和酸若苦，陳吳羹些;靦鱉炮羔”。從這里就可以看出，春秋時(shí)期無(wú)論是平民還是貴族，對(duì)于飲食制度都已經(jīng)發(fā)生了較大的顛覆，而與民同樂(lè)，共襄盛舉成了那個(gè)時(shí)代相對(duì)常見(jiàn)的畫面。 1、肉食者鄙視，未能遠(yuǎn)謀 不論是西周，還是春秋，我們都可以明確一點(diǎn)，食肉制度的本身其實(shí)就是封建君王鞏固統(tǒng)治者地位的一種手段，而這種手段與宗法制度緊密相連，而西周時(shí)期，人們常常把身為高位的食肉的君王和諸侯稱之為肉食者，而《曹劌論戰(zhàn)》之中談到君王之德行時(shí)，也說(shuō)道：肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀這樣的見(jiàn)解，但這都是當(dāng)時(shí)處于君王階層的一種比較形象的說(shuō)法，而這種禮制的影響也相對(duì)深遠(yuǎn)，一直到現(xiàn)在，人們都將食肉者與位高權(quán)重直接畫等號(hào)，而古來(lái)的權(quán)貴和富碩人家在典故里出現(xiàn)的形象也都是如此，朱門酒肉臭，路有凍死骨就是如此。  ▲肉食者 直到如今，我們對(duì)于高位者的印象都停留于此，而實(shí)際上，這種禮制和宴會(huì)活動(dòng)的存在其實(shí)也是維護(hù)西周宗法制度的一種方式，而比較久遠(yuǎn)的禮樂(lè)制度也是西周經(jīng)濟(jì)發(fā)展繁榮的體現(xiàn)，而西周時(shí)期禮月制度往往是一體的，西周的宴會(huì)歌祭祀也會(huì)搭配相應(yīng)的樂(lè)器用以助興，或莊嚴(yán)肅穆，或哀婉動(dòng)聽，春秋時(shí)期更是流行絲竹之聲，而用禮樂(lè)輔助用餐，也成為了貴族階級(jí)常見(jiàn)的用餐方式，而士階層以下的就不得而知，而我國(guó)的唐宋，乃至明清都將禮樂(lè)制度進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)揚(yáng)光大。 2、食君之祿，擔(dān)君之憂 雖然食肉制度的確是出于統(tǒng)治者的政治野心而實(shí)行的手段，但也與中華民族幾千年來(lái)的飲食文化息息相關(guān)，而宴會(huì)和禮樂(lè)傳承下來(lái)也是民俗文化和社會(huì)現(xiàn)狀的一種體現(xiàn)。食君之祿，擔(dān)君之憂，中國(guó)古代上下五千年傳承下來(lái)的民本思想也是源于此。春秋時(shí)期的屈原帶著楚國(guó)復(fù)興的任務(wù)四處游離，哀民生之多艱，所以世人皆稱嘆屈子之胸懷如同美玉，并非他是楚國(guó)皇室享有這財(cái)富和美玉，而能夠真正讓世人所敬仰的卻是他在其位的深謀遠(yuǎn)慮。  ▲宮廷宴會(huì) 與此同時(shí)，食君之祿，擔(dān)君之憂，這句話上可以約束君王的言行，下可以督促臣子秉公執(zhí)法，為國(guó)為民，而西周乃春秋不論那位忠臣良將也都遵循此話而行事，而食肉者，也并非皆是昏庸無(wú)能之人，古代臣子也有許多能夠擔(dān)得起這些利祿，并且為國(guó)鞠躬盡者，先天下憂而憂，后天下樂(lè)而樂(lè)的詩(shī)人，將游歷天下，與造福民生為一體的美食家都不負(fù)這句至理名言。 總結(jié)古人云，“食色，性也”，時(shí)代的發(fā)展到任何時(shí)候都是離不開人的衣食住行的， 而中國(guó)五千年的美食文化承載著的除了味蕾上的滿足，還有人在享受美食的過(guò)程中，許多的心境和故事，同時(shí)一個(gè)時(shí)期人們物質(zhì)生程度也從側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)情況，而同時(shí)也反映著當(dāng)時(shí)的政治風(fēng)貌，而只有在人們不再為生存困擾時(shí)，才會(huì)去探討精神生活，美食正是享受精神生活的見(jiàn)證之一，而蘇東坡就是個(gè)例子，西周的禮制亦是如此。  ▲蘇東坡 而蘇東坡能夠如此任性地在宋朝的朝堂上上躥下跳，也是源于宋朝當(dāng)時(shí)的國(guó)內(nèi)外的大環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，百姓安居樂(lè)業(yè)，生活富足，沒(méi)有禍亂，而若是放在一個(gè)戰(zhàn)亂的年代，應(yīng)該出不了蘇東坡這些的美食愛(ài)好者，更不會(huì)有太多的詩(shī)人，所以西周到春秋時(shí)期的禮制繁榮到禮崩樂(lè)壞就是如此。  ▲春秋時(shí)期 從《詩(shī)經(jīng)》到《越國(guó)論》，人們生活的水平由安定變成了動(dòng)亂，而一貫的禮制也開始分崩離析，西周時(shí)期禮制尊卑嚴(yán)苛，無(wú)論是宴會(huì)還是祭祀禮儀，人們對(duì)于先人的哀思和朋友的禮儀都是十分周到的，而不同的時(shí)期，禮制的發(fā)展是能夠判斷出人們的文化和生活水平。而春秋時(shí)期的歷史資料大多都較為朦朧地書寫一些百姓的日常生活，而大部分的歷史現(xiàn)狀是很難深入挖掘的，而禮制與食肉制度從西周到春秋的演變過(guò)程也正是國(guó)家政權(quán)從集中走向分裂的過(guò)程，食肉制度的演變也從側(cè)面反映了在嚴(yán)格的等級(jí)制度之下，百姓的自我意識(shí)開始覺(jué)醒，早期民本思想的崛起，而春秋的動(dòng)亂也讓這些儒學(xué)思想有了進(jìn)一步的發(fā)展，而食肉制度也作為禮制供歷史學(xué)家參考。
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