十月美味小黑魚：一種看似很兇惡的小海魚，大連當(dāng)?shù)厝私兴隰~，味道很鮮美。其學(xué)名是黑鮶魚又名黑寨、黑頭、黑石鱸、黑老婆。這里的人最喜歡用它來燉湯，黑魚的肉質(zhì)緊實(shí)只有一根主刺，很適合老人孩子吃。用這種魚燉出的湯汁奶白色，營(yíng)養(yǎng)豐富。不過要燉好這海魚湯，去腥則是關(guān)鍵的步驟，否則腥味濃重是很難下咽的。

大連的黑魚是很受大連人青睞的，不過外地人就很難消受了，畢竟人是以視覺為第一判定好惡的。但要吃過這種魚的人就不會(huì)再被外表所迷惑的。在海邊人們更青睞魚釣上來的魚，而不是用網(wǎng)打上來的魚。究其原因，自是釣上來的魚更鮮美些，至于為什么會(huì)更鮮美，釣魚的人會(huì)解釋為既然能咬鉤的魚，是比較健康且健碩的魚~趕著下午2點(diǎn)之前，看著漁船歸來選上幾條今天新打上來的黑魚回去燉上一鍋，也是一件美事。

如何選擇新鮮的魚：出海歸來的人們會(huì)將一大堆的魚堆在一起，再用極快的速度將它們分類擺放在攤位上。速度之快讓人難免懷疑是否分的準(zhǔn)確。但這種懷疑似乎是多余的~

1.看眼睛識(shí)鮮魚：看魚是否健康新新鮮，只要看看魚眼是否是明亮，透明的。新鮮的魚眼睛都是明亮清澈的。渾濁干癟的眼睛說明魚已經(jīng)不新鮮或者生存的地方受到污染了。

2.看魚肉彈性識(shí)鮮魚：新鮮的魚用手按壓后手感緊實(shí)，并且當(dāng)手離開魚身后，魚肉會(huì)很快恢復(fù)原狀。否則魚肉松軟沒彈性，按壓后有手印很久不散，說明魚已經(jīng)不新鮮了。

3.看鱗片識(shí)鮮魚：鱗片完整均勻，形狀規(guī)則，沒有脫落的說明魚很健康新鮮。否則魚鱗出現(xiàn)異狀，大小不均勻說明魚受到了污染。魚鱗脫落說明魚不新鮮或有病了。

4.看魚鰓識(shí)鮮魚：新鮮的魚，魚鰓是鮮嫩的紅色，表面光滑均勻的。因?yàn)轸~是通過鰓呼吸的一旦海水受到污染，最先產(chǎn)生變異的就是魚鰓，魚鰓會(huì)不光滑，顏色也會(huì)發(fā)暗紅或紫紅色。

燉黑魚：

小黑魚4條800克，蔥1棵，姜1塊，蒜6瓣，鹽，雞精，糖適量，醋適量，食用油，花椒，八角。

制作方法：

步驟1.

將小黑魚清洗干凈，去掉上面的鱗片，鰓和內(nèi)臟。再次用清水清洗干凈，撈出控干水分，備用。

步驟2.

鍋中倒入多些的油，油溫7成熱，下入清理干凈的小黑魚，煎制，待一面定型后翻另一面煎制。待兩面煎至金黃定型后，撈出控干油脂，備用。蔥切成馬耳狀，姜切片，蒜拍碎切丁，備用。

步驟3.

鍋中留少許的底油放入炸好的魚，開火將鍋燒熱淋入適量的醋稍作烹制。再加入蔥，姜，八角，花椒，鹽，糖，適量的清水，大火將湯汁燒開，轉(zhuǎn)成小火燉煮，至湯汁濃稠。

這樣一份鮮香入味，湯色奶白的燉魚就做好了。營(yíng)養(yǎng)又下飯。

做魚不腥的三個(gè)技巧：

1.魚的清洗要徹底：在清洗魚時(shí)要注意將魚鰓徹底清除干凈，還要將內(nèi)臟和血水一并反復(fù)清洗干凈。最重要的要將腹部的黑色薄膜處理干凈。這是做魚不腥的第一步。

2.燉魚先烹醋：在煎好魚后，燉煮之前先用醋淋入熱鍋中，這樣腥味會(huì)隨著醋的蒸發(fā)，被帶出去。

3.開蓋燉魚魚不腥：在燉魚時(shí)要一直開蓋燉，這樣在高溫的作用下魚中的腥味物質(zhì)會(huì)隨著蒸發(fā)掉，做出來的魚就不會(huì)腥了。