茂名與陽江、湛江一同被化作廣東的粵西地區(qū)，粵西風味隸屬于廣府菜的范疇。

茂名糯米籺堪稱一絕，主要種類有煮湯籺、菜包籺、薯包籺、壽桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黃鱔棍、塊籺、舂糍粑等；糯香粘稠性與各式餡香融為一體，頰齒留香。

茂名糯米籺

在茂名，「香油」指代的并非是芝麻煉油，而是拿多種香料投入花生油中熬煮出的油。每家的香油配方不同，但目的都是為了讓香氣更為復合。香油雞，即是使用到香油的代表菜。

香油雞的烹煮和白切雞無異，調味換成了：淋醬油之后，再往表面刷一層香油，讓雞皮亮晶晶，煞是引人食欲。

茂名正宗的香油雞

當?shù)剡€有一種撈粉的調味，是把花生油替換成了韭菜油。甚至很多當?shù)厝苏f，韭菜油才是茂名撈粉的靈魂。這種油是茂名電白區(qū)的特色，將大量韭菜投入花生油中熬煮，制作工藝比較類似熬蔥油。比起花生油而言，韭菜油里的堅果氣息減弱，多了一層清香。

茂名撈粉

當?shù)剡€有一種名為簸箕炊的米粉制品，本體口感瓷實、富有彈性，但通常會搭配韭菜油、橄欖菜和芝麻調味。加油、加咸味的調味方式我超愛。

簸箕炊

稍特別一點的吃法是蠔炸。給生蠔裹上一層厚厚的粘米粉外衣之后再油炸，吃的時候沾點雞粉或魚露，搭上生菜。

蠔炸

在這邊，沙蟲烹調方式最常見的是蒜蓉蒸。我覺得這種處理方式僅能表達出沙蟲的肉質脆嫩，但襯不出什么鮮甜味。我還是更喜歡把沙蟲用頭菜蒸，或是和勝瓜一起開成湯的吃法。

蒜蓉沙蟲

墨魚餅在廣佛地區(qū)都不少見，茂名的墨魚餅在材料方面略有差異，里頭能吃得到小塊墨魚肉，還有少許陳皮去腥提味。

墨魚餅

因為海鮮種類繁多和價格低廉。煮熟了之后還有巴掌大的九節(jié)蝦。

九節(jié)蝦

田螺和海螺一同上了餐桌。兩種螺用同樣的烹調方式出品。海螺表現(xiàn)得很甜，且是自然的鮮甜。

田螺