學(xué)會(huì)了自己做牛肉干兒以后，這技術(shù)是日臻成熟，味道也是越來越好， 朋友們經(jīng)常問我牛肉干兒怎么做，閑暇時(shí)間，不妨把在我們家好評(píng)率達(dá)66%以上（我們家三口人，我和兒子都認(rèn)可我做的牛肉干兒）的“木子姐姐牛肉干兒”的做法整理整理，也和吃貨們互相切磋一下。

我晾在客廳地板上的拌了調(diào)料的牛肉干，第一道工序完成

?????有一次我跟兒子在火車上，上鋪一個(gè)湖北的中年人跟兒子聊得投緣，說起昆明，那中年男子說，他在一家公司負(fù)責(zé)銷售，經(jīng)常去昆明，昆明菜不錯(cuò)、好吃，兒子那時(shí)已經(jīng)大四了，對(duì)昆明的飲食也算是比較了解，聽了這話，兒子有點(diǎn)驚訝，問到，昆明的那些菜好吃？那男子說，昆明有一道菜超好吃，他每去必吃，就是高湯煲了火腿和各種蔬菜，不善矜持的我聽到這話不由得哈哈大笑，對(duì)面包頭市的小伙子也笑了，說：我們內(nèi)蒙人要吃就吃水煮肉、刷肉，火腿煮菜有什么好吃的？我很肯定地說：老弟，你說云南菜好吃，是因?yàn)槟銢]去過內(nèi)蒙！我們內(nèi)蒙的肉食沒有精工細(xì)做、不放多少佐料、原汁原味的那種特點(diǎn)，會(huì)讓每一個(gè)人欲罷不能；談起我住平房的時(shí)候，每到冬天都會(huì)買回來整只羊或整塊的牛肉，炭火鐵鍋，滿滿的燉了一大鍋，現(xiàn)在住了樓房了，沒有炭火和鐵鍋，每每做了牛肉和羊肉，總感覺缺點(diǎn)什么似的！我繪聲繪色的描述，竟然讓這個(gè)湖北男子眼睛放光，他說：“有機(jī)會(huì)我一定去內(nèi)蒙工作一段時(shí)間，體驗(yàn)一下你說的內(nèi)蒙肉食。”還有一次在內(nèi)蒙古會(huì)展中心的寶玉石展銷會(huì)上認(rèn)識(shí)一個(gè)昆明的女孩，她經(jīng)銷東南亞風(fēng)格的珠寶玉石類首飾，很喜歡她的首飾，便互相加了微信，有一天看到她來呼和浩特市發(fā)朋友圈，圖片是滿桌的牛羊肉，文字就是：也許只有天堂和內(nèi)蒙古才有這樣的美食吧！只因了她如此認(rèn)可我們內(nèi)蒙的美食，我竟然很感動(dòng)，我回復(fù)她：小妹，以后過來就說一聲，姐帶你去吃！

晾好的牛肉干兒，第二道工序完成

????說起吃，情緒就不能控制了，絮叨了這么多，還是說說牛肉干兒吧，兒子大學(xué)期間，每次放假回來，對(duì)著滿盆的牛羊肉大吃特吃，我這個(gè)沒心沒肺的母親還真的有點(diǎn)心疼他，就試著做點(diǎn)牛肉干兒給他帶學(xué)校吃。自己做牛肉干兒，對(duì)于牧區(qū)生活的人們來說，輕車熟路了，可是，我們這里不是牧區(qū)，周圍也沒人做過，自己摸索了好多次，終于掌握了要領(lǐng)。

蒸了2小時(shí)以后的牛肉干兒，第三道工序完成

????自家做天然的風(fēng)干牛肉干兒，只能冬天和早春做，最好選牛臀部肉，因?yàn)榕Ｍ炔咳饨钐?，腹部又有肥肉，都不適合做牛肉干兒。選好肉以后，仔細(xì)地把所有的肥肉、筋和皮膜都剔掉，切成大小均勻的長(zhǎng)條，加鹽、糖、生抽或蠔油、料酒，依自己口味再加孜然粉或五香粉或辣椒粉之類的調(diào)料，攪拌勻了放一個(gè)多小時(shí)，好讓肉更入味，然后用棉線穿起來，掛陽臺(tái)外面風(fēng)干就行了，天然風(fēng)干大約需要半個(gè)多月，如果想時(shí)間短一點(diǎn)，冬天有地暖的時(shí)候可以在地上鋪一塊干凈的白棉布，再把切好的肉條晾均勻放在白布上，這樣干得快一點(diǎn)，不能用微波爐或烤箱這些輔助工具，口感不好；風(fēng)干好的肉再上籠蒸2小時(shí)，大火十幾分鐘，然后改小火慢慢再蒸，如果你喜歡重口味，也可以在蒸的時(shí)候再放點(diǎn)五香粉或孜然之類的調(diào)料，我一般原味的做的多一些，蒸的時(shí)候就不放調(diào)料了，蒸好以后放在盆里幾小時(shí)，讓牛肉干兒上的水氣自然蒸發(fā)，然后就可以包裝了，為了做牛肉干，我還從網(wǎng)上買了臺(tái)小型真空包裝機(jī)，不過，如果放冰箱冷藏保存的話，不用真空包裝也行，就普通的自封袋就行了。

蒸熟以后又晾了幾小時(shí)的牛肉干兒，最后一道工序也成功了

????熱愛生活，從吃開始，這是我的一貫風(fēng)格。只是，我觀察我老公好多年了，他吃飯好像就是為了維持生命體征似的，沒有一點(diǎn)激情，我一個(gè)吃貨也太孤單了，沒什么意思，有愛的人相陪，自然提升了吃的興趣，也提升了做飯的積極性。還好有兒子，是兒子讓我變成了一個(gè)愛吃的人，也變成了一個(gè)愛研究做飯的人。