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說起美國日料，最吸引人的要屬壽司??，價格也不菲。不知道愛壽司的各位，吃了上百刀幾貫的壽司，認不認得出其中所有的魚肉？ 小隊長本著好奇寶寶愛鉆研（不能浪費飯錢）的精神，給大家好好介紹一番壽司材料，下次吃Omakase，不會大將剛介紹完，又過耳即忘了！最有名的握壽司食材之一！由于魚肉中富含肌紅素，有著紅肉般的色澤和濃郁口感。常用的有6種金槍魚主要。最受歡迎的金槍魚品種是高級藍鰭金槍魚 (kuromaguro) 和南部藍鰭金槍魚 (minamimaguro)。大眼金槍魚（mebachi）和長鰭金槍魚（binnaga）在壽司店很常見。黃鰭金槍魚 (kihaga) 和長尾 (koshinaga) 金槍魚則屬于最基礎的。
??赤身(Akami)：最普通常見也是肉量最多的部位，脂肪含量比較低，口感軟糯，味道清爽，有非常非常淡的酸味。
??中腹(Chutoro)：胸鰭后方的魚腩部位，瘦肉與脂肪的平衡度非常好，口感更嫩，香味也較赤身濃郁，性價比高。
??大腹(Otoro)：胸鰭附近最肥美的魚腩部位，魚脂含量比較高，紋路非常美妙，口感滑潤，魚脂香氣更濃郁，價格當然也貴不少。
??頸腩(Kama-toro)：最高級（貴）的部位，位于魚鰓蓋后至胸的魚腩部分，比大腹還要肥美，魚脂含量非常高，在日本以外很少見，因為更容易氧化空運也難以保鮮。
日語發(fā)音與“めでたい（恭喜）”相近，因此被喻為喜慶的魚，逢年過節(jié)必來一條。白身魚的代表。真鯛體色微微泛紅，但是肉卻有種透明感。
真鯛的最佳食用季節(jié)在春季，魚肉的甘氨酸含量高，味道清甜淡雅，不算張揚，更被傳統(tǒng)食客喜愛。
竹莢魚是春到早夏季節(jié)的魚。血量很低，不用放血，開片之后去刺。去皮后露出銀色的內(nèi)皮，看起來很漂亮。魚肉風味明顯，油脂豐富、味道鮮甜。
鯖魚有強烈的氣味和一種特殊的類似煙熏的味道，家庭料理中經(jīng)常是烤著吃。做壽司通常在鹽和醋中腌制幾個小時。
溫水性深海魚類。它外觀最大的特點就是黑色眼影和身體上那條貫穿頭尾的黃色帶子。
鰤魚生長速度快，肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1和B2等。紐約和LA壽司店很常見店一種白身魚。一年四季都有，肉質(zhì)相對柔軟，有種特殊的海水香氣。
也叫柴魚，和金槍魚一樣，鰹魚肌肉中氧合肌紅蛋白含量很高，因此魚肉呈深紅色，赤身魚的典型代表。
鰹魚肉經(jīng)常經(jīng)麥稈煙熏切片后用醬油輕腌握成壽司，有赤身魚特有的濃郁香氣，脂含量適中。
三文魚對于愛吃魚的日本人來說，其實是外來品，食用歷史不算長。有趣的是，雖然三文魚可以算是消費者最愛壽司魚，但日本高級壽司店對三文魚并不青睞。
當然是因為它不夠傳統(tǒng)，風味張揚，留給職人發(fā)揮空間小，價格相對傳統(tǒng)壽司魚，總之逼格不夠，但食客卻對它喜愛有加。
除了上面介紹的，還有很多非魚類人氣壽司：墨魚、魷魚、甜蝦、海膽、甜貝等，在這里就不一一介紹啦～下次去吃壽司的時候，試著辨認一下是哪些魚吧～當然，如果認不出也沒關(guān)系，好吃才是王道！
https://www./ja/sushi-fish-types文字 | Hilda
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