前陣子發(fā)的物資里面有茭白。

剝掉好大幾片葉子之后，才能得一拳小小的白嫩塊莖。

原是貪吃的人們一個大膽的嘗試，竟把染了黑穗菌真菌的變異肥大的菰莖拿來吃。

且越吃越上癮，甚至奉為水八仙。其余七仙：蓮藕、水芹、芡實（雞頭米）、茨菰、荸薺、莼菜、菱，大都是秋天上市，唯有茭白夏初即盛。

茭白口感脆韌，味道清素，有種寡寡的口感。所以多被用來和肉絲一起炒，或和豬五花一起紅燒。精妙一點的，就用來炒蝦籽。

前兩天看@澹小絲絲 用糟鹵浸，打開了我的新思路。原來茭白和毛豆花生一樣，可以用糟的。

很多人做糟鹵咸苦不好吃，是因為對鹵汁沒有做二次加工。

市售的糟鹵汁在浸泡食材之前，需要用冷開水或純凈水稀釋，比例是糟鹵：水=3:1（泡肉食）或4:1（泡素食或河海鮮）。

純凈水可加八角、香葉、花椒、蔥、姜提前煮一下，香料撈出，加少許糖，晾涼再調入糟鹵。

鹵汁里也可以加花雕黃酒或料酒調味，這回我用的是自己泡的梅子酒。

茭白切小塊，改花刀，沸水焯燙十數秒。茭白無需煮太久，不然會失去脆嫩的口感，要知道茭白生吃也是可以的。我通常也不過冷水，只是迅速用網勺撈出瀝干，待水分自然蒸發(fā)，晾涼后就可以泡糟鹵汁了。

所有的食材加入糟鹵之前都要晾涼，因為熱食材會導致酒糟過度揮發(fā)，失去香味。

茭白入味很快，一個小時后就可以吃了。脆嫩咸鮮，很適合過泡飯。

食家飯姐姐說市售的糟鹵汁中“太倉糟油”是極品，曾拿過巴拿馬世界博覽會金獎。普通超市買不到，曾經網購過幾瓶，的確比普通糟鹵氣韻悠長，很是精妙。但是通常做糟貨都是臨時起意，樓下小店就能買到的寶鼎天魚糟鹵也能將就。

??萬能糟鹵汁

糟鹵300g

純凈水100g

八角1粒

香葉1片

花椒8粒

蔥2段

姜2片

糖10g

花雕酒、料酒、梅子酒均可15-30g（可放可不放）

做法：

1.純凈水加八角、香葉、花椒、蔥、姜煮5分鐘，香料撈出，加糖至完全溶解。

2.晾涼后調入糟鹵和酒。

3.可泡萬物：毛豆、花生、茭白、萵筍、藕、雞翅尖、雞爪、鴨舌、鴨翅、鴨爪、豬耳朵、豬舌、門腔、豬蹄、豬五花、蛤蜊、帶魚、蟶子、大頭蝦、基圍蝦、小龍蝦……

??靈感來自

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#吃貨薯看這里 #來釀一壺青梅酒 #夏日輕食打卡