秋天用這瓜包餃子，無論葷素都好吃，掌握1個要點，餃子餡鮮無湯水！

秋天是個收獲的季節(jié)，各類瓜果都豐收在望，這個時候的南瓜最好吃。南瓜有很多品種，總的來說可以分為兩大類：嫩南瓜和老南瓜，嫩南瓜外皮是綠色的，新鮮脆嫩，可以帶皮吃；老南瓜外皮一般是黃色，瓜肉粉糯香甜，困難時期，南瓜可以填飽肚子當飯吃。這個季節(jié)用南瓜包餃子非常合適，無論葷餡素餡都好吃。

南瓜又叫“倭瓜”，非常容易種植，田間地頭隨便種下一顆種子，瓜藤就能爬滿地頭，不用管理就能結出許多南瓜。在我印象中南瓜的好處實在太多，除了容易種植，而且人畜都能吃，還沒長大的嫩南瓜可以炒菜、烙餅、關鍵是還能做餡；老南瓜成熟后容易儲存，可以在戶外放整個冬天。老南瓜可以蒸著吃、煮著吃，還可以給家畜做飼料吃。

最近幾年還發(fā)現(xiàn)，南瓜可以穩(wěn)定血糖，所以糖尿病人要多吃南瓜。用南瓜做餡包餃子首選嫩南方，口感脆嫩，自帶香甜的味道，可以不去皮，但必須要去除瓜瓤才行。由于嫩南瓜含水量高，做餡包餃子時，必須要提前切絲，用鹽剎出水分，這樣餃子餡調好后才能沒有湯水，好吃又好包，用南瓜包餃子，這一要點一定要掌握！

下面分享南瓜餃子餡的做法。

【豬肉南瓜餡】

一，肉餡

1，500克豬肉，最好選七瘦三肥的，去除豬皮，剔干凈肉里邊的筋和膜，先切絲，再切丁，然后剁成小顆粒狀。

2，剁好的豬肉里加入5克鹽、5克生抽、5克老抽、2克白糖、姜末30克、蠔油50克、2克胡椒粉、2克十三香、5克料酒、2克雞精、2克味精。

3，把肉餡和所有調料拌勻，加入50克蔥姜花椒水，朝著一個方向把肉餡攪打到上勁。

4，肉餡里放入100克料油拌勻，放入冰箱冷藏備用。

二，南瓜

1，嫩南瓜1個洗干凈，對半切開，掏去瓜瓤。

2，把南瓜切絲，每斤加鹽5克揉勻。

3，放置20分鐘后，用紗布擰干南瓜的水分。

4，擰過水的南瓜切丁備用。

三，豬肉南瓜餡

1，把冷藏過的500克豬肉和500克南瓜丁混合，加入50克切碎的香蔥。

2，把豬肉南瓜和香蔥拌勻，這樣豬肉南瓜餃子餡就調好了。

【雞蛋南瓜餡】

一，雞蛋

1，4個雞蛋打成雞蛋液，鍋里倒油燒熱。

2，油鍋里放入蔥姜大料炸香，撈出來留油。

3，熱油鍋里倒入蛋液煎黃，迅速用筷子劃散。

4，煎黃的雞蛋切碎備用。

二，南瓜

1，嫩南瓜1個，去除瓜瓤后切絲。

2，每500克南瓜絲加鹽5克，揉好后放置20分鐘。

3，南瓜絲用紗布擰干水，留250克切丁備用。

三，雞蛋南瓜餡

1，把切碎的雞蛋和250克南瓜混合，加入50克蔥末。

2，雞蛋南瓜餡里加入30克蠔油、姜末20克、雞精味精各2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香2克。

3，把餡料拌勻，最后加入10克蝦皮和50克料油混合即可。這樣雞蛋南瓜餡就調好了。

【提示】

1，調好的南瓜餡不能久放，要馬上包餃子，不然還是會有湯水滲出。

2，嫩南瓜水分充足，無論葷素餡，都要提前用鹽事先剎水后再調餡。

3，南瓜剎水時加了鹽，調餡時注意控制鹽的用量。

4，素餡里加入蝦皮可以提鮮，但蝦皮一定事先炒熟，最好切碎后拌餡。

秋天正是南瓜收獲的季節(jié)，用它包餃子，無論葷素都好吃，掌握提前剎水這1個要點，餃子餡才能鮮美無湯水！

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