一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法

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土豆愛呼嚕的廚房  土豆愛呼嚕

每個人都最喜歡小時候家門口的包子店，

我最喜歡那家包子鋪的重油燒賣，

里面沒什么料，就是糯米，

吃兩個做早點，一上午都不餓。

后來搬家了，家附近沒有好吃的包子鋪，

自己琢磨著做燒賣吃，

就發(fā)現(xiàn)材料用好了，就一定會好吃，

一點也不難哦。

食材什么的，我基本上都是看家里有什么材料

春天了可以放點春筍，還可以放點馬蹄（荸薺）

都是可以提升口感，增加鮮味的。

包括木耳香菇這種，都是干貨，很容易保存，

想吃的時候拿出來做就好了。

至于用豬油和里脊肉，本來應該用五花肉，

但是我很害怕吃到肥肉丁，

就提前熬了豬油來用。

在醬料上，我做的比較南方，偏甜口

愛吃辣的可以試試看在炒制洋蔥的時候

放上一些郫縣豆瓣醬，炒出紅油，很香，不會特別辣。

口味這個東西就是眾口難調(diào)嘍，

可以根據(jù)口味調(diào)整食材和用量，做菜就講究個開心??

這個方法，新手也能一次成功，步驟雖然多了一些，但是能讓你體會到“一步登天”的快樂哦！

另外，餡料如果多出來，可以做糯米丸子，

面皮如果多出來，可以做片皮湯哦。

每個人搟皮的厚薄，大小都不一樣，

一般情況下，250克面粉可以做十個略小于拳頭的燒賣哦。

用料  

餡料部分

糯米（需要提前浸泡一晚）350g

洋蔥半個

胡蘿卜大的半只，小的一只

鮮香菇2朵

干香菇5朵

木耳5-10朵

豬油20克

食用油20克

豬里脊肉（腌制）200克

生抽（腌制）10克

料酒（腌制）10克

五香粉（腌制）1勺

香油（腌制）5克

黑胡椒粉（腌制）半勺

醬汁部分

這里的幾勺代表比例哦！

生抽3勺

蠔油2勺

鮑魚汁2勺

魚露1勺

老抽1勺

糖3勺

鹽1勺

料酒1勺

雞精半勺

醋半勺

燒賣皮

這里也說的是比例！

中筋面粉5份

溫水（比手的溫度稍高一些）3份

中筋面粉一小碗備用

一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法  

現(xiàn)在是前一天晚上，我們要做這幾步：? 干香菇泡發(fā)  ? 干木耳泡發(fā)   ? 浸泡糯米  一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟1

到了第二天，首先開始準備食材：最先需要準備的就是豬肉： ? 豬肉切丁   ? 加入10克生抽順時針攪拌   ? 待豬肉吸收生抽之后，加入10克料酒，繼續(xù)順時針攪拌   ? 撒上五香粉，黑胡椒粉，攪拌均勻備用。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟2

準備蔬菜， ? 胡蘿卜洗凈削皮切丁   ? 干香菇切丁   ? 鮮香菇切丁   ? 木耳切丁   ? 洋蔥切丁

將配料里說的醬汁準備好，混合在一起，做菜講究的就是有條不紊，準備工作做好了，才不會手忙腳亂的。這個時候把所有的醬料化開之后，可以稍微嘗一嘗，看看根據(jù)你的口味少了啥，或者是多了啥，適量的調(diào)整一下。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟4

準備好材料之后就開始和面了，把面和溫水按照比例加入碗中，用筷子攪拌成絮狀，然后把碗中的面倒到操作臺上，開始揉面，一開始手上可能會黏一些面粉，別著急，面粉很神奇的，慢慢揉有耐心一點，它就不粘著你了。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟5

揉到三光的程度，案光，手光，面團光，就可以把它放回碗里，開始發(fā)酵了。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟6

我有個發(fā)酵的竅門，把一小碗冷水（吃飯或者喝粥的碗）用微波爐低火打一分鐘，然后放到烤箱的下層，然后蓋上烤箱的蓋子發(fā)酵，大概半個小時到四十分鐘，會讓面皮更加松軟，我在南方生活，沒有暖氣，北方的朋友可以直接放在暖氣附近，夏天的話直接室溫就OK啦。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟7

接下來就是制作餡料，鍋中的水擦干凈，開小火放入豬油，致其溶化。完全溶化后下入洋蔥翻炒，全程小火哦，大火很容易把洋蔥炒糊。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟8

這一步一定要有耐心，做面點本來就是打發(fā)時間休閑的一件事，美食值得被等待。炒到洋蔥呈半透明，就可以下胡蘿卜了??。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟9

胡蘿卜要多炒一會兒，這個時候還是小火哦，胡蘿卜在高溫的煸炒下，里面富含的胡蘿卜素才會蘇醒，吃起來才沒有胡蘿卜的生腥味。（喜歡脆的口感的可一切的大一點，煸炒的時間剪短一些）一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟10

這個時候，肉已經(jīng)腌制得差不多了，把炒好的胡蘿卜和洋蔥撥到一邊，重新倒油，冷油下肉，翻炒兩下，轉大火炒到肉斷生。這個時候家里已經(jīng)很香了，你離成功很近了！一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟11

把準備好的鮮木耳下鍋，別看我這個碗大，其實只有上半部分是鮮木耳，下面是干木耳和香菇。先炒鮮香菇，炒軟之后再下泡好的香菇和木耳。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟12

炒到材料都混合到一起，并且分辨不出來干香菇還是鮮香菇就可以了，如果鍋里有點干的話（香菇比較吸油）可以兩三勺之前準備好的醬汁，不建議倒油哦，在保證餡料好吃的基礎上，少一點油對身體好嘛。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟13

接下來就是倒糯米了，先把火調(diào)小，然后把糯米放入鍋中，如果用大火的話，很容易讓糯米受熱不均勻導致糊鍋或者是粘底。先簡單翻炒幾下，然后一勺一勺倒入醬汁，感受一下糯米的上色還有黏稠度，醬汁如果剩下了也不要緊，是很好的紅燒汁，做肉菜怎么放都好吃。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟14

一直用小火，把糯米和醬汁翻拌均勻，直到每個糯米上都裹上了醬汁，然后再轉大火翻炒兩三分鐘，這個時候一定要努力的加快速度翻動，讓每一粒糯米均勻受熱，吸收湯汁，蒸出來的糯米飯才入味好吃。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟15

準備一個大碗，在碗里鋪上烘焙油紙，我覺得紗布也可以，但是我們家沒有，直接在蒸籠上鋪上紗布然后把糯米蓋好了蒸也是可以的，我家沒有紗布，我就用了碗和烘焙紙，最好不要用保鮮膜哦，塑料加熱對身體有害。用紗布的話，蒸糯米的時間減短一點就好了。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟16

用烘焙油紙改好了就可以上鍋蒸了，我蒸了45分鐘，可以根據(jù)使用的容器和糯米粉量的多少來決定蒸多久。最簡單的方法就是打開來嘗一嘗熟了沒有。但是無論是做什么菜，都講究一個一氣呵成，如果可以一次成功就不要回鍋蒸第二次，時間的把握就是熟能生巧的過程，第一次如果沒蒸熟，千萬不要灰心，再蒸一下就好了嘛！一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟17

蒸糯米的時間可以拿來處理燒賣皮，我這個有點松弛過度了，差不多半個時候就可以了，但是因為我后來去看電視劇了，把面團放了好幾個小時，最后蒸出來燒賣的小褶子就有點模糊了，所以松弛的時間不要太長。在案板上撒面粉，把面團揉一揉，揉成一個光滑的面團就可以了。松弛好的面團很好操作，幾下就完成了。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟18

把面團分成40g左右一個的小劑子，一般情況下250g面粉可以分成10個40g左右的劑子。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟19

接下來就是搟皮，用搟面杖搟搟就好了，一開始可能不圓，不圓也沒關系，能包餡的皮就是好皮，搟皮得多練有手感了才能搟得好看，做啥事兒也不能一步登天啊。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟20

把餡放進面皮的中央，給面皮捏出8-10個褶子，就像圖上一樣，然后用手擠一擠上端，能成形就是包好了，整個面團的水份還是比較多的，而且也松弛了面團的柔韌性很到家的，可以放心的捏，很難捏壞，更何況包餃子都需要封口，不需要封口的燒賣和餃子相比還是簡單了些的。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟21

來個小合照，350g的面粉加上我那些材料，我做了25個左右的的燒賣，然后每個燒賣比拳頭小一些，當下午的點心或者是當早飯都是很好的選擇。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟22

最后一步就是上鍋蒸熟，把燒賣放進蒸籠，一定要放烘焙油紙或者蒸籠布，不然很難取下來，用大火燒開上汽，上汽就是看到蒸籠的蓋子有白霧，并且看到鍋邊緣在冒水蒸汽了，就可以轉成中火，大概5-8分鐘關火，別著急打開蓋子，等5-10分鐘開蓋就可以吃了。一次成功的糯米燒賣（手把手教你）的做法 步驟23

小貼士

一次蒸多了吃不完怎么辦？

可以將燒賣留在蒸籠內(nèi)，不要揭蓋，揭蓋燒賣皮會變干，然后自然冷卻，完全冷透后，先放進冷藏室冷藏定型，然后放進冷凍室，可以保存一個月以上。吃的時候就用微波爐打一下或者用蒸籠在回蒸一下，隨吃隨取。