凍品

鮮肉類

這些食物按一餐或兩餐的量分裝到食品袋中，可以帶著湯汁一起冷凍，能儲(chǔ)存3個(gè)月到半年。在食用時(shí)，醬牛肉、粉蒸肉這類食物，解凍后，用蒸鍋加熱即可食用。冷凍的紅燒牛腩，可直接加上胡蘿卜燉10多分鐘。鹵牛肚、豬肚可以和尖椒、蒜薹一起爆炒，葷素搭配食用。與鮮肉相比，這些半成品或成品的體積會(huì)大幅縮水，有利于充分利用冰箱空間。由于肉已脫了水，冷凍對(duì)其口感的影響不大。

除此之外，用于爆炒、煎炸的肉類，比如里脊肉、梅肉等，可直接按一餐或兩餐的量分裝到食品袋中，排出空氣后封口凍存。

鮮活水產(chǎn)

如果由于特殊原因不得不儲(chǔ)存鮮活水產(chǎn)，建議做一些簡(jiǎn)單處理。比如，將蝦焯水、貝類焯水去殼，魚可以根據(jù)后續(xù)烹飪目的用姜絲、鹽、料酒、花椒、辣椒等腌制后再冷凍。處理的目的都一樣——脫水，從而減少冷凍對(duì)肉質(zhì)的破壞。

囤貨經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)      

大家還可以了解一下自家冰箱的冷凍能力。冷凍能力是指在24小時(shí)內(nèi)，冰箱能將多少食物（以食物的質(zhì)量計(jì)算）從25℃降低到-18℃，參數(shù)可以在說明書上查閱。

食物冷凍后常常不易分辨，如生的牛羊肉易混淆。建議將不同肉類分開儲(chǔ)存，包裝袋外面用粗記號(hào)筆寫上日期和肉的種類，或者寫個(gè)小紙片放進(jìn)去，方便日后取用。

如果家里準(zhǔn)備購買冰柜囤肉，最好選擇立式帶抽屜的冰柜，便于分類儲(chǔ)存和查找，臥式冰柜很容易積壓食品，導(dǎo)致出現(xiàn)“僵尸肉”。

醬鹵肉簡(jiǎn)易教程

2.調(diào)料酌量：生姜、大蔥、八角（大料）、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、香葉、肉蔻、草果、丁香，用紗布包起來入鍋。

3.放入老抽、料酒、鹽、糖少許，加水沒過食材。

4.蓋上鍋蓋，先調(diào)至最大火，上氣后轉(zhuǎn)為小火，然后開始計(jì)時(shí)。牛腱、豬蹄、雞爪、肘子，燉40～60分鐘；牛腩、小肘子，燉30～40分鐘；雞腿、雞翅、雞胗、雞爪、豬肚、牛肚，燉20～30分鐘?？筛鶕?jù)自己喜歡的軟爛程度調(diào)整時(shí)間。

5.燉好之后，將食材撈出來晾涼。如果還有生肉要繼續(xù)燉，就把湯倒掉一些，調(diào)料包少量補(bǔ)充，再加少許老抽、料酒、鹽、糖，就可以接著燉下一鍋了。

6.燉肉的湯可以搭配牛腩、雞翅等需要湯汁的半成品一起儲(chǔ)存在冰箱中。也可以留一些湯汁放在冷藏室，在下一餐時(shí)用于炒菜、燉菜，或者煮面條時(shí)作為湯底。